এটি সম্পূর্ণরূপে বোটুলিনাম বৃদ্ধিতে জড়িত অন্যান্য সমস্ত কারণের উপর নির্ভর করে , আপনি যে বিশেষ স্ট্রেন সম্পর্কে উদ্বিগ্ন তা উল্লেখ না করে (বেশ কয়েকটি রয়েছে)।
লবণ, অম্লতা (কম পিএইচ), কম আর্দ্রতা এবং চরম তাপমাত্রা (কম বা উচ্চ) সমস্ত বটুলিনামের বৃদ্ধি উল্লেখযোগ্যভাবে ধীর করবে।
আছে proteolytic এবং অ proteolytic ব্যাকটেরিয়া ধরনের। প্রোটোলিটিক সি.বোটুলিনাম ব্যাকটিরিয়া কখনই ফ্রিজে বৃদ্ধি পাবে না - তারা 12 ডিগ্রি সেন্টারের উত্সের নীচে তাপমাত্রায় বৃদ্ধি করতে পারে না । নন-প্রোটোলিটিক স্ট্রেনগুলি তাপমাত্রায় 3 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় বৃদ্ধি পেতে পারে যা রেফ্রিজারেটরের তাপমাত্রার খুব কাছাকাছি তাই স্পষ্টভাবে তারা খুব ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পাবে - আবার, সঠিক গতি অন্যান্য কারণগুলির উপর নির্ভর করে - তবে তারা বৃদ্ধি পাবে।
অন্যান্য উত্স অনুসারে , প্রোটোলিটিক স্ট্রেনগুলি (যেগুলি ফ্রিজে বেড়ে উঠতে পারে না) সেগুলি গ্যাস এবং অফ-গন্ধ উত্পাদন করার প্রবণতা, তাই এগুলি আরও সহজে সনাক্তযোগ্য হবে। এগুলির তাপের প্রতিরোধ ক্ষমতাও অনেক কম, তাই এগুলি রান্না করা সহজ। তবে অবশ্যই, তারা যদি পর্যাপ্ত পর্যায়ে বেড়ে যায় তবে এটি করতে খুব দেরি হয়।
আমি যতদূর জানি, ভ্যাকুয়াম-প্যাকড খাবারের জন্য নির্দিষ্ট নির্দেশিকা নেই, বাণিজ্যিকভাবে প্যাক করা হোক বা কেবল রান্না করা সস-ভিডি হোক। আমি আপনাকে বিবেচনা করতে বলব যে বটুলিজম একমাত্র ধরণের খাদ্যজনিত অসুস্থতা নয় যা ফ্রিজে বাড়তে পারে। লিস্টারিয়া , সালমনেলা এবং সম্ভবত কিছু অন্যকে আমি ভুলে যাচ্ছি 's রান্না (বিশেষত সস-ভিডি রান্না) তাদের প্রত্যেকের শেষ মারা যায় না, কেবলমাত্র খাবারটি নিরাপদ করার পক্ষে যথেষ্ট। যাইহোক, লিস্টারিয়া এবং সালমোনেলা উভয় অনুষঙ্গ অ্যানেরোবস যার অর্থ তারা বাতাসের সাথে বা ছাড়া বাড়াতে পারে ।
আপনার আসল রেফ্রিজারেটরের তাপমাত্রার ছোট বিষয়ও রয়েছে। যদিও তাত্ত্বিক তাপমাত্রা (4 ডিগ্রি সেলসিয়াস) সকলের জন্য প্রয়োজনীয় ব্যাকটেরিয়ার চেয়ে কম তবে শক্তিশালী ব্যাকটিরিয়া, একবারে আপনি যদি একক ডিগ্রি 5 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে যান তবে আরও অনেক ধরণের রয়েছে যা বৃদ্ধি পেতে শুরু করে। আপনার ফ্রিজ সত্যিই কত ঠান্ডা? আমি শুনেছি যে কেউ কেউ অংশগুলিতে 10-12 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত উচ্চতর! আপনার ফ্রিজের তাপমাত্রা যদি কিছুটা বেশি থাকে তবে বটুলিজম আপনার উদ্বেগের মধ্যে সবচেয়ে কম হবে।
সত্যই, বোটুলিজমের প্রকৃত নথিভুক্ত সংখ্যার ( মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রতি বছর এক ডজনেরও কম ) অবিশ্বাস্যভাবে সংখ্যক সংখ্যক সংখ্যক সংখ্যক দেওয়া হলে, প্রতিবছর খাদ্য বিষক্রিয়াগুলির অত্যন্ত সংখ্যক সংখ্যার তুলনায় ( কিছু উত্স অনুসারে 4 টিতে 1 ) লোকেরা মনে হয় স্থান পর্যন্ত সেই বিশেষ প্রজাতি খুব বেশি জোর। আমি বুঝতে পেরেছি যে এটি পুরো "তাত্ক্ষণিক মৃত্যু" জিনিসটির কারণে ভয়ের মধ্যে অন্যতম, তবে আপনি যদি প্রমাণ করতে পারেন যে আপনার অনুপযুক্তভাবে সঞ্চিত খাবার বোটুলিজমের বিষ থেকে 100% মুক্ত, আপনি এটি খেয়ে গুরুতর অসুস্থ হয়ে পড়তে পারেন। আপনি আক্ষরিক অর্থে খাদ্য বিষক্রিয়ার জন্য কমপক্ষে সম্ভাব্য ভেক্টর সম্পর্কে উদ্বেগ করছেন ।
নীচের লাইন, আমি আপনাকে দৃ safety়ভাবে পরামর্শ দিচ্ছি যে খাদ্য সুরক্ষার দিক থেকে অন্য যে কোনও খাবারের মতো সস-ভিডি খাবারের চিকিত্সা করুন এবং যদি আপনি 4-5 দিনেরও বেশি সময় এটি সংরক্ষণের পরিকল্পনা করেন তবে এটিকে হিমশীতল করুন। সিদ্ধান্তে অন্যথায় বলতে গেলে খেলতে অনেকগুলি ভেরিয়েবল রয়েছে।