উত্তর:
এই পোস্টটি কিছুক্ষণের জন্য বাইরে ছিল - তবে আমি দেখতে পেলাম যে আলুগুলি প্রথমে পার্বলিং করছে (প্রায় 10 মিনিট); তারপরে সেদ্ধ করুন, রান্না হওয়া অবধি নিম্ন-মাঝারি তাপমাত্রার চুলায় স্কিন করুন; তারপরে কিছুটা ঠান্ডা হয়ে মাংস বের করে আনা; অনেক ফ্লাফায়ার এবং সাধারণত হালকা জ্ঞানচির জন্য তৈরি।
অবশ্যই, আপনার এখনও মাংস ভালভাবে জালানো দরকার, তবে এটি প্রাক-রান্না করা এবং প্রায় শুকনো হয়ে যাওয়ার অর্থ, ময়দা ছাঁটাই / পরিচালনা করাকে হ্রাস করা হয়।
বোনাস হিসাবে, আপনি মরসুমে পাবেন এবং সুস্বাদু আলুর স্কিনগুলি খান।
সম্ভবত সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিবেচনাগুলি হল আলুর সঠিক জাত ব্যবহার using মারিশ পাইপার বা কিং এডওয়ার্ড (ইউকে) বা আইডাহো এবং রুসেট (মার্কিন) এর মতো ম্যাশ করার জন্য আপনাকে বিভিন্ন ধরণের ব্যবহার করতে হবে
আপনি আলু ভালভাবে জালালেন তা নিশ্চিত করাও খুব গুরুত্বপূর্ণ। যদি আপনি হ্যান্ড ম্যাশিং করে কোনও মসৃণ জমিন পেতে না পারেন তবে একটি মৌলি বা একটি খাদ্য প্রসেসর ব্যবহার করুন।
ময়দার জন্য, প্রায় 450g / 1lb আলুতে প্রায় 225g / 8oz সিফ্ট প্লেইন ময়দা ব্যবহার করুন। আপনি গনোচি রান্না করার সময় এগুলি ছোট ছোট ব্যাচে রান্না করুন। পাত্রটি কখনই ওভারলোড করবেন না বা তারা সঠিকভাবে রান্না করবেন না।
আমার কাছে চাবিটি হ'ল যতটা সম্ভব অল্প আটাতে কাজ করা। এবং এর অর্থ আলুটি যতটা সম্ভব শুকনো হওয়া উচিত।
এই কারণেই আমি বলছি যে কেবল জল এবং সামান্য লবণ দিয়ে টিনফয়েলে জড়ান স্কিনগুলি দিয়ে আলুটি বেক করুন (আপনি প্রতিটি আলু শক্ত করে মোড়ানো নন, তবে এর মধ্যে 2-3 টি একসাথে আলতো করে মুড়িয়ে রাখবেন)।
এছাড়াও আরও সমৃদ্ধের সাথে ম্যাশ করুন, আপনি সহজেই আরও শীতল এবং শুকানোর জন্য আলুটি ছড়িয়ে দিতে পারেন।
সমস্ত উদ্দেশ্য ময়দা বা আরও ভাল কম প্রোটিন নরম গমের ফুল ব্যবহার করুন Use ময়দা পর্যায়ক্রমে যোগ করুন এবং এটি আরও গিঁটবেন না। একবার এটি কেবল কার্যকর হয়ে ওঠার পর্যায়ে পৌঁছে যায় যেখানে আপনি এটির আকার দিতে পারেন।
আপনার একটি ডিমের প্রয়োজন হবে, এমনকি যদি আপনি একটি উচ্চ প্রোটিনের ময়দা ব্যবহার করেন তবে এটি এমন গ্লুটেনগুলি বিকাশের জন্য যথেষ্ট পরিমাণে গোঁড়া করা উচিত নয় যা এটি একসাথে ধরে রাখে (এটি এটি চিবিয়ে ফেলার কারণ হতে পারে)। আপনার পানিতে বিচ্ছিন্ন হয়ে পড়ার কারণে আপনি সম্ভবত প্রথম দু'বার গুनोচি বেশ ভাল পরিমাণে আলগা করবেন। তবে একবার আপনি কয়েকবার এটি করার পরে এটির কেমন অনুভূতি হওয়া উচিত তা পেয়ে যাবেন।
আমি আপনাকে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণের ময়দা বলতে চাই না কারণ এটি আর্দ্রতা এবং অন্যান্য জিনিসের উপর এতটা নির্ভর করে, আপনি সত্যিই কয়েকবার চেষ্টা করার জন্য এটির জন্য অনুভূতি পেতে যাচ্ছেন।
আমি আশা করি এটি আপনাকে এবং সৌভাগ্য কামনা করে।
ময়দা যুক্ত পরিমাণ রান্না করার পরে আলুতে কতটা জল রয়েছে তার উপর নির্ভর করে।
আপনি যদি খুব বেশি আটা যোগ করেন তবে জমিনটি ক্ষতিগ্রস্থ হবে। যদি আপনি খুব অল্প ময়দা যোগ করেন তবে জ্ঞানচি পানিতে বিচ্ছিন্ন হয়ে যাবে।
করণীয় হ'ল সর্বোত্তম কাজটি হ'ল একবারে ময়দা সামান্য যোগ করা এবং কাঙ্ক্ষিত জমিন না পৌঁছানো পর্যন্ত প্রতিটি সংযোজনের পরে একটি পরীক্ষা গনোচি সেদ্ধ করুন।
এছাড়াও, আমি সুজি আটা ব্যবহার করি, তবে বেশিরভাগ রেসিপিগুলিতে সমস্ত উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা কল করা হয়। আমি ভাবব যে এপি ময়দা সেমোলিনার চেয়ে কিছুটা ফ্লাফায়ারে পরিণত করবে কারণ এপিতে প্রোটিন কম রয়েছে।
কিছু রেসিপি একটি ডিমের জন্য ডাকে, যা আমি প্রস্তাব করি না, কারণ এটি জ্ঞানচি ঘন থেকে ঘন হয়ে যায় - জিনোচিকে কেবল ময়দা দিয়ে একসাথে থাকতে আপনার কোনও সমস্যা হবে না।
আপনি অনিয়ন্ত্রিত gnocchi তৈরি করার চেষ্টাও করতে পারেন (আমি বিশ্বাস করি যে তারা gnocchi একটি লা প্যারিসিয়েন বলা হয়? মনে করতে পারি না এবং আমি এখনই স্কুল থেকে আমার নোটগুলি খনন করছি না) পরিবর্তে পেট একটি চৌকস ব্যবহার করে।
মূলত আপনি আপনার স্ট্যান্ডার্ড পেটকে একটি চৌকস তৈরি করেন (এটি রান্না করা প্যাস্ট্রি ময়দা আপনি ইক্লেয়ারস, লাভেরোলস ইত্যাদির জন্য ব্যবহার করেন) এবং তারপরে জ্ঞানচি আকারের ডললপগুলি ভাল-পাকা অবস্থায় ফেলে দিন (পাস্তোর জল মমো ভূমধ্যসাগরের মতো লবণাক্ত হওয়া উচিত, প্রতি মারিও বাটালি ) জল, সম্পন্ন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এগুলি খুব ঝোঁকযুক্ত বের হয় এবং খুব হালকা সসগুলির জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত।
আমার ইতালিয়ান অধ্যাপক ইংরেজিতে নেপোলি বা নেপলস থেকে এসেছেন বলেছিলেন যে আপনি কাঁটাচামচ স্নিগ্ধ হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ হয়ে ময়দার এক অংশ মেশানো গরম আলুর সাথে পুনর্গঠিত বারান্দ ইনি মাশরুম বা সূর্যের শুকনো টমেটো কেটে জরিমানা করে কাটা আগে কাটা ময়দার মধ্যে মিশ্রিত করা উচিত । কাঁটাচামড়ার দাঁতে জিনোচি নড়াচড়া করুন যাতে সস ফুটানোর আগে ধরে রাখতে পারে। তারপরে সেগুলি ভাসা না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করুন thenষি মাখন সস দিয়ে সরান এবং টস করুন।