রুটির উপরে আলুর জলের প্রভাব (প্রারম্ভিক পরীক্ষার ফলাফল)

Question

এখানে অন্য একটি প্রশ্নে অনুপ্রাণিত হয়ে আমি আলুর রুটি বানাচ্ছি। আমি কিং আর্থার ফ্লাওয়ার রেসিপিটি ব্যবহার করছি ।

(২ টি রুটির জন্য)

• 1 টেবিল চামচ তাত্ক্ষণিক খামির
• 99 গ্রাম চিনি
• 283g থেকে 340g হালকা গরম জল বা আলুর জল (যে পানিতে আলু সেদ্ধ হয়েছে)
• 170g নরম মাখন
• 2 1/2 চা চামচ লবণ
• 2 বড় ডিম
• 198g মেশানো আলু (প্রায় 1/2 পাউন্ড আলু থেকে)
• 780g কিং আর্থার আনবিলেচড অল-পারপাস ময়দা

আমার প্রশ্ন জল নিয়ে উদ্বেগ। আলু সিদ্ধ করতে ব্যবহৃত জল ব্যবহার থেকে আমার কী প্রভাব আশা করা উচিত? আমি ধরে নিই যে আলুর জল এবং কলের জলের মধ্যে প্রধান পার্থক্য হ'ল স্টার্চ। আমি আরও ধরে নিয়েছি যে আমার আলু সিদ্ধ করতে আমি যত কম জল ব্যবহার করি, তার থেকে মাড়ির ঘনত্ব তত বেশি।

নলের জল, স্বল্প ঘনত্বের আলুর জল এবং উচ্চ ঘনত্বের আলুর জলে তৈরি রুটিগুলিতে আমি কী পার্থক্যগুলি দেখতে পাব?

আমি জিজ্ঞাসা করি কারণ আমি এখনও শুরু করি নি। এই প্রশ্নের উত্তরগুলি প্রভাবিত করবে যে আমি কীভাবে আমার সামান্য বয়স্ককে সিদ্ধ করি এবং শীঘ্রই আলু ব্যবহার করা উচিত।

Comments

বিশেষ করে আপনি নিজের উত্তরে যে দৈর্ঘ্যের কথা উল্লেখ করেছেন তাতে না গিয়ে আমি সত্যিই এতটা স্টার্চ আলুর জলে শেষ হওয়ার আশা করবো না। আমি অবাক হয়েছি তারা যদি এটিকে কেবল বিকল্প হিসাবে যুক্ত করে দেয় কারণ এটি ইতিমধ্যে আলু রান্না করা থেকে স্বাচ্ছন্দ্যময় হয়ে উঠবে, আসলে এটি অন্যরকম নয়।

— ক্যাসাবেল

আমি জানিনা. আরও 10 টি রুটির পরে আমার একটি ক্লু লাগবে। প্রথম দুটি রুটির মধ্যে বাদামি করার পার্থক্যটি অন্য একটি ব্যাখ্যাের অভাবে উল্লেখযোগ্য, তবে..আল্লাহ, <

— শ্রগ

কোনও উত্তর নয়, তবে মার্টিনের (আলুর রুটির তৈরি পেনসিলভেনিয়া প্রস্তুতকারক) সম্পর্কে লাকি পিচের একটি সাম্প্রতিক নিবন্ধ দেখুন: ভাগ্যপীচি.কম

— জো

আলুর জলে পর্যাপ্ত স্টার্চ রয়েছে যা এটি সেদ্ধ হতে পারে এবং এতে

— আলুযুক্ত স্যুপগুলি

Answer 1

আমি এই পাওয়া যায় নি, এটা Ask.com তাই যদিও আমি একটি উত্তর যেমন পোস্ট করছি, আমি এটা বিবেচনা করা হয় না উত্তর। আমি এখনও এখানে বিশেষজ্ঞ বেকারদের কিছু বলতে চাই তা শুনতে খুব পছন্দ করব।

(জোর আমার)

আপনি বিভিন্ন ধরণের রুটি বেক করতে শুরু করার সাথে সাথে আপনি কিছু পুরানো রুটির রেসিপিগুলি দেখতে পাবেন যা আলুর জলের জন্য ডাকে। আলু জল সেই জল যা আলুতে সিদ্ধ করা হয়েছে The আলু সেদ্ধ হওয়ার সাথে সাথে তাদের স্টার্চীয় ভালতা পানিতে ছেড়ে দেয়। আলুর জল তখন দুধের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যায় এবং এটি আপনার রুটিটিকে সুস্বাদু করে তোলে।

আলুর জল তৈরি করতে 2 থেকে 3 টি আলু ধুয়ে ছাড়ুন। আলু কিউব এবং পাত্র যোগ করুন। আলু কিউবগুলিকে জল দিয়ে Coverেকে রাখুন এবং প্রায় 20 মিনিটের জন্য বা আলু নরম হওয়া পর্যন্ত ফোটান। তাপ থেকে সরান এবং একটি তরল পরিমাপ কাপে আলু জল নিষ্কাশন করুন। আপনার রেসিপি ব্যবহার করার আগে গরম করতে শীতল হতে দিন। আলু একটি কাঁটাচামচ দিয়ে ছানা এবং আলু রুটি রেসিপি যোগ করা যেতে পারে।

আলুর জল 24 ঘন্টা পর্যন্ত ফ্রিজে রাখা যায়। এই সময়ের পরে, আলুর জল মিষ্টি এবং আপনার রুটির স্বাদ নষ্ট করতে পারে।

যে নিবন্ধটি মোটেও কভার করে না তা হ'ল ঘনত্ব। আমি চেষ্টা করব, কেবল আলু coverাকতে জল যোগ করব (এটি একটি বড়, এটি যথেষ্ট পরিমাণে বেশি হবে)। আমি এই রুটির ফলাফল এবং ট্যাপ জলের সাথে তৈরি একই রেসিপি দিয়ে আপডেট করব।

EDIT এবং 1 ম পরীক্ষা

আমি আসল প্রশ্নে রেসিপি অনুসারে দুটি রুটি তৈরি করেছি, একটিতে অত্যন্ত ঘন আলুর জল, একটি ফিল্টারযুক্ত ট্যাপ জলের সাথে। "অত্যন্ত ঘনীভূত" আলুর জল তৈরি করতে, আমি 4X সিদ্ধ করেছিলাম শেষ পর্যন্ত রেসিপিটিতে যে পরিমাণ আলুর ডাকা হয়েছিল, কেবল কাটা আলুগুলিকে জল দিয়ে coveringেকে রাখি। এটি স্থির হয়ে যাওয়ার পরে (স্টার্চটি কাপের নীচে স্থির হয়ে যায়), আমি অর্ধেক জল pouredেলে দিয়েছিলাম, যা সঠিকভাবে ওজন করার জন্য আমার প্রয়োজনের চেয়ে বেশি রেখেছিল। আমি এটি সম্পর্কে "চরম" না পেয়ে সর্বোচ্চ সম্ভাব্য ঘনত্ব বিবেচনা করব।

আলুর জল দিয়ে:

ফিল্টারড ট্যাপ জলের সাথে:

আমি সাবধানে সমস্ত উপাদানগুলি ওজন করেছি, আবহাওয়া অপরিবর্তিত রয়েছে এবং আমি ঠিক 110 এফ (43 সি) দিয়ে জল দিয়ে শুরু করেছি। আমি কতক্ষণ বিশ্রাম নিলাম, প্রুফড এবং দ্বিতীয় রুটি বেক করেছি ঠিক গাইড করার জন্য প্রথম রুটিটি ব্যবহার করেছি। ডিজিটাল টাইমার দ্বারা পরিচালিত, আমি দ্বিতীয় রুটিটি ঠিক একই পয়েন্টে (এবং এমনকি একই তাঁবু ব্যবহার করে) প্রথম রুটির মতো ভাড়া করেছিলাম। উভয় রুটির চূড়ান্ত অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা মাত্র 200 এফ লজ্জাজনক ছিল। আমি একটি রুটি মেশিনে মিশ্রিত এবং গিঁট দিয়েছি, সুতরাং দুটি রুটির মধ্যে যতটা সম্ভব মানুষের বৈচিত্র্য রয়েছে।

সাময়িক সিদ্ধান্ত:

প্রথমটি (আলুর জলের সাথে) রুটিতে রঙটি ভাল। আলুর পানির কারণেই কি তাই ? এটা খুব তাড়াতাড়ি বলতে হবে। আমি বলতে পারি যে রুটির মধ্যে স্বাদ বা জমিনের মধ্যে আমি কোনও পার্থক্য বুঝতে পারি না।

একপাশে ব্রাউন করা, রুটিগুলি অভিন্ন মনে হয়েছিল।

পরবর্তী আমি আমার প্রায়শই পুনরাবৃত্তি চেষ্টা করতে যাচ্ছি, সাধারণ সাদা স্যান্ডউইচ রুটির রেসিপিটিতে যান। সে দুধের ডাক দেয়। আমি উচ্চ ঘনত্বের আলুর জল দিয়ে দুধের প্রতিস্থাপনের চেষ্টা করব।

বিটিডব্লিউ - এটি একটি আউটস্ট্যান্ডিং রেসিপি। রুটি দুর্দান্ত। এমনকি কোনও স্ট্যান্ড মিক্সার বা রুটি প্রস্তুতকারক ছাড়া এটি ব্যবহার করে দেখুন না। এটি হ'ল কিছু স্টিকিস্ট ময়দা যা আমি কখনও সম্মুখীন হয়েছি (ওয়েবসাইটটি আমাকে সতর্ক করেছিল, এবং YOWZA তারা মজা করছে না)।

Comments

দুধের প্রত্যক্ষ প্রতিস্থাপনটি অদ্ভুত বলে মনে হচ্ছে - অনুপস্থিত প্রোটিন এবং চর্বি সম্পর্কে কী বলা যায়?

— লোগোফোবি

@ ব্লগফোবি এটি কিছুটা অদ্ভুত বলে মনে হচ্ছে। আমার প্রথম আলুর রুটি এখন প্রমাণ করছে এবং আমি কিছু শিখেছি। আলুর জল থেকে স্টার্চটি শীতল হওয়ার সাথে সাথে খুব কার্যকরভাবে স্থিত হয়। এটি যা করে তা যদি ভাল হয় (এর পরে আরও কয়েকটি রুটির পরে), আমি দেখি না যে কোনও কারণেই স্টার্চটি দুধের সাথে মিশ্রিত করা যায় না। আমি যে আলু রুটির রেসিপিটি ব্যবহার করছি তাতে দুধ নেই। আমার প্রথম রুটির জন্য আমি খুব ঘনীভূত আলুর জল ব্যবহার করছি, আমার দ্বিতীয় রুটির জন্য আমি নলের জল ব্যবহার করছি। আমি এটি আকর্ষণীয় মনে করি এবং যাইহোক আমি আমার নিজের রুটি সবই তৈরি করি, তাই যদি আমার এই রেসিপিটি পছন্দ হয় তবে আমি এটি আলুর স্টার্চি দুধ দিয়েও চেষ্টা করব।

— জোলেনেলাস্কা

Answer 2

1997 সালে আমি আলবুকার্ক এনএম-তে বাস করার সময় একটি ভাল বিস্কুট রেসিপি তৈরি করতে চাইছিলাম। আমার গবেষণায় আমি ১৯০৫ সালের স্থানীয় একটি পত্রিকায় একটি নিবন্ধ পেয়েছি যাতে বেকড সামগ্রীর বালুচর জীবন বাড়ানোর জন্য আলু-জল ব্যবহার করার কথা বলা হয়েছিল।

আমি এটি আমার অতিরিক্ত বৃহত বিস্কুটগুলিতে ব্যবহার করেছি এবং তারা 4 দিন খাওয়ার স্থায়ী হয়েছিল। আমি যখন তাদের আলমারিগুলিতে সংরক্ষণ করেছি এবং তারা জুড়ে নরম রয়ে গেছে, আমি মুগ্ধ হয়েছি। এগুলি কতক্ষণ টিকে থাকে তা আমি নিশ্চিত নই, কারণ তারা সাধারণত 2 দিনের মধ্যেই খায়।

Answer 3

আইডাহো আলু হিসাবে পরিচিত তরল ব্যবহার করে, ইস্টাহো আলু হিসাবে পরিচিত যা খামিরের প্রমাণ হিসাবে রান্না করা হয় এবং রান্না করা মশলা আলু ময়দার মধ্যে অন্তর্ভুক্ত করে, এমন এক সময় থেকে প্রায় প্রাচীন পদ্ধতির সম্মান করা হয় যখন দুধ এবং চিনি অবিচ্ছিন্নভাবে উপলব্ধ ছিল না from পণ্য। এই পদ্ধতিটি পূর্ব ইউরোপীয় বেকিংয়ে খুব প্রচলিত ছিল। আমার মা, বোন, ঠাকুরমা - সবাই দক্ষিণ ইতালির পূর্ব অ্যাপেনিন অঞ্চল থেকে এসেছিলেন। চিনি এবং দুধ পাওয়া যায়, তবে এটির জন্য ব্যবহৃত হয় না। আলু পদ্ধতিতে ডিম, লার্ড, শস্যের প্রফুল্লতা (কেবল আটা ভাজা হওয়ার জন্য) মশলা, কুঁচকানো, শুকনো ফল এবং নিষ্কাশনের যোগ করার আগেই ময়দার সাথে একটি অনন্য স্থিতিস্থাপকতা, দেহ, জমিন এবং গন্ধ যুক্ত করে। এগুলির কোনওটিই মিক্সার ব্যবহার করেনি কারণ ময়দার উপরে হাতের স্পর্শটি এর গুণমানকে নির্দেশ করে।