এটি সাধারণ জ্ঞান বলে মনে হয় যে মশলার ক্ষেত্রে এটি "টোস্টিং ভাল"। তবে অন্য দিন আমি খেয়াল করলাম আমার টোস্টেড-এবং-তাজা-গ্রাউন্ড ধনিয়া খুব গন্ধযুক্ত গন্ধযুক্ত, এবং আমি প্রাক-গ্রাউন্ড স্টাফ দিয়ে গন্ধটি বাড়িয়ে শেষ করেছি যা অনেক "টাটকা" (সিট্রসি, ফুলের) স্বাদযুক্ত।
এটা আমার চিন্তাভাবনা পেয়েছে - টোস্টিং আসলেই আরও ভাল? রান্না করা বিস্তৃত কল্পকাহিনী দ্বারা পূর্ণ, এবং সম্ভবত এটি তাদের মধ্যে একটি? যদি এটি পরিণত হয় তবে টোস্টিং উপকারী হতে পারে, তবে কোন মশালির সত্যই এটির প্রয়োজন আছে, যা কেবলমাত্র কিছুটা ছোট উন্নতি দেখায় (এবং এড়িয়ে যেতে পারে) এবং কোনটি টোস্ট করা উচিত নয়?
আমি এই দীর্ঘ এবং আকর্ষণীয় নিবন্ধটি পেয়েছি যা টোস্টিংয়ের বিরুদ্ধে তর্ক করে। আমার টিএল; ডিআর সারাংশ:
- বহু প্রজন্মের পুরানো পরিবারের রেসিপিগুলি কাঁচা (টোস্টেড) মশলা ব্যবহার করে। তারা টোস্টিং সম্পর্কে জানেন তবে কয়েক শতাব্দী ধরে না বেছে নিয়েছেন।
- একটি ভারতীয় কুকবুক বলছে টোস্টিং সহজে মেশানো (স্বাদে নয়) জন্য বর্ষা মৌসুমে স্যাঁতসেঁতে হয়ে ওঠা পুরো মশলা শুকিয়ে নিতে সহায়তা করে।
- ম্যাকজি বলেছেন "মেলো" মশলা টোস্টিং।
- প্রয়োজনীয় তেলগুলি বাতাসে নষ্ট হয়ে যায়, একটি দুর্দান্ত গন্ধযুক্ত রান্নাঘর তৈরি করে (তবে খাবারের জন্য স্বাদ কম থাকে)।
2
ঠিক আছে ... গুপ্তচররা যদি পুরো হয় তবে তবুও তারা বছরের পর বছর ধরে খুব ভাল হয় না ... সুতরাং, আপনি প্রাক-ভিত্তিতে যে জিনিসগুলি কিনেছিলেন তা যদি খুব বেশি সময় নেওয়া হয় তবে অবশ্যই এটি আরও ভাল হতে চলেছে ...
—
ক্যাটিজা
হ্যাঁ আমার ধনিয়া বীজ পুরানো ছিল তবে আমি এটি আকর্ষণীয় মনে করেছি যে নিবন্ধটি আমি সংযুক্ত করেছি তাতে ধনিয়া টোস্টিংয়ের স্বাদ হারাতেও উল্লেখ করেছে। এই প্রশ্নের জন্য ধরে নেওয়া যাক পুরো মশলা যুক্তিযুক্তভাবে টাটকা।
—
এমপিআইএসট
আমি এক প্রেমের জন্য মশলা ভরা। খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য নয় J এক মিনিটের জন্য মাত্র। এটি আমার যে কোনও খাবারে আশ্চর্য স্বাদ দেয় I আমার কাছে জিরা বীজ থাকে যা আমি সাধারণত সিদ্ধ করে গুঁড়ো করে গুঁড়ো করে মাখনে রাখি You আপনি দেখতে পাচ্ছেন যে সাধারণ জিরা গুঁড়ো এবং ভাজা জিরা গুঁড়োর মধ্যে পার্থক্য তাৎপর্যপূর্ণ। এটি মোটেই কোনও মিথ নয়। তবে আপনি কেবল রেসিপিগুলিতে সমস্ত কিছুতে ভুনা মশলা রাখেন না it আমি নিশ্চিত যে আপনার পুরো মশলাগুলি পুরানো ছিল যদি এটি ঠিক গন্ধ না দেয়। আমি
—
ধনিয়াের
খুব কম রেসিপিগুলি হুবহু "নির্ভুল", যেখানে প্রতিটি বিশদ সম্পর্কে চিন্তাভাবনা করা হয়, পরীক্ষা করা হয় এবং বলা হয় (যেমন মশলা এক্সটি টোস্ট করা উচিত কিনা)। কুকের ইলাস্ট্রেটেড, অ্যালটন ব্রাউন, সিরিয়াস ইটস (কেনজি দ্বারা) থেকে রেসিপিগুলি আমি সঠিক বিবেচনা করি। অনলাইনে পাওয়া 99.9% রেসিপিগুলি "আলগা", কেবল একটি মোটামুটি গাইডলাইন। তাই "রেসিপিটি যা বলে, তা করুন, লেখক ভাল জানেন" এর পরামর্শটি আমার পছন্দ নয়। আমি টোস্টিং মশলা সম্পর্কে স্বজ্ঞাততা পেতে চাই। নিশ্চিত টোস্টেড জিরা নন-টোস্টেড থেকে আলাদা গন্ধযুক্ত, তবে চূড়ান্ত থালাটি কি আসলে "আরও ভাল" স্বাদ পায়? এটাই আমার প্রশ্নের জটলা।
—
এমপিআইসট
আমি প্রতিটি তরকারিতে ভাজা মশলা রাখতাম না। নিয়মিত মশলা দিয়ে বেশিরভাগ তরকারি ভাল থাকে। বিরিয়ানি, ডাম আলু, কড়ই পনির বা কড়ই মুরগী, মসলা বায়ানগান বা ভিনি মশলা জাতীয় খাবারগুলি এমন ধরণের যা ভাজা মশলা দিয়ে স্বাদে ভাল লাগে। আমি যখন ভাজা মশলা বলি যার অর্থ মশালার বিভিন্ন সংমিশ্রণ। সুতরাং আরও ভাল স্বাদের চূড়ান্ত থালা (যা আপনার প্রশ্ন) আপনি কী রান্না করছেন এবং এর জন্য আপনি কী মশলা ভাজাচ্ছেন তার উপর নির্ভর করবে।
—
User56756