আমার এক বন্ধু আছে যা খাবারে টমেটো সসের সাথে অ্যালার্জি বা সংবেদনশীলতা তৈরি করেছে। তিনি এখন থেকে কিছুক্ষণের জন্য পিজ্জা, পাস্তা এবং লাসাগ্নার অভিলাষ করছেন এবং আমি টমেটো ব্যবহার না করেই এই ধরণের খাবারগুলি তৈরি করার জন্য একটি উপায় অনুসন্ধান করছি, তবে একই জাতীয় স্বাদ বজায় রাখার সময়, কোনও সাদা সসের স্বাদ নয়।
কোন ধারণা পরামর্শ?
উত্তর:
আপনি রেড মরিচ কুলিস ব্যবহার করতে পারেন:
গ্রিলের উপর লাল মরিচ ভাজুন, গ্যাসের শিখা বা পার্শ্বগুলি কেটে ফেলুন এবং স্কিনগুলি কালো হওয়া অবধি ব্রয়লারের নীচে ত্বকের পাশে রাখুন। দাগযুক্ত ত্বককে শীতল করুন এবং মুছে ফেলুন।
পেঁয়াজ এবং রসুন কিছুটা অলিভ অয়েলে নুন এবং গোলমরিচ দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত। জড়িত ভাজা লাল মরিচ এবং কিছু মুরগির স্টক যুক্ত করুন। নিমজ্জন মিশ্রণকারী, খাদ্য প্রসেসর বা নিয়মিত ব্লেন্ডার দিয়ে শাকসব্জি খুব নরম এবং খাঁটি হওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে দিন। স্বাদ প্রয়োজন এবং প্রয়োজন হিসাবে মরসুম সামঞ্জস্য। পছন্দসই / প্রয়োজনীয় সঙ্গতি অনুযায়ী অতিরিক্ত স্টক দিয়ে পাতলা।
তুলসী, ওরেগানো, ইতালীয় মৌসুমী মিশ্রণটি পছন্দমতো মরসুমে যুক্ত করুন।
পিৎজা সসের একটি বড় উপাদানটির প্রতি টমেটোর সাথে কোনও সম্পর্ক নেই। উপাদানগুলি ভেঙে দিন এবং বিকল্পগুলি বিবেচনা করুন।
জল: হ্যাঁ, টমেটো কেবল ভিজা, তাই আপনার কিছু তরল লাগবে।
চিনি: টমেটো প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি, তাই আপনার কিছু চিনি / মধু লাগবে
অ্যাসিড: এটি বিশাল, তবে খুব সহজেই ভিনেগার বা লেবুর রস মিশ্রিত হয়
মরসুম: যতটা পেঁয়াজ (গুঁড়ো), রসুন (গুঁড়ো), লবণ, মরিচ, তুলসী, ওরেগানো, পার্সলে আপনি চান
গভীরতা: এটি রান্না করা টমেটো সমৃদ্ধ, প্রায় ধোঁয়াটে গুণ the এটি প্রতিস্থাপন করা সহজ হবে না। ডারিনের উত্তর সম্ভবত একই রকম রঙের গোলমরিচ সরাসরি উত্তাপের সাথে রান্না করা নিকটে আসে। এটিকে প্রসারিত করার জন্য, আমি মনে করি আপনি কেবল লাল বেল ছাড়াও অন্য মরিচগুলিতে ঝাঁপিয়ে পড়তে পারেন, সম্ভবত কিছু মেক্সিকান নিম্ন-তাপের জাতগুলি, একটু চিপটল, সম্ভবত?
আমি লাল বীট (টিনজাত) ব্যবহার করেছি, যা আমি খুব ছোট পাতলা করে ফেলেছি এবং অন্যান্য ইতালিয়ান উপাদানগুলি (কিমা রসুন, পেঁয়াজ, মশলা ইত্যাদি) দিয়ে রান্না করেছি। টমেটোতে অ্যাসিডযুক্ত স্বাদ থাকে বলে কিছুটা ভিনেগারও যুক্ত করুন। আপনি সাধারণত একটি স্প্যাগেটি সস রান্না করবেন বলে রান্না করা, পার্থক্যটি জানা প্রায় অসম্ভব।
আমার স্ত্রীর নাইট শেড শাকসব্জিতে সংবেদনশীলতা রয়েছে যার মধ্যে টমেটো এবং বেশিরভাগ মরিচ রয়েছে। আপনি এটি সন্ধান করতে পারেন। আমি পেস্টো সস দিয়ে তার পিজ্জা তৈরি করি এবং এটি বেশ ভাল। তবে আমি এখনও সসের টমেটোতে অন্যান্য বিকল্প খুঁজছি।
দুর্দান্ত প্রশ্ন। আমি নিশ্চিত না যে টমটোর মতো বেশ কিছু আছে, আমি অন্যদের শুনতে চাই।
বিশেষত পিজ্জা সম্বোধন করার পরেও এবং সাদা সসকে এড়িয়ে আপনি খুব জলদি তেল, রসুন এবং মোজারেল্লা দিয়ে ময়দার শীর্ষে খুব মুখরোচক পিজ্জা তৈরি করতে পারেন। আপনি এই বেস থেকে সত্যিই যে কোনও জায়গায় যেতে পারেন।
যেহেতু সস্তা কেচাপগুলি সাধারণত আপেল পিউরি, ভিনেগার \ এসিড, চিনি, লবণ (প্লাস ঘন এবং মশলা এবং প্রিজারভেটিভস) দিয়ে তৈরি হয়, তাই আমি আপেল এবং ক্যাপসিকাম থেকে আপনার নিজস্ব "টমেটো" সস তৈরি করার চেষ্টা করব। আপনি লাল রঙের জন্য কিছু গুঁড়ো পেপারিকা যুক্ত করতে পারেন। পাশাপাশি গুল্ম, রসুন, লবণ, মরিচ, চিনি, ভিনেগার :)
ভাজা "কেন্ট" বা "জাপ" কুমড়ো একটি সুন্দর বাদামি গন্ধ বের করে আনে যা এছাড়াও পরিষ্কার করা যায়। পিৎজা ঘাঁটিগুলির জন্য ভাল - স্পষ্টভাবে রান্না করা মশলা মিশ্রিত করা আরও স্বাদ আরও বাড়িয়ে তুলবে এবং কুমড়োর "ক্রমবর্ধমান" গন্ধ থেকে দূরে সরিয়ে ফেলবে যা সম্পর্কে কেউ কেউ অভিযোগ করেন।
আমি কুমড়োকে "ঘৃণা" করার জন্য কুমড়ো ভিত্তিক পাস্তা সস তৈরি করেছি - এবং সমস্ত কিছু বাদে পুরো খাবারটি শেষ করে উপভোগ করেছি!
আমার মনে হয়, বেগুন, স্কোয়াশ এবং ভাজা লাল মরিচের একটি কম্বল টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো প্রতিস্থাপনের জন্য তৈরি করা পেঁয়াজ রসুন এবং মশলা দিয়ে ত্বকযুক্ত এবং সিদ্ধ নিচে সিদ্ধ করা হয় .... এটি হারাতে ভয়ানক জিনিস টমেটোর স্বাদ তবে এটি great একটি দুর্দান্ত বিকল্প।
ক্যালিফোর্নিয়া মরিচের গুঁড়া কিনুন, সাধারণত আপনার স্থানীয় মুদি দোকানের মেক্সিকান আইলে, কিছুটা পানিতে কিছু না হলেও কিছু পরিমাণে নুন যোগ করুন, চাইলে লবণ ও পেঁয়াজের গুঁড়ো মিশিয়ে নিন এবং টমেটোর মতোই এর স্বাদ পাবেন ! নোট করুন ক্যালিফোর্নিয়া মরিচের গুঁড়ো মোটেই মশলাদার নয়।
সসের জায়গায় আমি যে বিকল্পগুলি উপভোগ করেছি সেগুলি হ'ল ...
(১) মটর শুকনো (যা রান্না করা পেঁয়াজ এবং ভেষজ ও তেল দিয়ে তৈরি হলে কিছুটা সসের মতো হতে পারে ...)
বা, যেমন ইতিমধ্যে পরামর্শ দেওয়া হয়েছে
(২) পেস্টো, মূলত তুলসী ... যদিও সসের চেয়ে কিছুটা ভারী এবং লবণাক্ত (পারমেসান এবং / বা বাদামের কারণে)
উভয় ক্ষেত্রেই, বালসামিক ভিনেগার টমেটো যে অম্লতা সরবরাহ করে তার কিছু সরবরাহ করতে পারে।
আমার নিজের কিছু নির্দিষ্ট খাবারের অ্যালার্জি রয়েছে। যে কোনও ধরণের পরীক্ষা-নিরীক্ষা করার সময় আমি সতর্কতা অবলম্বন করার সময়, খাবারটি যত বেশি প্রসেস করা হয়, সাধারণভাবে আমি কম অ্যালার্জি করি। আমি কল্পনা করি যে উচ্চ প্রক্রিয়াজাত কেচাপগুলি ঠিক আছে। তবে অবশ্যই আমি কোনও চিকিত্সা বিশেষজ্ঞ নই।