সুতরাং আমি বুঝতে পারি যে রান্নার সস ভিডিওতে বায়ুসংক্রান্ত পরিবেশের (ভ্যাকুয়াম) কারণে বোটুলিজমের সম্ভাব্য উচ্চ ঝুঁকি রয়েছে। যেমন, আপনার সময় এবং টেম্প সংমিশ্রণের সাথে সতর্ক হওয়া দরকার। আপনি যদি পরে পরিষেবার জন্য খাবার সঞ্চয় করে রাখেন তবে আপনার এটি চিল ফ্ল্যাশ করতে হবে এবং তারপরে এটি 4 সি এর নীচে একটি ফ্রিজে রাখতে হবে। ওয়াক-ইন সহ রেস্তোঁরায় এটি যথেষ্ট সহজ, তবে বাড়ির ফ্রিজে কিছুটা কঠিন কারণ দরজা খোলার ফলে বিস্তৃত তাপমাত্রার দোল তৈরি হয়।
ডগলাস বাল্ডউইন "নিরাপদ" অদ্ভুত বোটুলিজমের জন্য নিম্নলিখিত তাপমাত্রা / সময় নির্দেশিকা প্রস্তাব করেছেন :
[এস] ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম, সি সিফেরিনজেনস এবং বি। সেরিয়াসের ছিদ্রগুলি সমস্তই পেস্টুরাইজেশনের হালকা তাপ চিকিত্সা থেকে বাঁচতে পারে। অতএব, দ্রুত শীতল হওয়ার পরে, খাবারটি হিমশীতল বা রাখা উচিত held
90 দিনের জন্য 36.5 ° F (2.5 (C) এর
নীচে , ৩১ দিনের কমের জন্য 38 ° F (3.3 (C) এর
নীচে , 10 দিনেরও কম সময়ের জন্য 41 ° F (5 ° C) এর
নীচে বা 44.5 ° F এর নিচে (7 ডিগ্রি সেলসিয়াস) কম 5 দিনের জন্য
সুতরাং এই নির্দেশিকাগুলি সম্পর্কে কয়েকটি প্রশ্ন:
- আমার বাড়ির ফ্রিজে সুইংগুলি স্বাভাবিক ব্যবহারের সাথে হওয়া কতটা বড় আশা করা উচিত?
- আমার যদি দ্বিতীয় ফ্রিজ থাকে এবং দরজা খুব কমই খোলা থাকে তবে সেখানে তাপমাত্রাটি কমে যাবে?
- যেহেতু বোটুলিজম উদ্বেগ শূন্যতার কারণে, তাই আমি কি এই ভেবে সঠিক হয়েছি যে আমি যদি শূন্যস্থান থেকে মাংসটি সংরক্ষণের জন্য মাংসটি সরিয়ে ফেলি তবে এই উদ্বেগটি অদৃশ্য হয়ে যাবে? স্পষ্টতই, এই পদ্ধতির রান্না করা মাংস সংরক্ষণের সাথে সমস্ত স্বাভাবিক সুরক্ষার উদ্বেগগুলির পুনরায় উত্সাহিত করবে।