আমি দেরী হওয়া পর্যন্ত প্রচুর খামির রুটি বেকিং করছি এবং আমি ভাবছিলাম যে রুটির নুনটি কীসের জন্য। কিছু গবেষণা করার পরে এটি প্রমাণিত হয় (সম্ভবত কিছু গন্ধ বাদে) উদ্দেশ্য হ'ল উত্থানের সময় খামিরটি "নিয়ন্ত্রণ" করা। এটি আমাকে ভাবতে লাগল যে কোনও নুন ছাড়াই খামিরের রুটি তৈরি করা সম্ভব কিনা। আমার প্রথম প্রচেষ্টাটি পরাজয়ের সাথে পূরণ হয়েছিল এবং আরও কিছু পরীক্ষার পরে আমি সাফল্যের সাথে লবণ 75% নামাতে সক্ষম হয়েছি। এটি সর্বশেষ 25% যা আমাকে আকৃষ্ট করে।
লবণ ছাড়াই কি খামিরের রুটি তৈরি করা সম্ভব?
2
সমস্ত লবণ ছেড়ে দিলে সমস্যা / উপসর্গগুলি কী? আমি ঘন ঘন এটি করেছি (সমস্ত লবণ ফেলে রেখেছি) এবং সাধারণভাবে আমি ফলাফলটি যথেষ্ট ভাল পাই। এছাড়াও, আপনি কতটা খামির দিয়ে শুরু করেন? যদি আপনি খামির বৃদ্ধি রোধ করতে লবণের উপর নির্ভর করে থাকেন, তবে আপনি কেবলমাত্র খুব বেশি খামির ব্যবহার করছেন?
—
রুমটস্কো
আমি সাধারণত যা চালাই তা হ'ল নিজেই লোডের উপরের অংশ। আমি যে রেসিপিটি ব্যবহার করছি তা 2 চামচ খামির জন্য কল করে।
—
আইমনক্রিলিন
"2 চা চামচ" বেশি কিছু বলে না। কী গুরুত্বপূর্ণ তা হ'ল খামিরের ওজন অনুসারে খামিরের অনুপাত হ'ল কাঁচা খামির ময়দার ওজনের 0.5% থেকে 10% অবধি ব্যবহারযোগ্য পরিমাণ (সক্রিয় শুকনো জন্য 3 দ্বারা বিভাজন)। ব্যবধানের প্রান্তে সংখ্যাগুলি কাজ করা কঠিন, দুর্বল 2% এবং সমৃদ্ধ রুটির জন্য 3% সাধারণ, দ্রুত উত্থানের জন্য 1% বেশি হতে পারে। (2% এর অর্থ 2 গ্রাম খামির থেকে 100 গ্রাম ময়দা)।
—
রমটস্কো
ধন্যবাদ আমাকে আজ আরও কিছু পরীক্ষা-নিরীক্ষা করতে হবে।
—
আইয়ামক্রিলিন
দেখুন টাস্কানিদেশীয় ব্রেড যা ঐতিহ্যগতভাবে কোন লবণ দিয়ে তৈরি করা হয়।
—
ডারোবার্ট
