উত্তর:
যা ঘটবে তা হ'ল আপনি এসকিফায়ারকে কাঁদবেন। বেশি না.
আরও গুরুতর সুরে, সসের নামকরণ কিছুটা স্বেচ্ছাচারিত / traditionতিহ্য দ্বারা চালিত। পাঁচটি মাদার সস রয়েছে, তাদের মধ্যে হল্যান্ডাইজই একমাত্র ইমালসন। অন্য সমস্ত সসগুলি তাদের জন্য উত্পন্ন, মেয়োনিজকে হল্যান্ডাইজ ডেরাইভেটিভ হিসাবে তৈরি করে। প্রচুর উত্সযুক্ত সস রয়েছে এবং পার্থক্যটি সর্বদা সামান্য। তেলের পরিবর্তে মাখনের ব্যবহার (বা অন্যভাবে গোলাকার) ফলাফলটিকে সম্পূর্ণ নতুন সস হিসাবে বিবেচনা করার জন্য যথেষ্ট হবে, না মেয়োনেজ বা হল্যান্ডাইজ। যদিও এটি বাড়ির রান্নাঘরের মধ্যে একটি সাধারণ ঘটনা, আমি মনে করি না যে এই স্যুইচ করা সংস্করণগুলির জন্য কোনও অফিসিয়াল নাম আছে। কিছু রান্না এমনকি সরিষা এবং ভিনেগার ছাড়াই খাঁটি জল-কুসুম-ভেজি তেল ইমালসনের জন্য মেয়োনিজ নামটি ব্যবহার করে (উদাহরণস্বরূপ অনুপাতের রুহলম্যান)।
প্রযুক্তিগতভাবে, এটি না করার কোনও কারণ নেই। আপনি যখন মাখন ব্যবহার করছেন তখন ফ্যাট রেশিতে জলের সামান্য পার্থক্য বিবেচনা করা উচিত নয়। একটি কুসুম প্রচুর পরিমাণে চর্বি নষ্ট করতে পারে এবং আপনি প্রতি এক অংশ জলতে যে পরিমাণ ফ্যাট ব্যবহার করেন তা বেশিরভাগ স্বাদের বিষয়। সুতরাং আপনি এগিয়ে যেতে পারেন এবং একটি মেয়োনেজ রেসিপি বাটার বিকল্প করতে পারেন। স্বাদ ভিন্ন হবে, তবে আপনি সাধারণ মেয়োনেজের সাথে সফল হতে পারবেন। কেবল এটি গরম গরম পরিবেশন করার জন্য মনে রাখবেন, শীতল হয়ে গেলে আমি এটি কিছুটা শক্ত করার আশা করব।
মূল পার্থক্য হ'ল তেল কার্যত বিশুদ্ধ চর্বি, তবে মাখন (স্পষ্ট নয় মাখন) একটি জটিল ব্যবস্থা, চর্বিযুক্ত জল একটি ইমালসন। এজন্য আপনি একটি স্বাদযুক্ত শৌখিন থেকে প্যান সস তৈরি করতে ঠান্ডা মাখন ব্যবহার করতে পারেন, এটি এমন কিছু যা তেল দিয়ে কাজ করবে না।
আমি জানি না যে হল্যান্ডাইজ এবং বের্নাইজের রান্নার প্রক্রিয়া ডিমের কুসুমের প্রোটিনের নমনীয় শক্তিকে চুমু দেয় কিনা।
তবে আপনি একটি পরিষ্কার মাখন মেয়ো করতে পারেন। হিক, আপনি সম্ভবত একটি মাখন মেও তৈরি করতে পারেন - তবে এটি সম্ভবত ঘরের তাপমাত্রায় দৃ solid় হবে এবং আপনি খুব অভিনব মাখন দিয়ে শেষ করবেন।