@ ক্যাসাবেল তার উত্তরে যা বলেছে তা সবই সঠিক - আমি কেন এটি সত্য তা নিয়ে বিস্তারিত জানাতে চেয়েছিলাম ।
খামির উত্থিত রুটির কাজ করার জন্য, যেহেতু খামির ধীরে ধীরে উত্থিত গ্যাস (কার্বন ডাই অক্সাইড) সময়ের সাথে ধীরে ধীরে উত্পন্ন করে, তাই এটি দীর্ঘ সময় আটকে থাকতে হয়। এটির জন্য একটি ভাল আঠালো নেটওয়ার্ক প্রয়োজন। আঠালো নেটওয়ার্কটি ময়দার জুড়ে সামান্য রাবারের বেলুনগুলির মতো হয় এবং খামিরটি তাদের .... এরম ... বহির্গমন :-) দিয়ে তাদেরকে উড়িয়ে দেয়-
সমস্ত রূপক আঠালো বেলুনগুলি উড়িয়ে দিতে অনেক কাজ লাগে, তবে খামিরটি ধীর এবং ধৈর্যশীল কর্মী - এটি কচ্ছপের মতো, খরগোশের মতো নয়। ধৈর্য সহ আপনি সেখানে পাবেন।
বেকিং পাউডার (বা বেকিং সোডা প্লাস অ্যাসিড, যা বেকিং পাউডার হ'ল) জাতীয় খামিরগুলি তাদের গ্যাসটি খুব দ্রুত উত্পন্ন করে। এগুলি সাধারণত বাটিগুলিতে ব্যবহৃত হয় যা তারা জড়িত হওয়ার সাথে সাথে চুলায় যায় (বিখ্যাত মাফিন পদ্ধতি), যাতে আঠালো উত্থিত রুটির বিপরীতে তাদের আধিভৌমিক টেন্ডার ক্রাম দেয়, যাতে গ্লুটেন বিকাশ না করে ।
যদি আপনি ধীরে ধীরে খামির উত্থাপনের জন্য আঠালো নেটওয়ার্ক স্থাপন করেন:
- আপনার বেকিং পাউডার খুব বেশি প্রয়োজন নেই - আপনি (যুক্তিসঙ্গত সীমাবদ্ধতার মধ্যে) খামিরটি যতটা খামির উত্পাদন করতে চান তার জন্য অপেক্ষা করতে পারেন।
- আপনি একটি শক্ত আঠালো নেটওয়ার্ক তৈরি করেছেন যে রাসায়নিক খামিরগুলি, যা স্প্রিন্টারের মতো, খুব কার্যকরভাবে উত্থাপন করতে পারে না। এটিকে শেষের লাইনে পরিণত করার মতো ধৈর্য্য তাদের নেই। এগুলি যুক্ত করার জন্য এটি উত্পাদনশীল,
কিছু ক্ষেত্রে রয়েছে যেখানে আপনি খামির উত্থিত রুটির সাথে স্বল্প পরিমাণে বেকিং সোডা (পাউডার নয়) দেখবেন। আমার প্রিয় টোস্টিং রুটিগুলি এই বিভাগে। এই বেকিং সোডাটির উদ্দেশ্যটি খামি দেওয়া নয়, বরং ময়দার পিএইচ পরিবর্তন করা, এটি কম অ্যাসিডিক করা এবং ভূত্বকের ব্রাউন করা সহজতর করা।
@ রম্টসো যেমন দয়া করে উল্লেখ করেছেন যে: আপনি যদি খামির এবং বেকিং পাউডার মিশ্রিত করেন এবং ...
- ... অল্প সময়ের জন্য অপেক্ষা করুন, তার পরে খামির কোনও খামির অবদান রাখবে না (এটি খুব শীঘ্রই খামির শুরু করবে না)
- ... দীর্ঘ সময় অপেক্ষা করুন, বেকিং পাউডার কোনও খামির অবদান রাখবে না (এটি চুলায় যাওয়ার আগে এটি নিজেই ব্যয় করবে)
শেষের সারি:
খামির উত্থিত রুটি হ'ল:
- ধীরে ধীরে তৈরি করা যেমন তাদের খামির কাজের জন্য সময় প্রয়োজন
- একটি স্বাদযুক্ত গন্ধ আছে, যা অনেক লোক পুরষ্কার দেয়
- "বেলুনগুলি" ফুটিয়ে তুলতে আঠালো নেটওয়ার্কের প্রয়োজন, যা একটি চিউই বা টুথসোম কামড়কে আরও বা কম পরিমাণে নিয়ে যায়
- যে রাসায়নিক লেভেনারদের জন্য গ্লুটেন নেটওয়ার্ক উত্থাপিত হওয়ার আগে ওম্প থেকে শেষ হয়ে যায় তাদের পক্ষে উপযুক্ত নয়।
রাসায়নিকভাবে খামিরযুক্ত রুটিগুলি হ'ল:
- প্রায় উত্থাপণে তাত্ক্ষণিকভাবে - বাটাটি একত্র করুন, এবং এখনই বেক করুন (কয়েকটি ব্যতিক্রম সহ)
- কোনও খামির গন্ধ নেই
- কোনও উল্লেখযোগ্য আঠালো নেটওয়ার্ক নেই
- আরও অনেক টেন্ডার crumb
- যদি কোনও খামির ছাড়িয়ে থাকে তবে রাসায়নিকের কিছুটা ঝুঁকি থাকে