কিভাবে বেকিং সোডা মাংস স্নিগ্ধ করতে ব্যবহার করা উচিত?

Question

কিছু চীনা রেস্তোরাঁয়, আমি মাংসের খাবারগুলি খেয়েছি যেখানে মাংস অস্বাভাবিকভাবে স্নেহযুক্ত ছিল। এটিতে কিছুটা অস্বাভাবিক টেক্সচারও রয়েছে, যা বর্ণনা করা শক্ত। আমি বুঝতে পারি যে এটি মাংসকে স্নিগ্ধ করতে বেকিং সোডা ব্যবহারের ফলাফল।

মাংস স্নিগ্ধ করতে কেউ কীভাবে বেকিং সোডা ব্যবহার করবেন? এবং কৌশলটি কি অন্যান্য শক্ত মাংসের মতো মুরগির বা শুয়োরের মাংসে প্রয়োগ করা যেতে পারে?

Comments

আপনি নীচের উত্তরগুলি থেকে ফলাফল হতাশ হতে পারে। আপনি যে টেক্সচারটি পরে রয়েছেন তা টেন্ডারাইজিং (বা একা টেন্ডারাইজেশন) থেকে আসে না, ভেলভেটিং নামে পরিচিত একটি প্রক্রিয়া থেকে আসে। এখানে হোম রান্না জন্য জল-velveting উপর একটি নিবন্ধ seriouseats.com/2014/07/...

— সশ্রম সোয়াম্প ইয়াঙ্কি

Answer 1

কাটা মাংসে বেকিং সোডা যোগ করুন এবং তারপরে এটি ধুয়ে ফেলুন। আপনার তালুতে এক চা-চামচ পরিমাপ করুন এবং তারপরে এটিকে উপরে থেকে পাতলা কাটা মাংসের উপরে ছিটিয়ে দিন। এইভাবে আপনি সমস্ত মাংসের উপর একটি পাতলা স্তর পাবেন। কিছুক্ষণ পরে ধুয়ে ফেলুন (আপনি এটি রাতারাতি করতে পারেন)। আপনি যে অনুসরণ করতে পারেন একটি eHow আছে

বেকিং সোডা মাংসের পৃষ্ঠের প্রোটিনগুলিকে অস্বীকার করে অন্যান্য মাংসের টেন্ডারাইজারগুলির মতো কাজ করবে, তাই যতক্ষণ না বেকিং সোডা মাংসের উপরে থাকে ততক্ষণ (এবং ত্বক বা চর্বি নয়) এটি শুয়োরের মাংস বা মুরগির উপর কাজ করা উচিত। দরপত্রগুলি খুব ধীরে ধীরে মাংস প্রবেশ করে, ফ্রিজে তাপমাত্রায় প্রতিদিন মিলিমিটার, রান্নার তাপমাত্রায় দ্রুত হয়, তাই অনুশীলনে এটি কেবল পাতলা টুকরোয় কাজ করবে। আপনি যদি ঘন টুকরা ব্যবহার করেন তবে আপনি মাংসের পৃষ্ঠের টেক্সচারটি পরিবর্তন করতে পারবেন।

যদি আপনি একই অনুপাতে ডিশের মধ্যে সরাসরি বেকিং সোডা ব্যবহার করেন (কিছু লোক এটি পছন্দ করে) তবে আপনার লবণটি সে অনুযায়ী সামঞ্জস্য করুন, কারণ বেকিং সোডা থালাটিকে নোনতা হিসাবে তৈরি করবে।

Answer 2

আমি একবার চাইনিজ রেস্তোঁরায় কাজ করেছি এবং আমরা এটি কেবল গো-মাংসের জন্যই ব্যবহার করতাম, এটি সর্বদা একই ছিল, 1/4 চা চামচ বেকিং সোডা প্রতি মাংসের প্রতি রসুন মেশানো। প্রায় 15-20 মিনিটের জন্য মেরিনেট করা হয়, তারপরে প্রায় 30 সেকেন্ডের জন্য গরম তেলটিতে "ব্লাঙ্কড" করা হবে, মাংস এই শেষ ধাপের পরে ধূসর এবং কুরুচিপূর্ণ দেখাবে কিন্তু যখন আপনার আলোড়ন ভাজা যুক্ত করা হবে এটি কোমল এবং সরস হবে। আপনি কর্নস্টার্চ, শাওকিং ওয়াইন, সাদা মরিচ, সয়া সস দিয়ে ডিমের সাদা মেরিনেডও ব্যবহার করতে পারেন ... ২/২ ঘন্টা গরম গরম তেলে ব্লাঞ্চ। আমরা সেই ম্যারিনেডকে মুরগির উপরে ব্যবহার করেছি এবং এটি গরুর মাংসে ব্যবহার করি নি কারণ এটি একটি হালকা আবরণ ছেড়ে দেয় যা গরুর মাংসে চাওয়া হয়নি। যতক্ষণ বেকিং সোডা স্বাদ ছাড়ছে .... আমি এটিকে কখনই লক্ষ্য করিনি যে এটি এতটা ছিল না। বেকিং সোডা মেরিনেড ব্যবহার করার সময়, আপনার জোর দিয়ে মাংসটি বাটিটির মধ্যে ফেলে দেওয়া উচিত এবং প্রক্রিয়াটি দ্রুত সক্রিয় করতে কয়েক মিনিটের জন্য এটি আপনার হাত দিয়ে ম্যানিপুলেট করা উচিত, আমরা যতটা সম্ভব শক্তিশালীভাবে এটি একটি বড় পাত্রে স্ল্যাম করতাম। মাংস পাতলা লাগবে, এটাই স্বাভাবিক। এটি ব্যবহার করে দেখুন এবং আমাকে।

Comments

ডিমের সাদা এবং কর্নস্টার্ক মেরিনেডের পরে একটি গরম তেল ব্লাঞ্চও মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ভেলভেটিং হিসাবে পরিচিত। আপনি প্রক্রিয়াটি খুব ভালভাবে বর্ণনা করেছেন, এবং তাই আমি পরের বার আমি একটি স্ট্রাই ফ্রাই করার জন্য আপনার গরুর মাংসের প্রস্তুতির চেষ্টা করার অপেক্ষায় রয়েছি।

— আরআই জলাবদ্ধ ইয়াঙ্কি

Answer 3

মাংস, সাধারণত গরুর মাংসের চিকিত্সার ক্ষেত্রে বেকিং সোডা ব্যবহার করার লক্ষ্যটি হল স্টেফ্রি থালা - বাসন, উদাহরণস্বরূপ, স্ট্রাইফ্রি গরুর মাংস এবং চাইনিজ ব্রোকোলির জন্য গরুর মাংসের সস্তার কাট যেমন রাউন্ড স্টেকের সন্ধান করতে হয়। শুকরের মাংস এবং মুরগি সাধারণত রান্নার পরে খুব শক্ত হয় না তাই মাংসের টেন্ডিলাইজার বা বেকিং সোডা দিয়ে চিকিত্সার প্রয়োজন হবে না।

যখন গোল গরুর মাংস ছোট ছোট টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো জন্য মাংসের সাথে যোগাযোগ করা হয় কারণ খুব চিবানো মাংস হতে হবে। বেকিং সোডা সহ প্রাক-চিকিত্সা স্টেফ্রাইয়ের পরে মাংসকে খুব কোমল করে তুলবে তবে বেকিং সোডা একটি শক্ত ক্ষারীয় স্বাদ ছেড়ে দেয় যা খুব অপ্রীতিকর।

সুতরাং অতিরিক্ত বেকিং সোডার স্বাদ অপসারণ করতে বেকিং সোডা এবং মাংসের এক্সপোজারের সময়টি পাশাপাশি কিছু লেবুর রস বা চালের ভিনেগারযুক্ত স্বাদযুক্ত জলের সাথে চিকিত্সা মাংসের সঠিক ধৌত করা খুব গুরুত্বপূর্ণ adjust চূড়ান্ত পণ্যের স্বাদ বাড়ানোর জন্য অতিরিক্ত বেকিং সোডা অপসারণের পরে গরুর মাংস মশলা, ঝিনুকের সস, গোলমরিচ, গারিস ইত্যাদি দিয়ে মেরিনেট করা হবে।

বন ক্ষুধা

Answer 4

মাংসের উপর সোডিয়াম বাইকার্বোনেটের প্রভাবের লক্ষ্য হ'ল ভাজি থালা (যেমন গরুর মাংস এবং চাইনিজ ব্রকলি) সস্তার কাট (গোল গরুর মাংস ইত্যাদি ...) গ্রহণযোগ্য। গোল মাংস এমনকি মাংসের টেন্ডারাইজার হাতুড়ি দিয়ে মারধর করা এখনও চিবানো।

গোল গরুর গোশত কেটে দেওয়ার জন্য পাতলা সাহায্য করুন এমনকি ব্যাপক ধুয়ে ফেলার পরেও এখনও ক্ষারীয় একটি স্বাদ রয়েছে which

আমি নীচের পদ্ধতির আমার জন্য কাজ করেছে।

গরুর মাংস কেটে পাতলা করে সোডিয়াম বাইকার্বনেট দিয়ে উদারভাবে স্প্রে করা। রাতারাতি ফ্রিজে রেখে দিন। পরের দিন সকালে কমপক্ষে 15 মিনিটের জন্য ট্যাপ জলের সাথে স্লাইসগুলি পরিষ্কার করুন। তারপরে স্লাইসে আধা কাপ ভিনেগার যোগ করুন (সস্তা গুণমান ঠিক আছে K কিক্কোমেন রাইস ভিনেগারের জন্য কোনও দামের প্রয়োজন নেই w ওয়াইন acid অ্যাসিডযুক্ত ভিনেগারটি অবশিষ্টাংশ সোডিয়াম বিচের সাথে যোগাযোগ করবে 15 15 মিনিটের পরে আবার ধুয়ে নিয়ে আবার ধোয়া হবে wash কলের জল এই কৌশলটি কাজ করার কারণটি ছিল কারণ খুব সহজেই বাকী ভিনেগারগুলি ধুয়ে ফেলা খুব সহজে যা বাকী সোডিয়াম বাইকার্বোনেটের সাথে যোগাযোগ করে মুক্ত সিও 2 যা ক্ষুদ্র বুদবুদ হিসাবে উদ্ভূত হয়েছিল Since যেহেতু ভিনেগার সোডিয়াম বাইকার্বোনেটের তুলনায় খুব দ্রুত ধুয়ে যেতে পারে যা শক্ত বাইন্ডিংস গঠন করে form মাংসের সাথে, আপনার পাতলা টুকরো স্বাদ পরে ক্ষারযুক্ত ছাড়া কোমল হবে

Answer 5

আমি চিনতে পারলাম কীভাবে চাইনিজ টেকওয়ে তাদের মুরগিটি এত কোমল হয়ে উঠল এবং প্রশ্নটি গুগল করে নিচে উত্তরটি পেয়ে গেল। আমি কোনও নোট রাখিনি বলে লেখককে কৃতিত্ব দিতে পারি না, তবে আমি আপনাকে বলতে পারি এটি কার্যকর হয়েছে। যদিও আমি এটি গরুর মাংসের সাথে চেষ্টা করে দেখিনি, তবে মাত্র দু'বছর ধরে ফ্রিজে থাকা এবং বেশ খানিকটা শক্ত ডাইস গরুর মাংসের সাথে একটি গরুর মাংসের তরকারী দিয়েছি might

বাইকার্বোনেট সহ চাইনিজ মুরগি।

আপনি ভাবতে পারেন, আমি যেমন করেছিলাম, চিকেন রেস্তোঁরাগুলিতে মুরগি কীভাবে সর্বদা এতটা কোমল থাকে? আমি চাইনিজ সুপার মার্কেটের মহিলাটিকে জিজ্ঞাসা করেছি যে এটি কীভাবে হয়েছিল এবং এটিই আমাকে বলা হয়েছিল। আমি যতটুকু বলতে পারি তা অদ্ভুত লাগতে পারে তবে এটি কার্যকর হয়! মুরগির কিউব ভাজা ফেলার ফলস্বরূপ এটি কখনও কখনও শক্ত অংশে কিছুটা হলেও হতে পারে।
এটি অনুসরণ করুন এবং মুরগি চমত্কার হবে:

প্রথমে একটি ছোট্ট কাগজ পান এবং নিজেকে 'ধুয়ে ফেলুন' বলে একটি নোট লিখুন।
এখন একটি ছোট পাত্রে, নিম্নলিখিত একসাথে মিশ্রিত করুন:

• কর্ণফ্লুরের 2 চা চামচ (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে কর্নস্টার্চ হিসাবে পরিচিত)
• বেকিং সোডা 2 চা চামচ
• শাওসিংয়ের 2 চা চামচ (চাইনিজ রাইস ওয়াইন)

কিউবড মুরগি যোগ করুন এবং নাড়ুন যাতে এটি সম্পূর্ণরূপে মিশ্রণটি দিয়ে প্রলেপিত হয়। দেখে মনে হবে না পর্যাপ্ত পরিমাণ আছে তবে মুরগির আচ্ছাদন রয়েছে তবে আছে।

ক্লিগ ফিল্ম দিয়ে মুরগিটি Coverেকে রাখুন এবং নোটটি উপরে রাখুন। এটি তাই, মুরগি ধুয়ে ফেলা খুব সহজ এবং আপনি বেকিং সোডা স্বাদের কারণে এটি খেতে পারবেন না! তাই 20 মিনিট বা তার পরে, রান্না করার আগে রান্নাঘরের কাগজ দিয়ে মুরগি এবং শুকনো ধুয়ে ফেলতে ভুলবেন না।

Comments

সূত্র: aglugofoil.com/2009/08/chines-curry-just- Like

— চিং চং

Answer 6

আপনি বেকিং সোডা ঘষা ব্যবহার করে কোনও মাংস স্নিগ্ধ করতে পারেন, কয়েক চা চামচ ছিটিয়ে এবং মাংসে ম্যাসাজ করতে পারেন, ফ্রিজে কয়েক ঘন্টা ফিল্ম দিয়ে coverেকে রাখুন, আবার ম্যাসাজ করুন এবং সোডা এবং প্যাট মাংস শুকনোভাবে ধুয়ে ফেলুন, আশ্চর্য কাজ করে

Answer 7

বেকিং সোডায় সোডিয়াম থাকে যার আসল নাম সোডিয়াম বাইকার্বোনেট। বেকিং সোডায় কার্বনেট থাকে যা মাংসের জলের সাথে প্রতিক্রিয়া করে (সোডিয়ামের সাথে) কার্বনিক অ্যাসিড তৈরি করে এইভাবে অ্যাসিড হিসাবে কাজ করে প্রোটিনকে ভেঙে দেয়। এছাড়াও, সোডিয়ামটি একই কাজ করে এবং মাংসের পৃষ্ঠটি শুকিয়ে জল আটকে রাখার অভ্যন্তরে আর্দ্রতা বজায় রাখার জন্য উত্সাহ দেয়, আমি ভাজা মুরগী, টার্কি এবং পিকিং হাঁসের সমস্ত কিছুই থেকে এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করেছি।