রুটিতে তেল বা মাখনের উদ্দেশ্য কী?

Question

বিশেষত গম এবং আলুর রুটিগুলিতে, আটাতে তেল বা মাখন যুক্ত করার উদ্দেশ্য কী?

আমি সবসময় ধরে নিয়েছি এটি কেবল স্বাদের জন্য, তবে আমার সন্দেহ হয় এটি যুক্ত করার কিছু ব্যাকগ্রাউন্ড রাসায়নিক কারণ রয়েছে।

Comments

আপনি উদ্দেশ্যটি অনুভব করতে পারেন: একটি ময়দা পুরোপুরি পাতলা করুন, প্রচুর পরিমাণে তেল বা সংক্ষিপ্ত / মাখন দিয়ে তৈরি করুন (তারা কিছুটা ভিন্নভাবে কাজ করে) তবে অন্যথায় একই, এবং পার্থক্যটি পর্যবেক্ষণ করুন: চর্বি ছাড়াই, এটি অনেক বেশি চাবুক হবে; আরও ফ্যাট এটি আরও কেকের মতো করে তুলবে।

— ডারোবার্ট

Answer 1

গ্লুটেনগুলি থেকে ব্রেডগুলি তাদের কাঠামো পান - গ্লিটেনের সাথে গ্লুটেনিনের সংমিশ্রণে এক ধরণের প্রোটিন গঠিত। ময়দা বোনা এবং বিশ্রাম আঠালো গঠন গঠনে সহায়তা করে - আমি ধরে নিই যে চারপাশে গ্লুটেনিন এবং গ্লিয়াটিন অণু স্থানান্তরিত করে, এটি বাইন্ডিংগুলির প্রতিক্রিয়া বাড়িয়ে তোলে।

তেলগুলি গ্লুটেনিন এবং গ্লিয়েটিনের সাথে আবদ্ধ হতে পারে এবং এই প্রতিক্রিয়াগুলিকে বাধা দিতে পারে, তাই চর্বি - তেল এবং মাখন - অবশ্যই টেক্সচার নিয়ন্ত্রণে ভূমিকা রাখে।

এটি ময়দা খুব স্থিতিস্থাপক হতে বাধা দেয় যা টেক্সচার নিয়ন্ত্রণ করে। এই স্থিতিস্থাপকতা পরিবর্তন সর্বাধিক বায়ু বুদবুদ আকার পরিবর্তন করবে। বিশ্রামের সময় এবং খামির পরিমাণ পরিবর্তন করাও এগুলি পরিবর্তন করে তবে ভিন্ন স্বাদের জন্য ট্রেডিং বন্ধ। তেল অন্যান্য ভূমিকা পালন করতে পারে তবে এগুলি আমি আমার মাথার উপরের অংশের পড়াটি স্মরণ করি। হ্যাঁ, এটি স্বাদেও অবদান রাখে।

Answer 2

এরিক হু যেমন পূর্বের উত্তরে বলেছিলেন, তেল আঠালো গঠন হ্রাস করে, ফলে ময়দার স্থিতিস্থাপকতার উপর প্রভাব ফেলে।

রাসায়নিক এবং শারীরিক দৃষ্টিকোণ থেকে, অন্যান্য পরিবর্তনশীল (খামির, উত্থানের সময়, লবণ, তরল পরিমাণ ইত্যাদি) পরিবর্তন না করেই কম বা কোনও তেলযুক্ত একটি ময়দা আমাকে আরও স্থিতিস্থাপক করে তুলবে, বড় বুদবুদকে অনুমতি দেবে এবং রুটিটিকে একটি চিভিয়র জমিন দেবে।

উদাহরণস্বরূপ, এটি ফরাসি রুটির ক্ষেত্রে; ফরাসি রুটির স্বাদ বিকশিত করতে, ধীরে ধীরে খামির ক্রিয়াকলাপের জন্য (ময়দার সাথে আরও নুন যোগ করে অর্জিত) এবং আরও স্থিতিস্থাপক আটা পেতে এবং এর বৈশিষ্ট্যযুক্ত অঙ্গবিন্যাস অর্জনের জন্য তেল বা চর্বিযুক্ত কোনও দীর্ঘ সময়ের প্রয়োজন হয়।

Answer 3

ব্যক্তিগতভাবে মাখন এবং তেল রুটিতে একটি বিশেষ স্বাদ যুক্ত করে এবং আসলে রুটিটি কেকের মতো লাগে এবং চকোলেট কেকের মতো লাগে seems যখন আমি তৈরি রুটি বিশেষত কুম্বা রুটি নামে পরিচিত যে প্রকারের মাখন বেকিংয়ের আগে ভিতরে যথেষ্ট পরিমাণ মাখন দিয়ে তেল দেওয়া হয় তখন রুটিটি ওভেন থেকে খুব উজ্জ্বল হয়ে আসে এবং সেই কফি বাদামী রঙটি খেতে খুব আকর্ষণীয় করে তোলে।

Comments

পাকা পরামর্শে স্বাগতম! আপনি যা বলছিলেন ঠিক তা বুঝতে চেষ্টা করেছি এবং আমি আপনার উত্তরটি কিছুটা সম্পাদনা করেছি যাতে এটি অন্যের কাছে আরও বোধগম্য হয়। আপনি যা বলতে চাইছেন সে সম্পর্কে যদি আমি ভুল হয়ে থাকি তবে দয়া করে আমাকে বলুন। এছাড়াও, আমি স্ট্যাক এক্সচেঞ্জ: ইংলিশ ল্যাঙ্গুয়েজ লার্নার্সে আমাদের আরও একটি সাইট দেখতে চাই । আমি বেশ কিছুটা সেখানে আছি। আমি আপনাকে এখানে, এখানে বা সেখানে আবার দেখতে পছন্দ করব।

— জোলেনেলাস্কা