আমি লুকাশ ভলগারের ভেজি বার্গার অ্যাওয়ার ওয়েট ওয়েয়ের সুপারিশটিকে দ্বিতীয় করেছিলাম । আমি এটির মাধ্যমে আমার পথে কাজ করে চলেছি এবং এখন পর্যন্ত বেশ কয়েকটি রেসিপি তৈরি করেছি, যার সবকটিই ভাল। তবে আমি বলব বইয়ের সমস্ত রেসিপি গ্রিলের জন্য ভাল কাজ করে না।
আমি ভলগার বইটি থেকে মিশ্র ফলাফলের সাথে Vegan সবই করছি doing অনেকগুলি রেসিপি ডিম ব্যবহার করে তবে আপনি সেগুলি কেবল ব্রেডক্র্যাম্বস এবং জল দিয়ে বাইন্ডার হিসাবে করতে পারেন। এগুলি সেভাবে বেশ সূক্ষ্মভাবে বেরিয়ে আসে এবং স্কিললেটে আরও ভাল হয় এবং তারপরে বেকড হয়, যেমন ভলগারের পরামর্শ অনুসারে। তার টফু এবং চার্ড বার্গারগুলি এমন কিছু টফু ব্যবহার করে যা বাদামী হয়ে পরে বাইন্ডার হিসাবে খাঁটি করা হয়েছে। এটি ঠিক আছে, তবে বার্গারগুলি বেশ সূক্ষ্ম (তবে এখনও সুস্বাদু) বেরিয়ে এসেছে।
খাবার প্রসেসরে বিশুদ্ধ সিল্কেন টফু একটি ঘন, ক্রিমযুক্ত টেক্সচার পায় যা বাইন্ডার হিসাবেও ব্যবহৃত হতে পারে।
ডিমগুলি এখন পর্যন্ত সর্বাধিক প্রচলিত বাইন্ডার হিসাবে এটি হতে পারে যেহেতু সেগুলি সর্বোত্তম ভোজ্য বাইন্ডার হতে পারে, যেহেতু এগুলি মূলত তরল প্রোটিন, তবে স্পষ্টতই ভেজান নয়।
উপাদেয় বার্গারগুলির জন্য, আমি এই রান্না গ্রিডটি গ্রিলটিতে ব্যবহার করি , যা দুর্দান্ত কাজ করে। বেশিরভাগ রান্নাঘরের দোকানে আপনি একই জাতীয় কিছু খুঁজে পেতে পারেন।
অন্য বাইন্ডার বিকল্পটি হ'ল বাষ্পযুক্ত চাল, আপনার মতো সুশির জন্য প্রস্তুত। এটি স্টিকি হয়ে যায় এবং দুর্দান্ত বাইন্ডার তৈরি করে, যদিও তারা এখনও কিছুটা নাজুক হবে। আমি ভলজারের বই থেকে বীট, বাদামি চাল এবং কালো শিম বার্গারের রেসিপি তৈরি করছি। আমি বিবিকিউ সস এবং হিলস্টোন / হিউস্টনের রেস্তোঁরাতে ভিজি বার্গারের অনুরূপ খাঁটি পুনঃহাতযুক্ত প্রুনগুলির একটি পেস্ট যুক্ত করছি এবং তারা সত্যিই দুর্দান্ত out তারা গ্রিলটিতে ঠিকঠাক কাজ করে, যদিও সারারাত তাদের রেফ্রিজারেট করা এগুলিকে কিছুটা দুর্বল করে তোলে।
আরেকটি বিকল্প হ'ল গুরুত্বপূর্ণ গম আঠা এবং জল যোগ করা হচ্ছে, ওরফে কাঁচা সিটান ময়দা। এটিই Veganomicon কালো শিম বার্গার রেসিপি করা হয়। আমি এগুলি সরাসরি গ্রিলটিতে চেষ্টা করেছিলাম এবং তারা পুরোপুরি একসাথে থেকে যায়, পাশাপাশি কোনও বাণিজ্যিক ভেজি বার্গারও। তবে এগুলি কিছুটা নমনীয় ছিল এবং আরও কিছু মরসুম ব্যবহার করতে পারে।
আমি বার্গারে এগুলির কোনও চেষ্টা করি নি, তবে ভেগান বেকিংয়ের কয়েকটি সাধারণ বাইন্ডারগুলি হল চিনাবাদাম মাখন, আপেল সস এবং এনার-জি ডিম replacer । আমি বাজি দিয়েছি যে চিনাবাদামের মাখনটি থাই ফ্লেভার বা চিপটলের মতো চিনাবাদামের সাথে কাজ করে এমন স্বাদযুক্ত বার্গারে ভালভাবে কাজ করবে।
ফালাফেল স্টাইলের বার্গারগুলির জন্য কোনও বাইন্ডার লাগবে না, তারা খুব ভালভাবে একসাথে লেগে থাকে এবং গ্রিল করা যায়, যদিও আপনি গ্রিল গ্রিড বা অনুরূপ কিছু ব্যবহার করতে চাইতে পারেন।
সবশেষে, আপনি গ্রিলের উপরে একটি castালাই লোহার স্কিললেট বা পিজ্জা পাথর রাখতে পারেন - গ্রিলড পিজ্জার জন্য এটি এখন সাধারণ এবং এটি সূক্ষ্ম বার্গারের জন্য কাজ করবে।