ভারতীয় রান্নায়, কোনও রেসিপি যখন বলে যে "তেলটি তেলের পাশ ছেড়ে না দেওয়া পর্যন্ত" এর অর্থ কী?

Question

অনেক ভারতীয় রেসিপিগুলিতে আমি "তেলটি প্যানের পাশ ছেড়ে না দেওয়া পর্যন্ত রান্না করুন" বাক্যাংশটি দেখতে পাই। উদাহরণস্বরূপ, এই রেসিপিটি বলে:

টমেটো পিউরি যোগ করুন এবং তেল পাশ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

একইভাবে, এই এক বলেছেন:

[সি] তেল প্যানের দিকগুলি ছেড়ে না দেওয়া পর্যন্ত গ্রেভিকে আটকান।

এই অন্যান্য প্রশ্নে বর্ণিত হিসাবে এটি কি "তেল বিচ্ছিন্ন হওয়া অবধি রান্না করা" হিসাবে একই ? নাকি কিছু অন্যরকম? যেহেতু অন্য প্রশ্নে তেলের তরকারি / গ্রেভি ছেড়ে "প্যানের পক্ষগুলি" না রেখে আলোচনা করা হয়, তাই এগুলি আলাদা ঘটনা বলে মনে হয়। আপনার সাহায্যের জন্য ধন্যবাদ!

Comments

কোনও প্রামাণ্যিক উত্তর নয়, এবং স্থানীয় ইংরেজী স্পিকার নয়, তবে এফডাব্লুআইডাব্লু: আমি উভয়ের রেসিপিগুলিতে মুখোমুখি হয়েছি (আমি বলতে চাই "প্যানের দিকের অংশ" এর সামান্য পছন্দ দিয়ে) এবং তাদের একই জিনিসটির বর্ণনা হিসাবে ব্যাখ্যা করি। এটি অন্যথায় কী ঘটনাকে বর্ণনা করবে তাও আমি জানতাম না।

— উইলেম ভ্যান রাম্প্ট

রেসিপিগুলি পড়ে, আমি মনে করি এটি কেবল কোনও অনুবাদে গাফিল শব্দের প্রশ্ন বা এরকম কিছু। উভয় রেসিপি প্যানের পৃষ্ঠের মাঝখানে বসে একটি মিশ্রণের ছবি দেখায় এবং প্রথম ক্ষেত্রে আপনি এমনকি পৃথক হওয়ার মুহুর্তটি দেখতে পাবেন যেখানে তেল পাতা মিশ্রণের পাশের অংশটিকে হিট করে।

— রিচার্ড দশ ব্রিংক

Answer 1

যেহেতু আমি ভারতীয় রন্ধনপ্রণালীতে বিশেষজ্ঞ নই, তাই আমি এটি নির্দিষ্ট করে বলতে পারি না তবে আমি এতক্ষণের মন্তব্যে একমত যে এটি মূলত তরকারী থেকে তেল বিচ্ছিন্ন করার সমতুল্য বলে মনে হয়।

আমার মতে শব্দটি নিখুঁত করে তোলে, কারণ কিছু ক্ষেত্রে প্রচুর পরিমাণে তেল / মাখন দিয়ে আপনি প্যানের কিনারায় খুব শীঘ্রই পৃথকীকরণ পেতে পারেন। তেল উপরে ভেসে থাকে এবং সাধারণত একটি প্যানের কেন্দ্রটি বার্নারের উপরে আরও দৃ over়ভাবে উত্তপ্ত হয়। সুতরাং, আপনি কেন্দ্রের মধ্যে ফুটন্ত / বুদবুদ পেতে ঝোঁক, যা প্রান্তের দিকে কোনও ভাসমান তেল ঠেলাঠেলি করে।

কিন্তু এই রেসিপি হয় না প্রান্ত বরাবর তেলের যে অল্প পরিমাণ (যা, মন্থন এবং কারি পুরুত্ব উপর নির্ভর করে, রান্না প্রক্রিয়া অনেক মাধ্যমে সেখানে থাকতে পারে) খুঁজছেন। তারা বিশেষভাবে যখন বিচ্ছেদ বেড়ে যায় এবং চর্বি প্রদর্শিত হয় পৃষ্ঠের উপর ভাসমান জন্য অপেক্ষা করছে এমনকি প্যান প্রান্ত থেকে দূরে।

Comments

ধন্যবাদ @ অ্যাথানাসিয়াস সুতরাং এর অর্থ এমন কিছু আছে "যতক্ষণ না তেল কেবল প্রান্তগুলিতে দৃশ্যমান হয় না তবে কেন্দ্রেও আলাদা হয়ে যায়"?

— verbose

হতে পারে "কেন্দ্র" নয়, তবে অন্তত প্রান্তগুলি থেকে দূরে ছড়িয়ে পড়তে শুরু করে (অতএব "পাশ ছেড়ে যেতে শুরু করে ...")। আমার মতে, এটি যখন আলাদা হওয়া শুরু হয় এবং চলমান অবস্থায় প্রদর্শিত হয় তখন যতক্ষণ সম্ভব এটি যতটা সম্ভব আলাদা হয় না রান্না করার চেয়ে। (তবে আবার, আমি কিছুটা অনুমান করছি))

— অ্যাথানাসিয়াস