দ্রুত পাঠকের জন্য সংক্ষিপ্তসার
কেবলমাত্র শস্যগুলির আকার এবং আকার সত্যিই একটি পার্থক্য করে। নইলে নুন নুন।
লবণের মধ্যে কী পার্থক্য রয়েছে?
বিভিন্ন ধরণের লবণের মধ্যে কেবল দুটি আসল পার্থক্যকারী রয়েছে (ধরে নেওয়া পণ্যটি মূলত কেবল লবণ, এবং একটি মৌসুমী মিশ্রণ নয়):
- প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় লবণ সংগ্রহ করা পদ্ধতি, বা অ্যাডিটিভগুলি (যেমন আয়োডিন হিসাবে) থেকে প্রাপ্ত খনিজ বা অন্যান্য অমেধ্য। উদাহরণস্বরূপ, সামুদ্রিক লবণের অন্যান্য খনিজগুলির একটি সামান্য অনুপাত থাকবে, এবং তাদের মধ্যে মৃত প্লাঙ্কটনের মতো অল্প পরিমাণে জৈবিক ডিট্রেটাস থাকবে।
- স্ফটিক বা ফ্লেকের আকার, আকার এবং ঘনত্ব।
মনে রাখবেন যে আপনি যে কোনও লবণ কিনেছেন তা বেশ শুকনো — সেখানে নগণ্য জলের পরিমাণ থাকবে।
যুক্তিসঙ্গত অন্ধ পরীক্ষাগুলি দেখায় যে অভিনব লবণের চিক শেফ ব্যবহার সত্ত্বেও, কেউই কেবল তার স্বাদের ভিত্তিতে বিভিন্ন অমেধ্যযুক্ত লবণের মধ্যে পার্থক্য বলতে পারে না। অন্যান্য খাবারগুলিতে এগুলি থেকে ব্যবহারিকভাবে যে কোনও পার্থক্য অদৃশ্য হয়ে যায়।
দ্বিতীয় দিকটি, লবণের স্ফটিক বা ফ্লেকের প্রকৃতি খুব স্পষ্ট।
বড় স্ফটিকগুলি আরও ধীরে ধীরে দ্রবীভূত হয় এবং দাঁতের মধ্যে ক্রাচ সরবরাহ করে এবং আপনার ঠোঁট এবং জিহ্বার সাহায্যে আপনি টেক্সচার অনুভব করতে পারেন।
নির্দিষ্ট ধরণের লবণের মতো, যেমন স্টিলার ডি সেল এবং কিছু ব্র্যান্ডের কোশের লবণের প্রচুর পরিমাণে বাতাসযুক্ত বিশাল, কম ঘন স্ফটিক বা ফ্লেক্স থাকে। এই দুটি কারণ একসাথে হ'ল প্রতি ভলিউমের একক হিসাবে, খুব কম, অভিন্ন স্ফটিকযুক্ত মার্কিন স্টাইলের টেবিল লবণের মতো লবণের পরিমাণের একই ইউনিটের জন্য লবণের পরিমাণ কম থাকে। যে, একটি চা চামচ বা এমিলের ফ্লিউর ডি সেল কেবল এক চা-চামচ বা এমএল টেবিল লবণের চেয়ে কম ওজন নেবে।
এর অর্থ হ'ল ভলিউম অনুসারে কোনও ডিশে যোগ করার সময় এটি কেবল নোনতা কম, কারণ আপনি কম প্রকৃত লবণ যোগ করেছেন the পরিমাপের চামচের বাকী পরিমাণটি বায়ু ছিল।
সাধারণ ধরণের রান্নাযুক্ত লবণ
স্ফটিকগুলির সামগ্রিক আকার বিভিন্ন ব্যবহারে বিভিন্ন লবণের ধার দেয়। আমি মার্কিন শর্তাদি ব্যবহার করব কারণ সেগুলি কেবল আমার জানা I সবচেয়ে ছোট থেকে বড় শস্য আকারে (কম বা কম), কিছু সাধারণ লবণের পণ্যগুলি হ'ল:
পপকর্ন লবণ খুব সূক্ষ্ম স্থল, তাই এটি সহজেই পপকর্ন এবং অন্যান্য স্ন্যাকসগুলিতে আটকে যায়। অনেকটা অনুভূতি নয়, তবে কভারেজও রয়েছে। মুখে খুব দ্রুত দ্রবীভূত হয়, তাই লবণাক্ততার দ্রুত কিক।
পিকলিং লবণ বেশ পপকার্ন লবণের মতোই। দরকারী কারণ এটি আচারের রসে দ্রুত দ্রবীভূত হয়।
টেবিল লবণ আমাদের পরিচিত স্ট্যান্ডার্ড। বেশিরভাগ উদ্দেশ্যে একটি ভাল আপস। চুপচাপ ভালোভাবে দ্রবীভূত হয়।
কোশের লবণ তুলনামূলকভাবে বড়, ধীরে ধীরে দ্রবীভূত স্ফটিক বা ফ্লেক্সগুলি মাংসের বাইরের দিকে আটকে থাকতে ইঞ্জিনিয়ারড। প্রায়শই রান্নায় ব্যবহৃত হয়, যেখানে এটি রক লবণের সাথে বেশ একইভাবে সম্পাদন করে। নোট করুন যে বিভিন্ন ব্র্যান্ডের উল্লেখযোগ্যভাবে বিভিন্ন ঘনত্ব রয়েছে তবে এটি সাধারণত টেবিল লবণের চেয়ে প্রায় অর্ধেক ঘন হয়ে থাকে।
সমুদ্রের নুন, রক লবণ, উড়ে যাওয়া । বিভিন্ন প্রাকৃতিক লবণগুলির মধ্যে সাধারণত বড়, কম ঘন স্ফটিক বা ফ্লেক্স থাকে। মুখের মধ্যে দ্রবীভূত হওয়ার কারণে আরও উপলব্ধিযোগ্য টেক্সচার এবং আরও ধীরে ধীরে লবণাক্ততাগুলিকে মঞ্জুরি দেয়। বড় আকারের স্ফটিক আকারের কারণে খাবারগুলিতে দ্রবীভূত হতে বেশি সময় নিন।
প্রিটজেল লবণ সত্যই বড় (তুলনামূলকভাবে), কখনও কখনও অস্বচ্ছ খণ্ডগুলি (এয়ার অন্তর্ভুক্তির কারণে এগুলি অস্বচ্ছ)। চিবানোর জন্য অনেক টেক্সচার কাঁচা ফেটে লবণাক্ততা। পৃষ্ঠের শীর্ষে থাকা ছাড়া অন্য মৌসুমের খাবারগুলিতে সাধারণত ব্যবহৃত হয় না, কারণ এটি একেবারেই দ্রবীভূত হয় না।
রক লবণ নুন গ্রাইন্ডারদের জন্য। কেবল টেবিল নান্দনিকতার জন্য। লবণ হল লবন এবং এটি পাকানোর পরে দানাগুলির আকার matters
কোন লবণ সেরা সঞ্চালন করে?
আমি বলতে পারি না যে কোনও নির্দিষ্ট লবণ দিয়ে রান্না করা ভাল। অনেক রান্না করে তারা কী করছে তার উপর নির্ভর করে বিভিন্ন ধরণের লবণ ব্যবহার করে। আপনি যদি রান্নাঘরে মাত্র একটি লবণ নিতে চান তবে আমি টেবিল লবণের সুপারিশ করব যা প্রতিটি ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত নয়, তবে বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই বেশ ভাল।
যুক্তিসঙ্গত স্টকযুক্ত তবে অমিতব্যয়ী প্যান্ট্রি নয়, আমি বেছে নেব:
- বেকিং জন্য টেবিল লবণ।
- রুটি এবং স্টাফ যেখানে টেক্সট একটি সামান্য টেক্সচার পছন্দসই জন্য কোশার লবণ, এবং যেহেতু কারও আঙুলের সাহায্যে গ্রহণ করা সহজ - এছাড়াও অনেকগুলি রেসিপি এই দিনটিতে এটি নির্দিষ্ট করে যে কোনও রূপান্তরটি অনুমান করা উচিত নয় সুন্দর।
উপরের যে কোনওটি সাধারণ রসালো রান্নার জন্য ভাল পরিবেশন করবে, যদিও আপনি উপরে উল্লিখিত হিসাবে কোশের লবণের চেয়ে কম টেবিল লবণ (ভলিউম দ্বারা) ব্যবহার করবেন।
নোট করুন যে মশলা পেষকদন্তে কোশর বা টেবিল লবণ রেখে আপনি এটি পপকর্ন বা লবণ আকারে বাছাই করতে পারেন, সুতরাং আপনি খুব পছন্দ না করেই কেনা খুব কমই প্রয়োজন, যতক্ষণ না পিকিংয়ের দিন হিসাবে।
বহিরাগত সল্ট
কিছু বাহ্যিক লবণের বাইরে রয়েছে, যার মধ্যে অসাধারণ উচ্চ খনিজ স্তর বা অন্যান্য বৈশিষ্ট্য থাকতে পারে (যেমন হাওয়াই থেকে গোলাপী সল্ট), তবে উপরেরটিতে পাওয়া যায় এমন বেশিরভাগ ধরণের লবণের প্রচ্ছদ রয়েছে।
জাস্ট এনএসিএল
রাসায়নিকভাবে, সমস্ত সাধারণ রন্ধনসম্পর্কিত লবণ একই জিনিস, ছাড়পত্রের অমেধ্য ছাড়: সোডিয়াম ক্লোরাইড। নিরাময়ের সল্ট এবং লবণের বিকল্প রয়েছে যা সোডিয়াম নাইট্রেট বা পটাসিয়াম ক্লোরাইডের মতো অন্যান্য রাসায়নিকগুলি ধারণ করে বা ধারণ করে। আমি এই উত্তরে এগুলি নিয়ে আলোচনা করি না। নোট করুন যে তথাকথিত "গোলাপী লবণ" (এর কমপক্ষে কিছু অর্থের মধ্যে) হ'ল সোডিয়াম ক্লোরাইড এবং সোডিয়াম নাইট্রেট থেকে মিশ্রিত নিরাময় লবণ।
কিছুটা ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত লবণের (যেমন সমুদ্রের লবণ) এগুলিতে অন্যান্য রাসায়নিক লবণের একটি ছোট শতাংশ থাকবে।
আরো দেখুন
মার্চ ২০১৩ আপডেট করুন: সিরিয়াস ইটস নিয়মিত এবং কোশের লবণের মধ্যে পার্থক্য সম্পর্কে কথা বলার একটি আকর্ষণীয় নিবন্ধ প্রকাশ করেছে: ফুড ল্যাবটি জিজ্ঞাসা করুন: আমার কি কোশার লবণ ব্যবহার করা দরকার?