স্ক্র্যাম্বলড ডিম স্টেইনলেস স্টিলের সাথে লেগে থাকা থেকে আটকাবেন

14

স্ট্যামলেস স্টিল কুকওয়্যারের সাথে স্ক্যাম্বলড ডিম রোধ করা আমার সবচেয়ে কঠিন সময় হচ্ছে। আমি রান্না করার আগে ডিমের ঘরের তাপমাত্রায় আনা চেষ্টা করেছি, আস্তে আস্তে প্যানটি গরম করে ফেলছি, প্রচুর পরিমাণে মাখন (স্বাদযুক্ত, এখনও আটকে আছে), ডিমগুলিতে দুধ যুক্ত করছি। কীভাবে আমি স্ক্র্যাম্বলড ডিমগুলিকে স্টেইনলেস স্টিলের সাথে লেগে থাকা থেকে আটকাতে পারি?

eggs cookware scrambled-eggs

— aszekely
সূত্র

1

একটি stick

— ালাই

2

ডিম আপনার রান্নাঘরের সবচেয়ে শক্তিশালী আঠালো। তারা স্টেইনলেস স্টিলের সাথে লেগে থাকবে, যাই হোক না কেন। প্যান পরিবর্তন করুন।

— রমটস্কো

1

+1 @rutscho। আমার প্রিয় ডিম প্যানটি আমার ডিবায়ার এলিমেন্ট বি নকল লোহা ফ্রাই প্যানে পরিণত হয়েছে।

— জোফিশ

সংশ্লিষ্ট: cooking.stackexchange.com/questions/5815/...

— sampablokuper

10

কাঁচা প্রোটিন এটির সংস্পর্শে আসার সাথে সাথে গরম স্টেইনলেস স্টিলকে আটকে দেয়। তবে একবারে যে স্তরটি প্যানে আটকে থাকে তা রান্না হয়ে গেলে তা প্যান থেকে ছেড়ে যায় s কৌশলটি হ'ল ডিম যুক্ত করার আগে কম পাত্রে প্যানটি গরম করা, তারপরে নীচে রান্না করা ডিমের স্তর না হওয়া পর্যন্ত তাদের স্পর্শ করবেন না - প্রায় এক বা দুই মিনিট। তারপরে আপনি যখন আলোড়ন শুরু করবেন, রান্না করা ডিম সহজেই নীচে থেকে খোসা ছাড়বে এবং প্যানটি পর্যাপ্তভাবে পাকা হবে যাতে বাকী ডিম এতে আটকে না যায়।

— ঔজ্বল্যহীন
সূত্র

7

আপনি যে স্টিঙ্কিং পয়েন্ট থেকে খারাপ কাজটি করতে পারেন তা হ'ল আঁচে ডিম দিয়ে প্যানটি আস্তে আস্তে গরম করা, প্যানগুলি এখনই সিজল করার জন্য যথেষ্ট গরম থাকতে হবে বা তারা আঠার মতো কাজ করবে। এটি অবশ্যই আপনি যা করতে চান তার বিপরীত, ধীরে ধীরে আপনি ডিমগুলি যতটা ভাল রান্না করেন তত ভাল রান্না করেন, এ কারণেই আমি সর্বদা একটি নন-স্টিক প্যানে আমার রান্না করি।

— GdD
সূত্র

ডাউনভোটেড, কারণ কোনও ঠাণ্ডা স্টেইনলেস স্টিলের প্যানে শুরু করে এবং প্যানটি গরম করে এগুলিকে স্টিক না করে ডিম স্ক্যাম্বল করা সম্ভব। আমি এটি দুটি হিসাবে বিবেচনা করে পরামর্শ দেব না: (1) এটির বেশি জল, দুধ বা চর্বি প্রয়োজন, যাতে তাদের আটকে থাকার ঝুঁকি কমাতে; এবং (2) এটি খুব সময় সাশ্রয়ী নয়, কারণ ডিমটি আনার সময় প্যানটি গরম করা তত দ্রুত হবে (যেহেতু তারা প্যানের চেয়ে অনেক দ্রুত উত্তপ্ত হবে)। কিন্তু এটা হয় Do-সক্ষম।

— সাম্পাব্লুকপার

4

মাঝারি আঁচে শুরু করুন এবং প্যানটি গরম করুন তবে খুব গরম হওয়ার আগে এক টেবিল চামচ মাখন রাখুন। ফোমিং বন্ধ হয়ে গেলে প্যানে ডিম যোগ করুন এবং একটানা নাড়ুন তবে আঁচ কমিয়ে নিন। আমি আমার ডিমগুলিতে প্রায় এক চামচ দুধ যোগ করি।

আপনি আলোড়ন করার সময় যদি এটি নীচে লেগে থাকা শুরু করে, তবে প্যানটি খুব উত্তপ্ত হয়ে উঠেছে। কেবল এটি বার্নার থেকে সরান এবং আলোড়ন চালিয়ে যান।

— হরণ করা
সূত্র

4

অনেক পোড়া-পোড়া ডিমের স্নেহ ঝাঁকুনির পরে, এবং কেবল ওলেটসের জন্য সস্তা সিরামিক প্যানটি দেওয়া এবং কেনার পরে, আমি অবশেষে স্টেইনলেসে এমনকি কুখ্যাত চটচটে ডিমের সাদা রান্না করার গোপনীয়তাটি আবিষ্কার করেছিলাম:

1) উত্তপ্ত প্যান যতক্ষণ না জলের ফোটা লেভিট হয়, যথারীতি

2) তেল বা সম্ভবত স্পষ্ট মাখন যোগ করুন

3) কুল আইটি ডাউন! তাপ কমাতে এবং প্যানটিকে কিছুটা বার্নার থেকে তুলে নিন

৪) প্যানটি তখনই ডিম যুক্ত করুন যখন প্যানটি একই মাঝারি-নীচে থাকে যা নন-স্টিকের সাথে ব্যবহৃত হবে

হিমায়িত স্ক্যালিয়ন প্যানকাকে গরম করার পরে কিছু ডিমের সাদা অংশের সাথে একে একে শেষ করে দেওয়ার চেষ্টা করেছিলেন এবং প্যানটি খুব গরম হয়ে যাওয়ার আগে এবং পূর্বের বিপর্যয়ের সম্পূর্ণ বিপরীতে এগুলি একবার ছেড়ে দেয়, ডিমগুলি পাতলা ফ্যাট লেয়ারের সাহায্যে পৌঁছে যায় এবং পোড়া।

— ক্রিস স্ট্রাটন
সূত্র

2

আমি জানতাম আমি এটি আগে করেছি, তবে কীভাবে আমি তা মনে করতে পারি না। এই উত্তরটি 100% সঠিক। আমি মাখন ব্যবহার করলাম - দশ ইঞ্চি প্যানে প্রায় 1.5 টেবিল চামচ, সবেমাত্র গলে না যাওয়া পর্যন্ত ডিমটি .েলে itedুকিয়ে দিন the মাখনের জলটি প্যানটি শীতল করে। ডিমগুলি তাত্ক্ষণিকভাবে নীচে সেট হয়ে যায়, তবে নাড়ানোর সময় এগুলি আটকা যায় না।

— অ্যারোটবিয়ার 12'22

ডাউনভোটেড কারণ পদক্ষেপ 1 অবশ্যই অপ্রয়োজনীয় এবং আক্ষরিক অর্থে সময় এবং শক্তি অপচয়। এছাড়াও, তৃতীয় ধাপটি কেবলমাত্র অপ্রয়োজনীয় যদি প্যানটি ঘটনাক্রমে প্রয়োজনের চেয়ে বেশি গরম হয়ে যায়।

— সাম্পাব্লুকুপার

1

বিপরীতে, আপনি যা দাবি করেছেন তা "অপ্রয়োজনীয়" এটি কার্যকর করার জন্য পরম চাবি । স্বল্প রান্নার তাপমাত্রায় ফ্যাট যুক্ত করুন এবং ডিমগুলি স্টিক করুন তবে প্রথমে প্যানটি আরও গরম করুন, উন্নত তাপমাত্রায় চর্বি যুক্ত করুন তারপরে এটি পছন্দসই রান্নার তাপমাত্রায় শীতল হতে দিন এবং এটি আশ্চর্যরূপে কাজ করে।

— ক্রিস স্ট্রাটন

1

কোয়ার্টার কাপ জল সিদ্ধ করুন এবং তারপরে 3 টি ভাঙা ডিম দিন। কয়েক সেকেন্ডের জন্য ভালভাবে নাড়ুন। এটি 3 মিনিটের জন্য রান্না করার অনুমতি দিন, এটি ডিমগুলিকে প্যানে আটকে আটকাবে।

— অনুগ্রহ
সূত্র

1

এটি পুরোপুরি করতে সক্ষম।

প্যানটিতে রান্নার কিছু ফ্যাট (জলপাইয়ের তেল ভাল কাজ করে; মাখন ঠিকঠাক কাজ করে) উত্তপ্ত হয় , উসবার্নের মাই ফার্স্ট কুকবুকের ভাষায় , " গরম কিন্তু ধূমপান নয় "।
এটি সেই তাপমাত্রায় রাখুন। আদর্শভাবে, এটি হাবটিকে সঠিক শক্তিতে সেট করেই করা হয়, অর্থাৎ প্যানটি তাপমাত্রা শেষ হয়ে গেলে মোটামুটি নীচে নীচে নামান। আপনি যদি হোব পাওয়ারের সাথে ওভারশুট করেন তবে প্যানকে অতিরিক্ত উত্তাপ বন্ধ করতে আপনাকে সাময়িকভাবে প্যানটি আংশিকভাবে বা সম্পূর্ণভাবে সরানো দরকার move (আপনার যদি এটি করার দরকার হয় তবে আপনি ব্যর্থ হননি! এবং আপনার প্যানটি আপনার গর্তের তাপমাত্রায় যে হারে বাড়তে চলেছে অভ্যস্ত হওয়ার সাথে সাথে আপনাকে এটি খুব কমই করা দরকার))
গরম চর্বিযুক্ত পাতলা স্তর দিয়ে সমানভাবে অভ্যন্তরের পৃষ্ঠটি আবরণ করতে প্যানটি ঝুঁকুন । এটি উভয় রান্নার মাধ্যম হিসাবে কাজ করবে (যেমন এটি প্যান থেকে খাবারের দিকে তাপ বহন করে) এবং একটি আধা-নন-স্টিক পৃষ্ঠ হিসাবে (যেমন এটি গরম ইস্পাত এবং খাবারের মধ্যে খুব পাতলা, পিচ্ছিল বাধা সরবরাহ করে)।
প্যানে ফিসড ডিম (বা যা কিছু রান্না করছেন) যোগ করুন।
খাবার রান্না করার সময়, খাবারের স্টিকের আগে প্যানটি তুলতে খাবারের নিচে স্টেইনলেস স্টিলের ফিশলাইসের ডগাটি স্লাইড করুন । প্রয়োজনীয় হিসাবে খাবারটি ঘুরিয়ে আনতে ফিশস্লাইস ব্যবহার করুন। আপনার তৃপ্তিতে খাবার রান্না না করা অবধি সক্রিয়ভাবে এটি চালিয়ে যান।
আপনি যদি প্যানটি খুব গরম হতে দেন বা ফিশস্লাইস দিয়ে যথেষ্ট সক্রিয় না হন তবে খাবারটি আটকে থাকবে। যদি এটি ঘটে থাকে তবে চিন্তা করবেন না: এটি তাত্ক্ষণিকভাবে জ্বলে উঠবে না। তবে দ্রুত কাজ করুন: কিছু পরিমাণ জল ভিত্তিক তরল পান (উদাহরণস্বরূপ দুধ, স্ক্র্যাম্বলড ডিমের ক্ষেত্রে; বা যদি আপনি একটি স্ট্রাই-ফ্রাই রান্না করছিলেন তবে জল), এবং কীভাবে তার উপর নির্ভর করে অল্প পরিমাণে (এক থেকে এক চা চামচ পরিমাণ মূল্য) pourালাও খারাপ আনুগত্য হয়) যতটা সম্ভব আঠালো কাছাকাছি প্যানে। এটি কিছুটা থুথু ফেলতে পারে তাই এটি করার সময় আপনার মুখটি প্যানের কাছে রাখবেন না। এটি হ্রাস পাবেপ্যান এবং কমিয়ে আনুন বা কমপক্ষে আঠালোকে হ্রাস করুন, আপনাকে ফিশস্লাইস দিয়ে আপনার কাজটি আবার শুরু করতে দেয়। (আপনার যদি খাবারটি স্টিক করা থাকে তবে খাবারের নীচে স্লাইড করার সাথে সাথে আপনার প্যানের রান্নার পৃষ্ঠের দিকে কোনও অগভীর কোণে ফিসলাইসের ডগা টিপতে হবে) That যা আপনাকে খাবারের উপরের অংশটি সরিয়ে ফেলবে That প্যান। প্লাস্টিকের ফিসলেসিসগুলি সাধারণত এই টাস্কের উপর নির্ভর করে না, এ কারণেই আমি উপরে স্টেইনলেস স্টিল ব্যবহার করে জোর দিয়েছি)

— sampablokuper
সূত্র

'গরম তবে ধূমপান নয়' এর সিগন্যালটি যখন তেল ঝলমল করে।

— জো 0

অথবা যখন এর সান্দ্রতা যথেষ্ট পরিমাণে কম হয়ে যায়, যখন প্যানটি কাত হয়ে যায় তখন ফ্যাটটি কয়েকগুণ দ্রুত প্রবাহিত হয় যদি এটি কেবলমাত্র তরল হওয়ার জন্য যথেষ্ট গরম থাকে। এছাড়াও, যখন তাপমাত্রা পর্যন্ত থাকে, চর্বিটি প্যানের রান্নার পৃষ্ঠটিকে কম ঠান্ডা করার সময় এটি আরও কম পাতলা করে তোলে।

— সাম্পাব্লুকুপার

-2

ঠিক আছে, যদি আপনাকে অবশ্যই স্টেইনলেস স্টিলের প্যান ব্যবহার করতে হয় (আপনার আদর্শভাবে একটি নন-স্টিক প্যান ব্যবহার করা উচিত) দুটি জিনিস যা আপনার অবশ্যই করা উচিত তা হ'ল -

1 / আপনি আপনার কুকারের ঘড়িতে পেতে পারেন এমন সর্বনিম্ন তাপের উপরে রান্না করুন এবং,

2 / একটানা নাড়ুন, এক সেকেন্ডের জন্য থামবেন না।

এটি রাউক্স (ফ্যাট এবং ময়দা) কম তাপের উপরে রান্না করা এবং অবিরাম আলোড়ন তৈরির অনুরূপ নীতি, অন্যথায় এটি লাঠিপেটা এবং পোড়া হয়।

এটি আপনার ডিমগুলিতে ঘটছে, তারা লাঠিপেটাচ্ছে এবং জ্বলছে কারণ তারা খুব তাড়াতাড়ি রান্না করছে (কারণ তাপ খুব বেশি) এবং স্টিকিং কারণ আপনি স্টিকিং বন্ধ করতে পর্যাপ্ত পরিমাণে নাড়ছেন না বা পর্যাপ্ত তাড়াতাড়ি করছেন না।

— spiceyokooko
সূত্র

"আপনার আদর্শভাবে একটি নন-স্টিক প্যানটি ব্যবহার করা উচিত", এবং "অবিচ্ছিন্নভাবে নাড়ুন, এক মুহুর্তের জন্য থামবেন না" এর জন্য ডাউনভোটেড। প্রথমত, কারও জন্য একটি নন-স্টিক প্যান (এবং পরিবেশনকারী টেফলন / ইত্যাদি দূষণ) দরকার নেই, স্ক্র্যাম্বলড ডিম রান্না করার জন্য একা থাকুন, যা স্টেইনলেস স্টিল সহ কোনও ধরণের প্যানে ঠিকই রান্না করা যায়। দ্বিতীয়ত, স্ক্র্যাম্বলড ডিমগুলি রান্না করার সময় অবিচ্ছিন্নভাবে আলোড়ন দেওয়া অপ্রয়োজনীয়, এমনকি স্টেইনলেস স্টিল প্যানেও।

— সাম্পাব্লুকপার