আমি বাড়িতে আমার চুলাতে "পা" দিয়ে ম্যাকারনগুলি কীভাবে তৈরি করতে পারি?

Question

আমি অনেক ম্যাকারন রেসিপি চেষ্টা করেছি এবং সবগুলি খুব ভাল স্বাদ পেয়েছে। সমস্যাটি হ'ল তারা সর্বদা মেরিন্যু বা কুকিজের মতো দেখায়। তাদের সাধারণত ম্যাকারনগুলির জন্য পরিচিত "ফুট" থাকে না। আমি চেষ্টা করেছি প্রতিটি রেসিপিটিতে আমার সাফল্যের হার প্রায় 6 টির মধ্যে 1।

আমার ভুলগুলি কী কী কেউ জানেন বা এমন কোনও রেসিপি জানেন যা সহজে "পা" দিয়ে ম্যাকারন তৈরি করে?

Comments

আপনি কি ম্যাকারনস ডি প্যারিসের কথা বলছেন? স্যান্ডউইচ বানানো দুটো পাতলা ছোট্ট মেরিংগ? আমি খুব সুপরিচিত (কানাডায়) ফ্রেঞ্চ শেফের জন্য কাজ করতাম, তার প্যাস্ট্রি শেফও ফরাসী এবং ক্লাসিকভাবে প্রশিক্ষিত ছিল .. এবং তার ম্যাকারন, যার মধ্যে সে সপ্তাহে কয়েকশো করে তোলে, কখনও তার পা থাকে না।

ম্যাকারন "ফুট" কী? রান্নিং.স্ট্যাকেক্সেঞ্জাওয়েড

— সেকশনস /

Answer 1

http://joepastry.com/index.php?title=troubleshooting_macarons&more=1&c=1&tb=1&pb=1

কুকিগুলিকে প্যানে বসে রাখার বিষয়টি হ'ল ত্বক শুকিয়ে যাওয়া যাতে এটি আরও ভাল হয়ে যায়। আমি দীর্ঘ বিশ্রাম (50 মিনিট পর্যন্ত) বা একটি গরম ওভেন ব্যবহার করার পরামর্শ দিই।

Answer 2

আমি ব্যবহৃত কুকবুক অনুসারে পায়ের চাবিটি মনে হয় আকারের উপর নির্ভর করে 105 মিনিটের জন্য 145 সি বেক করার আগে কমপক্ষে এক ঘন্টার জন্য মিশ্রণটি বিশ্রাম করতে দিবে।

আমার প্রথম কয়েকটি ব্যাচে নিখুঁত দেখতে কিছুটা ফাটল হলেও এই পদ্ধতিতে বেশ সুন্দর সুন্দর ফল পাওয়া গেছে।

নোট করুন যে আমি ধরে নিচ্ছি যে আপনি বোঝাচ্ছেন যে উপরের লিঙ্কে বইটিতে চিত্রিত ম্যাকারনের ধরণটি রয়েছে কারণ অনেকগুলি প্রকরণ রয়েছে।

Answer 3

আমি একই সমস্যা আছে। আমার পরীক্ষাগুলি চলাকালীন আমি জানতে পেরেছিলাম যে কুলার ময়দা আপনার theণীতে রাখার আগেই তত ভাল। কৌশলটি হল দ্রুত কাজ করা, এটি যতটা সম্ভব সামান্য কাজ করুন।

এছাড়াও, আমি ময়দা (রান্নাঘর এইড আর্টিসান) মিশ্রণের জন্য ধাতব বাটি দিয়ে খাবার প্রসেসর ব্যবহার করি। আমি মিশ্রণটি শুরু করার আগে, আমি ঠান্ডা জলে বাটিটি পূরণ করি এবং এটি কয়েক মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দেয়।

Comments

আমি ব্যবহার করা বেশিরভাগ রেসিপিগুলি বলে যে একবার বাটা প্যানে এলে আপনার উপরেরটিকে কিছুটা শক্ত করার জন্য 30 মিনিট বা তারও বেশি সময় ধরে বসতে দেওয়া হবে। এটি পায়ে সাহায্য করার কথা রয়েছে (তবে এখনও আমার ভাগ্য নেই)। সুতরাং যদি আমি এটির পরে 30 মিনিটের জন্য বসতে দেব তবে আমি সন্দেহ করি যে ঠান্ডা মিশ্রণটির বাটিটি সেঁকে দেওয়ার সময় এটির তাপমাত্রায় এখনও প্রভাব ফেলবে। যদি আমি কিছু মিস করছি তবে আমাকে জানান।

— অ্যাডাম এ

আদম, চেষ্টা করুন এটিকে ফ্রিজে বসতে দিন।

— Fczbkk

Answer 4

আমি মনে করি আপনার চুলাটি যথেষ্ট গরম নয়, যদি আপনার স্পর্শের শীর্ষগুলি শুকনো থাকে তবে এটি সর্বদা বেসটি পপ করা উচিত। এগুলি সর্বোচ্চ 180 ডিগ্রি হিসাবে রান্না করা যায়, সময় আপনি আর্দ্রতা তৈরির আকারের উপর নির্ভর করে কেবল শীর্ষের জন্য শুকানোর সময়কে প্রভাবিত করবে or তাদের রান্না করতে এই শুভকামনা বেকিংয়ের সাথে সাধারণ দোষ হতে পারে

Answer 5

ওভেনে রাখার আগে আপনি কি আপনার ম্যাকারনগুলিকে পাইপ দেওয়ার পরে শুকানোর জন্য রেখে গেছেন? এগুলিকে ত্বকের বিকাশ হওয়া এবং হালকা স্পর্শ করার পরে আপনার আঙুলের সাথে লেগে না যাওয়া পর্যন্ত তাদের প্রায় 1 ঘন্টা (আর্দ্রতার উপর নির্ভর করে) রেখে দেওয়া উচিত।

ওভারমিক্সিংয়ের ফলেও পায়ের পাতা তৈরি না হতে পারে। 'লাভা' ধারাবাহিকতা পাওয়ার জন্য আপনার যথেষ্ট পরিমাণে বাদামের ময়দা এবং meringue মিশ্রিত করা উচিত। আপনি পিঠে নামা হবে কিনা তা পরীক্ষা করার জন্য আটাতে ভাঁজ করছেন এমনভাবে স্পটুলা দিয়ে গুছিয়ে রাখুন। এটি একবার ঘন ফিতা দিয়ে নামতে শুরু করলে মিশ্রণটি থামান।

আমার প্রথম ব্যাচ ম্যাকারনের খুব পা নেই। আমি overmixed এবং তাদের শুকানোর জন্য অপেক্ষা না। আমার দ্বিতীয় ব্যাচে আমি ওভারমিক্সিংয়ের বিরুদ্ধে প্রতিরোধ করেছি এবং ম্যাকারনদের বেকিংয়ের আগে শুকিয়ে যাওয়ার অনুমতি দিয়েছিলাম এবং তারা সুন্দরভাবে বেরিয়েছে।

Answer 6

আমি যে রেসিপিগুলি / তথ্য পড়েছি তার বেশিরভাগটি বলে যে আর্দ্রতা এগুলির মধ্যে একটি বড় কারণ। অবশ্যই কোনও আর্দ্র দিনটি তৈরি করবেন না এবং আপনি এগুলি শুরু করার সময় যতটা সম্ভব একটি শুকনো রান্নাঘর করার চেষ্টা করবেন না। এগুলি শুকিয়ে যাওয়ার জন্য ফ্রিজটি এমন পরিবেশে খুব ভিজা হতে পারে। এছাড়াও, আমি যে সমস্ত রেসিপিটি পড়েছি তা কমপক্ষে 24 ঘন্টা ধরে কাউন্টারে ডিমগুলিকে "নিরাময়" করতে দিন।

ন্যায়সঙ্গত হওয়ার জন্য - এগুলির সাথে আমার খুব ভাগ্য হয়নি তবে আমি কেবল একবার চেষ্টা করেছি এবং এটি একটি উন্মাদ আর্দ্র দিন হিসাবে ঘটেছে। অবশ্যই আমি কিছুটা দু: খজনক ফলাফলের পরে "আর্দ্রতা নেই" বিটটি পড়েছি।

Answer 7

বাউচন কুকবুক (পৃষ্ঠা 310) তাদের পরামর্শ দেয় যে ঘরের তাপমাত্রায় 1-2 ঘন্টা "টপস শুকনো করতে" দিন, যা আমি বিশ্বাস করি যে পায়ের বিকাশে সহায়তা করে (রান্নার সময় শীর্ষগুলি উত্থাপিত হয় এবং পা আটকে যায়)। এই বইয়ের নির্দেশাবলী বিস্তারিত এবং আমার জন্য সত্যিই ভাল কাজ করেছে (এমনকি আমার প্রথম চেষ্টাতেও)।

গুগল বইতে পৃষ্ঠার লিঙ্কটি এখানে:

http://books.google.com/books?id=5Jy7qL6WXcoC&pg=PA310

Answer 8

সিরাপ এবং তাং-এ ডানকান এবং টার্টলেট-এর হেলিন দুজার্ডিনকে ধন্যবাদ, আমি এখন নিখুঁত ম্যাকারনসের ব্যাচের পরে ব্যাচ তৈরি করছি am আমি (ফরাসি পদ্ধতি) লেমন ভারবেনা ম্যাকারনসের জন্য হেলিনের রেসিপিটি পেয়েছি এবং 2 বছর 3 মাস নিখুঁত শেল তৈরির জন্য সংগ্রাম করার পরে, আমি প্রতিটি ব্যাচের জন্য এই সংস্করণটি ব্যবহার করতে শুরু করেছি।

আমি ম্যাকারনগুলি সম্পর্কে অবিচ্ছিন্নভাবে পড়ি, ঘন্টার জন্য ওয়েবে অনুসন্ধান করে ঠিক সঠিক জিনিসটি খুঁজে পেতে যা আমাকে লম্বা ফুট এবং ম্যাকারনগুলি তৈরি করতে সহায়তা করতে পারে যা শীর্ষে ডুবে না। অবশেষে, macaronage পর্যায়ে বেশি পরিমাণে মিশ্রণ না করার বিষয়ে যা বলা হয়েছিল (বাদামের ময়দা / মিষ্টান্নকারীর চিনির সাথে মেশিং) মিশ্রিত হয়ে গেছে এবং আমি এখন যা স্থির করেছিলাম তা সবসময়ই সঠিক ধারাবাহিকতা বলে মনে করি না। এটি বাহুল্য হওয়া উচিত নয়।

পড়ার সময়, আমি একটি পিজ্জা পাথর ব্যবহার করার জন্য একটি কৌতূহলী রেফারেন্স জুড়ে এসেছি। সিরাপ এবং তাংয়ের ওভেন টিউটোরিয়ালটি সন্ধান করার পরে, আমি আবিষ্কার করেছি যে আমার চুলাটির শীর্ষে গরম করার উপাদান রয়েছে এবং আমার ম্যাকারন শেলগুলি নীচে পুরোপুরি রান্না করার জন্য পর্যাপ্ত তাপ পাচ্ছে না, ফলে ভিজা ম্যাকারনস তৈরি হয়। আমার এখন ওভেনের নীচের অংশে আমার পুরানো পিজ্জা পাথর রয়েছে এবং আমার ম্যাকারনগুলি মাঝারি রাকে 18 মিনিটের জন্য 300 ডিগ্রীতে বেক করুন, 9 মিনিটের চিহ্নটিতে প্যানটি ঘোরান।

আরেকটি পরিবর্তন হ'ল আমি আর একে অপরের ভিতরে স্তুপীকৃত ২ টি প্যান ব্যবহার করি না, কারণ আমার ম্যাকারনগুলি যেমন পর্যাপ্ত তাপ পায় না। এগুলি একটি বেকিং শীটে চামড়া কাগজে বেক করা হয় এবং প্রতিবার নিখুঁত পা থাকে, এমন চুলগুলি চুলা থেকে সরানোর পরে বিচ্ছুরিত হয় না।

ভাগ্য সুপ্রসন্ন হোক!

Comments

আমি এই উত্তরে পায়ের উল্লেখ মিস করছি, আপনি কি পিৎজা পাথর ব্যবহার করার আগে পা টি পাননি বলে বোঝাতে চাইছেন?

— রমটস্কো

Answer 9

তাদের বসতে এবং শুকনো দেওয়া খুব গুরুত্বপূর্ণ। সেদিন যদি এটি আরও বেশি আর্দ্র থাকে তবে আমি মাঝারি সিলিং ফ্যানটি চালু করি এবং তাদের 30-60 মিনিটের জন্য ফ্যানের নীচে টেবিলের উপরে রেখে যাই। এটি অনেক সাহায্য করে। তারা খুব সুন্দর শুকনো।