ক্রিম ব্রুলি তৈরির জন্য আমি এই রেসিপিটি অনুসরণ করছি: http://www.masterchef.com.au/creme-brulee.htm
সঠিক ধরণের ক্রিম ব্যবহারের জন্য আমি কিছুটা বিভ্রান্ত তারা "ঘন ক্রিম" তালিকাভুক্ত করে তবে এই মিশ্রণটি উত্তপ্ত হয়ে উঠবে, আমি কি "রান্না ঘন ক্রিম" ব্যবহার করব, এবং এটি কি ক্রিমের হালকা সংস্করণ ব্যবহার করা সম্ভব, বা এটি কি রান্নার প্রক্রিয়াটিকে পরিবর্তন করবে?
উত্তর:
আপনি যা চান তা হ'ল 35% -40% মিল্কফ্যাট সহ ক্রিম এবং চাবুকের জন্য কোনও জেলটিন বা অন্যান্য স্ট্যাবিলাইজার নেই। যদি আপনি একটি হালকা ক্রিম ব্যবহার করেন তবে এতে সমৃদ্ধ, ক্রিমযুক্ত টেক্সচার এবং সমানভাবে ঘন ঘন ধারাবাহিকতা পাবেন না যা আপনি খুঁজছেন। আসলে, আপনি যদি হালকা পর্যাপ্ত ক্রিম ব্যবহার করেন তবে এটি সঠিকভাবে ঘন হবে না।
এখন আমরা আঞ্চলিক নামকরণের পার্থক্যের নূন্যতম রাজ্যে প্রবেশ করি, উপযুক্ত ধরণের ক্রিম সন্ধানের চেষ্টা করছি!
অস্ট্রেলিয়ায় এটিকে খাঁটি ক্রিম (35-56% মিল্কফ্যাট) বলা হবে ... যা "ঘন ক্রিম রান্না করা" হিসাবে একই হতে পারে। লেবেলটি পড়ুন এবং নিশ্চিত করুন যে এটি কেবল ক্রিম, জেলটিন বা "ঘন ক্রিম" এর মতো ফেনা স্ট্যাবিলাইজার নয়। এটি "একক ক্রিম "ও ((35% মিল্কফ্যাট) লেবেলযুক্ত হতে পারে।
আমেরিকাতে আমরা একে ভারী ক্রিম বা ভারী হুইপিং ক্রিম বলি এবং এটি 35% + মিল্ডফ্যাট হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয় এবং এটি সাধারণত 38% এর কাছাকাছি হয়।
ইউকেতে, একটি রেসিপি আমি দুধ এবং "ডাবল ক্রিম" (48% + মিল্কফ্যাট সহ ক্রিম) এর মিশ্রণ ব্যবহার করে দেখতে পেলাম। তারা 100 মিলি পুরো ফ্যাট মিল্ক + 426 মিলি ডাবল ক্রিম মিশ্রিত করে। চূড়ান্ত মিল্কফ্যাট সামগ্রী কোথাও কোথাও প্রায় 40%।
ইউরোপীয় ইউনিয়নের বাকী অংশেও একই পদ্ধতিটি সেরা বাজি বলে মনে হচ্ছে, যেহেতু আমি ডাবল ক্রিম (যা যুক্তরাজ্যের মতো দেখা যায়) ছাড়াও ভারী ক্রিমের জন্য পরিষ্কার নাম খুঁজে পাচ্ছি না।
সম্পাদনা: আপনি সরাসরি ডাবল ক্রিম ব্যবহার করেও ভাল ফলাফল পেতে সক্ষম হতে পারেন। আমি একটি ফরাসি রেসিপি দেখছি যা এটি ব্যবহার করে। ধরা পড়েছে অবশ্যই, ন্যূনতম ফ্যাটযুক্ত সামগ্রী নির্দিষ্ট করা হলেও, ডাবল ক্রিমের আসল ফ্যাট সামগ্রী যথেষ্ট পরিমাণে পরিবর্তিত হতে পারে, সম্ভাব্য ত্রুটিযুক্ত ফলাফল দেয়।