আমি রান্নায় দক্ষ নই তবে আমার একটি প্রশ্ন আছে যা আমি বের করতে পারছি না।
আমি ইন্টারনেটে পড়েছি কিছু তেল ড্রেসিংয়ের জন্য, অন্য রান্নার জন্য ব্যবহার করা উচিত।
তবে আমার কাছে তারা সবাই দেখতে একরকম। আমি বোঝাতে চাইছি কি হবে আমি একই তেল ব্যবহার করি
আমি বলতে চাইছি, তফাতে কী পার্থক্য রয়েছে এবং কেন রান্না এবং পোষাক ইত্যাদির মধ্যে পার্থক্য রয়েছে?
উত্তর:
একটি ভোজ্য ফ্যাট (আমি ধরে নিচ্ছি যে আপনি পেট্রোলিয়াম ভিত্তিক পণ্যগুলির মতো অখণ্ড তেল সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করছেন না) এর প্রধান তিনটি বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা এটি কীভাবে সেরা ব্যবহৃত হয় তা প্রভাবিত করে:
ফ্যাট এর স্বাদ খুব গুরুত্বপূর্ণ। তথাকথিত নিরপেক্ষ তেল (যেমন ক্যানোলা তেল বা পরিশোধিত দ্রাক্ষা তেল, বা অন্য অনেকের মধ্যে পরিশোধিত চিনাবাদাম তেল) খুব স্বাদযুক্ত এবং তাই এটি প্রায় কোনও রান্নার কাজে উপযুক্ত, কারণ তারা অন্যান্য স্বাদের সাথে হস্তক্ষেপ বা প্রতিযোগিতা করবে না the থালা।
অন্যান্য তেল যেমন তিলের তেল প্রাথমিকভাবে তারা যে সুস্বাদু স্বাদ সরবরাহ করে তার জন্য ব্যবহৃত হয় এবং রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্দেশ্যে তেলের চেয়ে প্রায় বেশি পরিমাণে স্বাদ হয়।
এর মধ্যে রয়েছে জলপাই তেল এবং নারকেল তেলের মতো তেল যা স্বাদযুক্ত, তবে রান্নার জন্য ভাল গুণও রয়েছে। রান্নায় ব্যবহৃত বহু তেলবিহীন চর্বি (যেমন মাখন, বা বেকন ফ্যাট, লার্ড বা স্যুট) এর স্বাদযুক্ত স্বাদও রয়েছে।
চর্বিতে স্যাচুরেশনের স্তরটি কক্ষ তাপমাত্রায় চর্বি কতটা শক্ত তা নিয়ন্ত্রণ করে।
বেশিরভাগ তেল স্যাচুরেশনে মোটামুটি কম থাকে এবং ঘরের তাপমাত্রায়ও এটি বেশ তরল থাকে। উদ্ভিজ্জ ভিত্তিক লিপিডগুলির মধ্যে প্রধান ব্যতিক্রমগুলি হ'ল নারকেল তেল এবং কোকো মাখন। নারকেল তেল ঘরের তাপমাত্রায় শক্ত এবং কোকো মাখন আসলে ঘরের তাপমাত্রায় বেশ শক্ত।
মনে রাখবেন যে আপনি যখন কেবল "তেল" সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করেছিলেন, অনেকগুলি সাধারণ রান্নার ফ্যাট সাধারণত তেল হিসাবে পরিচিত হয় না, তার মধ্যে মাখন, লার্ড এবং হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেল যেমন মার্কিন ব্র্যান্ডের ক্রিসকো রয়েছে much
স্যাচুরেশনের স্তর প্রদত্ত তেল দিয়ে তৈরি বেকড পণ্যগুলির টেক্সচারকে প্রভাবিত করতে পারে এবং চর্বি ক্রিমিং পদ্ধতির জন্য উপযুক্ত কিনা বা বেকিংয়ে স্তরিত প্যাস্ট্রি তৈরিতে উপযুক্ত।
স্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলি নন-স্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলির তুলনায় সময়ের সাথে সাথে ভালভাবে রেসিসিটিটি প্রতিরোধ করে (যদিও তারা এখনও শত্রুতার অধীন)।
কোনও ফ্যাট বা তেলের ধোঁয়াশাঙ্কটি হ'ল তাপমাত্রা যা ধূমপান শুরু হওয়ার আগে এটি উত্তপ্ত করা যায়।
যে তেলগুলিতে উচ্চ ধোঁয়াশা পয়েন্ট থাকে (যেমন দ্রাক্ষা তেল বা অন্যদের মধ্যে চিনাবাদাম তেল) উচ্চ তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ করার জন্য বা গভীর ভাজার জন্য আরও উপযুক্ত।
প্রদত্ত অ্যাপ্লিকেশনটির জন্য তেল এটির বৈশিষ্ট্যগুলির উপর নির্ভর করে।
সাধারণ রান্নার ব্যবহারের জন্য (যার দ্বারা আমি সাধারণ স্যুটিং, অগভীর ফ্রাইং, ক্যাসেরোলের থালাগুলি গ্রাইসিং এবং এর অর্থ বোঝানো হয়), সাধারণত আপনি একটি চর্বি চান যা হয়:
স্যাচুরেশন কম গুরুত্বপূর্ণ (উদাহরণস্বরূপ, যেমন প্যানটি গ্রাইজ করার আগে ফ্যাট গলানো যেতে পারে), এবং অ্যাপ্লিকেশনটি সরে না যাওয়া পর্যন্ত ধোঁয়ার পয়েন্টটি মারাত্মকভাবে প্রাসঙ্গিক নয়, এক্ষেত্রে আপনি খুব বেশি ধূমপান চান।
অ্যাপ্লিকেশন এবং যে খাবার থেকে কোনও ডিশ পাওয়া যায় তার উপর নির্ভর করে প্রায় কোনও তেল বা চর্বি সাধারণ রান্নার উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে। প্রধান ব্যতিক্রম তিল তেল, এটি এত স্বাদযুক্ত যে এটি রান্নার উদ্দেশ্যে চর্বি নয়, মশালির হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
গভীর ভাজার জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ দিকটি হ'ল ধোঁয়া পয়েন্ট point একটি কম ধোঁয়াশা পয়েন্ট তেল ভেঙে ডিশে স্বাদ যোগ করে (রান্নাঘরের ধূমপায়ী করে ধোঁয়ার অ্যালার্ম বন্ধ করে দেওয়ার কথা উল্লেখ না করে)।
দ্বিতীয়ত, সময়ের সাথে সাথে যে তেলগুলি পুনরায় ব্যবহার করা হচ্ছে তাদের জন্য হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ সংক্ষিপ্তসার হিসাবে স্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলি আরও ধীরে ধীরে ভেঙে যায় এবং এটি সুবিধাজনক বলে বিবেচিত হতে পারে।
সাধারণত, স্বাদযুক্ত তেলগুলি নির্দেশিত হয় না, কারণ একই কারণগুলি যা তাদের ভাল স্বাদ দেয় তাদের প্রায়শই তাদের কম ধোঁয়া পয়েন্ট দেয়।
গভীর ভাজার জন্য কয়েকটি ভাল তেলের মধ্যে চিনাবাদাম তেল, ক্যানোলা তেল বা হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ সংক্ষিপ্তকরণ অন্তর্ভুক্ত।
বেশিরভাগ ড্রেসিংয়ের জন্য (যার দ্বারা আমি আপনাকে বুঝায় যে অনেক পশ্চিমা স্টাইলের রান্না হিসাবে ব্যবহৃত সালাদ ড্রেসিং), সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ কারণগুলির স্বাদ এবং স্যাচুরেশন।
আপনি ভাল স্বাদযুক্ত (যেমন জলপাইয়ের তেল) বা নিরপেক্ষ গন্ধযুক্ত তেল চান (যেমন অনেকগুলি নিরপেক্ষ তেল যেমন ক্যানোলা, পরিশোধিত চিনাবাদাম, কর্ন অয়েল ইত্যাদি)।
বেশিরভাগ ড্রেসিংয়ে এমন একটি তেলও প্রয়োজন হয় যা ঘরের তাপমাত্রায় তরল থাকে এবং এইভাবে স্যাচুরেশন কম হয়। প্রধান ব্যতিক্রম হ'ল বেকন ফ্যাট দিয়ে তৈরি হট ড্রেসিংয়ের শ্রেণি।
জলপাই তেল বা নিরপেক্ষ তেলগুলির মধ্যে একটি থেকে অনেকগুলি ড্রেসিং তৈরি করা হয়।
আপনি বেকিং অ্যাপ্লিকেশন সম্পর্কে জিজ্ঞাসা না করার সময়, দুটি প্রকারের বেকিংয়ের জন্য নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্যযুক্ত একটি ফ্যাট প্রয়োজন: ক্রিমিং পদ্ধতি দ্বারা তৈরি কেক এবং ক্রাইস্যান্টস বা পাফ প্যাস্ট্রি জাতীয় স্তরযুক্ত প্যাস্ট্রি।
এই অ্যাপ্লিকেশনগুলির জন্য একটি ফ্যাট প্রয়োজন যা ঘরের তাপমাত্রায় শক্ত, তবে এখনও প্লাস্টিকের যথেষ্ট পরিমাণে হেরফের করা যায়। সাধারণত, শুধুমাত্র মাখন এবং হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেল উপযোগী।
যে কোনও তেল বা চর্বি আপনি কোনও নির্দিষ্ট উদ্দেশ্যে বেছে নিয়েছেন সেই অ্যাপ্লিকেশনটির জন্য সর্বোত্তম কিসের উপর ভিত্তি করে তৈরি করা যায় - তবে উচ্চ ধোঁয়া পয়েন্টযুক্ত একটি ভাল নিরপেক্ষ তেল যেমন পরিশোধিত চিনাবাদাম তেল বা ক্যানোলা তেল বেশিরভাগ রান্নার উদ্দেশ্যে পরিবেশন করতে পারে সময়।
আরো দেখুন:
SAJ14SAJ দ্বারা দুর্দান্ত প্রাইমার ছাড়াও, আমি বিভিন্ন তেলের আরও বেশি স্ট্রেস স্মোক পয়েন্ট চাই।
তেলগুলি জ্বলতে থাকে এবং খাবারে পোড়া হলে খাবারকে একটি বাজে গন্ধ দেয়। আপনার সেই অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে তেল ব্যবহার না করা সম্পর্কে খুব সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত যা তেলটির ধোঁয়ার বিন্দু থেকে তেল তাপমাত্রায় বেশি হয়ে উঠবে। তেল ধোঁয়া পয়েন্ট