পাস্তা রান্না করার সময় পানিতে নুন যুক্ত করার প্রশ্নের উত্তরের জবাব দেওয়াতে আমি কৌতূহল করছি যে একই ব্যাখ্যা ভাতের জন্য যেমন পাস্তা (স্বাদ এবং স্টার্চ জিলেশন) এর জন্য রাখে? কাজ কি আরও আছে?
স্বাদ আমার অভিজ্ঞতায় সত্য, তবে আর কী?
পাস্তা রান্না করার সময় পানিতে নুন যুক্ত করার প্রশ্নের উত্তরের জবাব দেওয়াতে আমি কৌতূহল করছি যে একই ব্যাখ্যা ভাতের জন্য যেমন পাস্তা (স্বাদ এবং স্টার্চ জিলেশন) এর জন্য রাখে? কাজ কি আরও আছে?
স্বাদ আমার অভিজ্ঞতায় সত্য, তবে আর কী?
উত্তর:
ভাতের জন্য এটি নির্ভর করে। জলে কোনও স্টার্চ রান্না করার ফলে প্রথমে স্টার্চ গ্রানুলগুলি ফুলে উঠতে পারে এবং শেষ পর্যন্ত একে অপরের সাথে জেলান (জেলিটিনিয়েশন)। জলে শর্করা বা লবণের দ্রবীভূত হওয়া তাপমাত্রা বাড়িয়ে ফোলা শুরু করে প্রক্রিয়াটি ধীর করে দেয়। যদিও কয়েকজন স্ট্রাস্টের আটকে থাকা ব্লাস্ট হিসাবে পাস্তা পছন্দ করেন, তবে ধানের ক্ষেত্রে এটি একই নয়। আমি আমার বাসমতী আলগা পছন্দ করি তবে আমার রিসোটো এবং সুসি স্টিকি, সুতরাং বাসমতীর জন্য লবণের প্রয়োজন হতে পারে এবং আরবোরিওর জন্য alচ্ছিক হতে পারে।
চালের জন্য মাড় নিয়ন্ত্রণে রাখার জন্য অনেক কৌশল রয়েছে। চালের স্টার্চ জিলেটিনাইজেশন নিয়ন্ত্রণ করতে:
পদ্ধতি 1 শস্যক্ষেত্রের স্টার্চ জিলেটিনাইজেশন এড়াতে পারবে না, তবে এটি আঠালোতার সাথে সহায়তা করবে (আপনি জল শুকানোর পরে এটিতে তেল দিতে পারেন)। পদ্ধতি 2 আপনাকে সাত মিনিটের মধ্যে একটি রিসোটো শেষ করতে সহায়তা করে স্টার্চ রিলিজটি বিলম্ব করে। পার্টির জন্য বা রেস্তোঁরাগুলির জন্য দুর্দান্ত।
ভাত রান্না করার সময় নুনের প্রয়োজন হয় না তবে যুক্ত করা যায় । আপনি যদি হাস্যকর পরিমাণে লবণ যোগ না করেন তবে এটি ফুটন্ত তাপমাত্রা বা সময়কে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তন করতে পারে না।
আমি ভাত দিয়ে এশিয়ান এবং পারফেকশনিস্ট। আমি চাল ধুয়ে লবণ ব্যবহার করে এবং কিছুটা নুনকে চূড়ান্ত চালের পানিতে রেখে দিয়েছি, আপনি সমাপ্ত পণ্যটিতে সামগ্রিকভাবে আরও ভাল মানের চাল পাবেন get