আমি কীভাবে শুকনো মাংস এবং পোড়ানো মশলা এবং চাল বিরিয়ানায় এড়াতে পারি?

6

আমি এই রেসিপিটি ব্যবহার করে বিরিয়ানি কয়েকবার (3, লোল) বানানোর চেষ্টা করেছি কিন্তু কখনই এটি সঠিক হয়নি। মাংস খুব শুকিয়ে যায়, এবং মশলা এবং চাল প্রায়শই পোড়া হয়। আমি কীভাবে এড়াতে পারি?

meat rice indian-cuisine

— Anশান সিং
সূত্র

1

যদিও রেসিপি অনুরোধগুলি প্রকৃতপক্ষে অফ-টপিক (লক্ষ্য করার জন্য ধন্যবাদ!), কোনও নির্দিষ্ট রেসিপি দিয়ে নির্দিষ্ট সমস্যাগুলি কীভাবে ঠিক করা যায় তা জিজ্ঞাসা করা একটি দুর্দান্ত প্রশ্ন।

— ক্যাসাবেল

1

আপনি কি ড্রামস্টিকস না, কেবল মুরগির উরু ব্যবহার করার চেষ্টা করেছেন? উরুগুলি লক্ষণীয়ভাবে ক্ষমা করছে, আপনি প্রায় সেগুলি overcook করতে পারবেন না , অন্যান্য টুকরা চামড়ায় পরিণত হওয়ার পরে সেগুলি আর্দ্র এবং সরস থাকে।

— জোলেনেলাস্কা

7

বেশিরভাগ মানুষ চালের কারণে বিরিয়ানি পোড়ায়। এটি অবশ্যই ভিজিয়ে রাখতে হবে এবং পাত্রটিতে যাওয়ার আগে সমানভাবে রান্না করতে হবে। ধানের মানও গুরুত্বপূর্ণ। আইএমও যে সবসময় বাসমতী ভাত হবে। আমি সবসময় যে কোনও খাবারের জন্য এক ঘন্টা আমার চাল ভিজিয়ে রাখি।
রান্নার পাত্রটি ভারী এবং সিল করতে হবে। এটি নিশ্চিত করে যে রান্নাটি পাত্রের অভ্যন্তরে প্রায় প্রেশার কুকার অবস্থায় ঘটে। কিছু লোক তাদের পাত্রের lাকনাটি ময়দার ময়দার সাথে সিল করে। Ironালাই লোহার পাত্রগুলি সেরা।

— user22887
সূত্র

3

আমি নিয়মিত কাঁচা মাংস ব্যবহার করে বিরিয়ানি রান্না করি। । মাংস এবং / বা চাল শুকানোর অর্থ এখানে খুব কম জল ছিল বা এর বেশিরভাগ অংশ বাষ্প হয়ে পালিয়ে গেছে। । অতিরিক্ত রান্না করা চাল (এবং রান্না করা মাংসের নীচে) খুব কম তাপের ফল।

এখানে কয়েকটি টিপস যা আমি দরকারী বলে মনে করি। মাংস স্নিগ্ধ করতে কমপক্ষে এক দিন আগে সামুদ্রিক করুন। এটি কেবল মাংসকে স্নিগ্ধ করে তোলে না তবে স্বাদ বাড়াতে প্রচুর মশলা মাংসে মিশে থাকে।

। রান্নার পাত্রটির সত্যিই ঘন নীচে থাকা উচিত। আমারগুলি আরও ছোট ব্যাসের জন্য প্রায় 5 মিমি এবং বড়গুলির জন্য 6-8 হয় (15 ইঞ্চি অভ্যন্তরীণ ব্যাস)। আমি মনে করি একটি ভারী castালাই লোহা প্যানটি কৌশলটি করবে।

। মাংসটি পাত্রের এক থেকে দেড় স্তর পুরু হওয়া উচিত, সুতরাং পরিমাণের উপর নির্ভর করে আপনাকে জাহাজের আকার পরিবর্তন করতে হবে।

। বিরিয়ানি "দম" তে রান্না করা হয় যা বাষ্পে রয়েছে তাই উত্তাপটি বাষ্প বাড়াতে যথেষ্ট হবে এবং আরও বেশি নয়। উত্তাপটি নিখুঁত করার কৌশলটি হ'ল - পাত্রের নীচে একটি ভারী "তওয়া" ব্যবহার করুন। - kneাকনা সিল করতে গোঁড়া ময়দা ব্যবহার করুন। সিল একটি ছোট খোলার রাখা। - বেশি আঁচে বিরিয়ানি শুরু করুন। - যখন বাষ্পের তাপ কমতে শুরু করে এবং বাষ্পের পলায়ন বন্ধ হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন - কয়েক মিনিট সময় লাগবে। তারপরে আবার বাষ্প শুরু না হওয়া পর্যন্ত উত্তাপ বাড়ান। টুপি পর্যায়ে তাপটি কিছুটা কমিয়ে নিন এবং আটা দিয়ে গর্তটি সিল করুন।

। চাল প্রায় 60-70% রান্না করা উচিত। এটি দৃ firm় হওয়া উচিত তবে শক্ত নয়।

ভারতে যে পরিমাণ বিভিন্ন মাংস পাওয়া যায় তার রান্নার সময় প্রায়। মুরগি = 1 থেকে 1.5 ঘন্টা। মেষশাবক = 1.5 - 2 ঘন্টা। ছাগল = 2 - 2.5 ঘন্টা

ব্যাচগুলি বড় এবং মাংস কোমল হলে নিম্ন সীমাটি। 1.5 কেজি পর্যন্ত মাংসের ব্যাচগুলির জন্য উপরের সীমা। রান্না করার সময়টি তাপের উত্স, পাত্রের বেধ এবং মিশ্রণে পানির পরিমাণের উপরও নির্ভর করে। খুব অল্প জল মাংস এবং চাল শুকিয়ে যাবে। ভাতকে খুব বেশি মুশকিল করে তুলবে।

— অজয় রায়
সূত্র

2

মাংস খুব শুকিয়ে যায়, এবং মশলা এবং চাল প্রায়শই পোড়া হয়। আমি কীভাবে এড়াতে পারি?

আপনি যদি অনেকবার ব্যর্থ হন তবে আমার প্রথম পরামর্শটি হ'ল বিরিয়ানি রান্না করতে ননস্টিক পাত্রটি ব্যবহার করা । আপনি যদি সময় মতো খাবার খাওয়া হয় কিনা তা ভুলে যাওয়া ভাল মানের ননস্টিক পাত্রগুলি যথেষ্ট ক্ষমা করে দিচ্ছে।

দ্বিতীয়ত, যেহেতু আপনি একজন শিক্ষানবিশ বলে মনে হচ্ছে, তাই আমার পরামর্শ হ'ল কেবলমাত্র আপনার খাবারটি গ্যাসের সর্বনিম্ন শিখায় রান্না করা। এটি খাবার জ্বলন্ত শুরু হওয়ার আগে সঠিকভাবে রান্না করা নিশ্চিত করবে।

মাংস যদি খুব শুকনো লাগে তবে জে যেমন বলেছেন :

জ্বলন্ত এবং ওভারকুকিং মুরগির সাথে সম্পর্কিত তবে একই নয়। এই ক্ষেত্রে ওভারকুকিং করা মাংসকে প্রস্তাবিত দরপত্রের তাপমাত্রার উপরে কোনও অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় রান্না করা হবে। বার্ন করার অর্থ মুরগির চর নেওয়া। আপনি মুরগীটি পোড়াতে পারেন এবং তারপরেও অভ্যন্তরে অনাবন্ধিত মুরগি রয়েছে। একইভাবে ওপি-র ক্ষেত্রে, আপনি চিকেনকে ওভারকুক করতে পারেন তবে অগত্যা এটি পোড়াবেন না।

এবং,

কঠোর মনে হচ্ছে, তবে যদি খাবার বারবার জ্বলতে থাকে তবে আইএমও আপনি যথেষ্ট মনোযোগ দিচ্ছেন না।
এতক্ষণে, আপনি কি রেসিপিটি দিয়েছিলেন ঠিক সময় অনুযায়ী বিরিয়ানি রান্না করার চেষ্টা করেছেন? যদি হ্যাঁ, তবে সেই সময়টি 10 মিনিট কমিয়ে একটি খুব কম শিখায় রান্না করুন। 'নতুন' সময় শেষ হওয়ার পরে idাকনাটি উত্তোলন করুন এবং এটি সম্পন্ন হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করুন। হ্যাঁ, সত্যিকার অর্থে অনেক সময়ের প্রয়োজনের জন্য আপনাকে প্রথমবারের জন্য কমপক্ষে দুবার liftাকনাটি তুলতে হবে। একটি আসল ঘড়ি / টাইমার ব্যবহার করুন।

তৃতীয়তঃ, গ্যাসটিতে থাকা অবস্থায় বিরিয়ানি রান্না করার জন্য ধাতুটির পরিবর্তে একটি তাপ প্রতিরোধী কাচের idাকনা বা আরও ভাল শিখা প্রমাণের কাচের পাত্রটি ব্যবহার করুন। এটি আপনাকে বারবার idাকনাটি বাছাই না করেই উঁকি দিতে এবং খাবারের অবস্থাটি পরীক্ষা করতে দেয়।

— Aquarius_Girl
সূত্র

1

মাংস খুব বেশি রান্না করা অবস্থায় শুষ্ক বলে মনে হয় এবং অতিরিক্ত তরল এখুনি এটিকে সংরক্ষণ করবে না।

— ক্যাসাবেল

@ জেফ্রমি ঠিক আছে, এটি জানতেন না। তবে বেশি রান্না করার আগে কি জ্বলবে না?

— অ্যাকোরিয়াস_জাগল

3

@ অণীশাকল জ্বলন্ত এবং ওভারকুকিং মুরগির সাথে সম্পর্কিত তবে একই নয়। এই ক্ষেত্রে ওভারকুকিং করা মাংসকে প্রস্তাবিত দরপত্রের তাপমাত্রার উপরে কোনও অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় রান্না করা হবে। বার্ন করার অর্থ মুরগির চর নেওয়া। আপনি মুরগীটি পোড়াতে পারেন এবং তারপরেও অভ্যন্তরে অনাবন্ধিত মুরগি রয়েছে। একইভাবে ওপি-র ক্ষেত্রে, আপনি চিকেনকে ওভারকুক করতে পারেন তবে অগত্যা এটি পোড়াবেন না।

— জে

@ অণীশাকুল আমি আপনার সহায়তার প্রশংসা করি, তবে আমি আসলেই বিরিয়ানি পরীক্ষা করে দেখতে পারি না? এটি মাইদা (আটা) দিয়ে সিল করা হয়েছে। আমি আরও তেল যোগ করতে পারে, হতে পারে?

— ইশান সিং

@ ইশানসিংহ ঠিক আছে, প্রশ্ন: এখনই কি আপনি রেসিপিটি দিয়েছিলেন ঠিক সময় অনুযায়ী বিরিয়ানি রান্না করার চেষ্টা করেছেন? যদি হ্যাঁ, তবে সেই সময়টি 10 মিনিট কমিয়ে একটি খুব কম শিখায় রান্না করুন। 'নতুন' সময়সীমা পেরোনোর পরে lাকনাটি উত্তোলন করুন এবং দান করুন check হ্যাঁ, সত্যিকার অর্থে অনেক সময়ের প্রয়োজনের জন্য আপনাকে প্রথমবারের জন্য কমপক্ষে দুবার liftাকনাটি তুলতে হবে।

— অ্যাকোরিয়াস_জাগল 3'13

1

আপনি করতে পারেন কিছু জিনিস আছে

সমগ্রভাবে গ্রীস (সঙ্গে ঘি বদনা তোমার জন্য ব্যবহার করা হয় বা মাখন) দুম । পারলে ঘন বোতলযুক্ত পাত্র ব্যবহার করুন। এটি জ্বলন রোধ করে।
আপনার মুরগি রান্না করার সময়, নিশ্চিত হয়ে নিন যে আপনি পর্যাপ্ত গ্রেভি রেখে গেছেন এবং এটি পুরোপুরি শুকিয়ে যাবেন না। সেই গ্রেভী আপনার বিরিয়ানি আর্দ্র করতে পারে। (খেয়াল রাখবেন যে আপনি এটিকে দুশ্চিন্তাগ্রস্থ করার জন্য খুব বেশি কিছু না ফেলে)
আপনার মুরগির পরিবর্তে নীচে ভাতের একটি স্তর থাকতে পারে (যেমনটি আপনার রেসিপিটি বলেছে)। সুতরাং নীচের মুরগির স্তরটি শুকিয়ে যায় না।
আপনার চাল সিদ্ধ করুন, কারণ এটি মুরগির সাথে দমে রান্নাও করে।
বিরিয়ানি রাখার পরে কিছুটা দুধ .ালুন এবং এটি বয়ে যেতে দিন। (রঙ / গন্ধের জন্য দুধে জাফরান যুক্ত করুন)।
এবং সর্বশেষে তবে সর্বনিম্ন নয়, নিশ্চিত হয়ে নিন যে idাকনাটি শক্তভাবে আটা বা ফয়েল দিয়ে সিল করা হয়েছে যাতে বাষ্পটি পালাতে না পারে এবং কম শিখা ব্যবহার না করে।

— user1190992
সূত্র

1

আপনার পয়েন্ট 3 এর জন্য, রেসিপিটি স্পষ্টভাবে বলেছেmake sure that top layer is rice and bottom layer is chicken.

— কুম্ভ_কাজ_জাগল 3'13

1

আমি আংশিকভাবে ব্যবহারকারী 22887 এর সাথে একমত, ভাতটি একটি নির্দিষ্ট সময়ে ভিজিয়ে রাখা উচিত, এবং পার্বোয়েল করা উচিত। ALSO traditionতিহ্যগতভাবে বিরিয়ানি সরাসরি গরমে রান্না করা হয় না।

শুনেছেন কাঠকয়ালের রান্না বিরিয়ানি? এটি "দম" রান্না (দম বিরিয়ানি) বলে। কাঠকয়লা গরম হওয়ার পরে বিরিয়ানী জাহাজটি উপরে রাখা হয় এবং তারা coalাকনাটির উপরে গরম কয়লায় ফেলে দেয়। প্রক্রিয়াটি ধীরে ধীরে কপার পাত্রগুলির সাথে তাপের সাথে রান্না করা হিসাবে সময় নেয়। এই ভিডিওটি দেখুন

বাড়িতে, সরাসরি তাপ প্রতিরোধ, বদনা একটি ভারী নীচে থাকা উচিত বা, একটি প্যান উপর স্থাপন করা উচিত ভালো ।

— এক পৃথিবী
সূত্র

0

ঘন নীচের পাত্রটি ব্যবহার করা সবচেয়ে ভাল হবে যদি আপনার পাত্রের নীচে তাওয়া ব্যবহার করার মতো কিছু না থাকে তবে এটির ঘন ঘন করতে বিরিয়ানি খুব কম শিখায় রান্না করুন সাধারণ মাংসের চেয়ে শুকনো হবে না এবং জ্বলছে না

— আশিষ ভটনগর
সূত্র

0

আমি সর্বদা কমপক্ষে 6 - 8 ঘন্টা বা ফ্রিজের মধ্যে রাতারাতি মশলা এবং দই দিয়ে মাংসকে সর্বদা মেরিনেট করার পরামর্শ দেব। এটি মাংস স্নিগ্ধ এবং সরস প্লাস করে তোলে যাতে জ্বলতে না পারে আপনার বিরিয়ানিটি সরাসরি শিখায় ফেলবেন না। আপনি যা করতে পারেন চুলায় একটি তাওয়া রেখে তারপরে বিরিয়ানি পাত্রটি সিল করা যা অবশ্যই সাহায্য করবে। সাধারণত বিরিয়ানি 45 থেকে 50 মিনিট সর্বাধিক সময় নেয় তাই নিশ্চিত হন যে আপনি এগুলি খুব বেশি রাখছেন না।

— chhavi
সূত্র

0

পাত্রের নীচে একটি তাওয়া রাখুন এবং কম আঁচে 45 মিনিট ধরে রান্না করুন। সমস্ত সমস্যা সমাধান করা হবে। পরীক্ষিত !!!!

— রামিয়া দীক্ষিত
সূত্র

0

আমি দীর্ঘদিন ধরে পরীক্ষা নিরীক্ষা করছি এবং এটি হ'ল নির্ভুল বিরিয়ানি:

1 কেজি মাংস
400 গ্রাম দই
1 কাপ জল
3/4 কাপ তেল এবং ঘি
তোর বিরিয়ানি মশলা
বাসমতী চাল 600 গ্রাম

রাত্রে মেরিনেট করুন। পরের দিন, দুটি ব্যাচে চাল 4 মিনিটের জন্য 200 গ্রাম এবং বাকি চাল 6 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। আপনার রান্না পাত্রের নীচে আপনার কাঁচা মাংস স্তরিত করুন, তারপরে আপনার "4 মিনিট" চাল দিন, তার পরে "6 মিনিট" চাল। 15 মিনিটের জন্য পুরো শিখায় রান্না করুন, তারপরে একটি তাওয়াতে জাহাজটি রাখুন (আয়রন স্কিললেট বা ফ্রাইং প্যান) এবং সর্বনিম্ন তাপমাত্রায় আরও 45 মিনিট ধরে রান্না করুন। তারপরে, তাপটি বন্ধ করুন এবং এটি 20 মিনিটের জন্য দাঁড়িয়ে রাখুন এবং পরিবেশন করুন।

দয়া করে নোট করুন যে আমি ইচ্ছাকৃতভাবে "আপনার বিরিয়ানি মশলা" গঠন করে যাচ্ছি না কারণ এটি মোটামুটি জটিল বিষয়।

— গোলাম
সূত্র