স্ট্রোগানফ তৈরি করার সময় গরুর মাংস কি কাটবে?

Question

আমি একটি স্ট্রোগনঅফ রেসিপি তৈরি করতে চাই যা আমার কাছে কিউবেড সিরলিন টিপ রোস্টের জন্য কল করে তবে আমি সম্প্রতি কিছু কাঁচা স্টেক পেয়েছি যা আমি তার জায়গায় ব্যবহার করতে চাই। আমাকে যে স্টেক দেওয়া হয়েছিল তা লেবেলযুক্ত ছিল না, সুতরাং এটি কী কাটা তা আমি জানি না। স্ট্রোগনঅফ তৈরির ক্ষেত্রে গরুর মাংস কাটা কীভাবে বিনিময়যোগ্য? এটি স্টিকের কাটা কি তা জানা গুরুত্বপূর্ণ? আমি নিশ্চিত না যে এই তথ্যটি প্রাসঙ্গিক কিনা, তবে এটি একটি প্রেসার কুকার (তাত্ক্ষণিক পাত্র) স্ট্রোগানঅফ রেসিপি। ধন্যবাদ!

Comments

আপনি যে কাটাটি দিয়েছিলেন তার কোনও ছবি সরবরাহ করতে পারেন?

— কোস ক্যালিস

Answer 1

গরুর মাংস কাটা ব্যাপার। সিরলিন টিপ তুলনামূলকভাবে কোমল কাটা, কাটগুলি যেমন কাঁধ, বৃত্তাকার, লেগ কাটগুলির মতো আরও কাজ করে থাকে তাদের সংযোগকারী টিস্যু বেশি থাকে এবং রান্নার জন্য একটি দীর্ঘ সময় প্রয়োজন। একটি প্রেসার কুকারে এটি এত দীর্ঘ নয়, 1 ঘন্টা আমি তাত্ক্ষণিক পাত্রের রেসিপিগুলি ওয়ার্কিং কাটস ব্যবহার করে দেখেছি।

এছাড়াও গুরুত্বপূর্ণ বিষয়গুলি হ'ল ফ্যাটযুক্ত সামগ্রী। আপনি তাত্ক্ষণিক পাত্রটিতে যা কিছু রেখেছেন তা থেকে বেরিয়ে আসবে, যদি আপনি কোনও ফ্যাটি কাট দেন তবে আপনার ফ্যাটি ফল হবে, তাই ট্রিমিংয়ের কথা ভাবুন।

আমি স্টেকের একটি অংশ ভাজা করে দেখতে পারি যে ফলাফলটি কতটা কোমল, এটি একটি ভাল গেজ। এছাড়াও আপনি স্টেক খাওয়া পেতে পারেন।

Comments

যদি ওপি একবার দেখে, তারা সম্ভবত এটি নির্ধারণ করতে পারে এটি বেশ সুক্ষ্ম, সামগ্রিক, বা সেখানে প্রচুর সংযোগকারী টিস্যু রয়েছে কিনা। প্রেসার কুকারের নির্দিষ্ট বিবেচনার জন্য +1।

— পোলোহোলসেট

সংযুক্ত টিস্যু ফ্যাট @ পোলোহোলসেটের চেয়ে দেখতে শক্ত, আমি মাংস কতটা শক্ত তা পরীক্ষা করতে আঙ্গুলের পরীক্ষাটি ব্যবহার করতে চাই।

— GdD

সত্য, ভাল পয়েন্ট!

— পোলোহোলসেটটি 9:38

Answer 2

এটি প্রেসার কুকারের প্রসঙ্গে কীভাবে অনুবাদ করে তা জানা শক্ত, তবে আমি কয়েক বছরের মাংসের বিভিন্ন ধরণের গরুর মাংস ব্যবহার করে স্কিললেটে স্ট্রোগানফকে বহুবার তৈরি করেছি এবং গুণগত মানের মধ্যে এতটা পার্থক্য আমি কখনই লক্ষ্য করিনি। আমি লন্ডন ব্রয়ল, ফ্ল্যাঙ্ক স্টেক, স্কার্ট স্টেক, ফ্ল্যাট লোহার স্টেক, সিরলিন এবং সম্ভবত এমন অন্যান্য ব্যবহার করেছি যা আমি মনে রাখছি না। এর চেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হ'ল আপনি শস্য জুড়ে মাংস যতটা সম্ভব পাতলা করুন। আমি কেবল একবার স্ট্রোগোনফ পেয়েছি যেখানে মাংস অপ্রত্যাশিতভাবে চিবানো ছিল, কাট হওয়ার চেয়ে পুরুত্ব বেশি ছিল fault

Comments

সম্মত হয়। যদি এটি একটি কার্যক্ষম পেশী হয় তবে পাতলা টুকরাগুলি বড় কিউবগুলির থেকে অনেক বেশি কোমল হবে।

— জো

Answer 3

স্টোগানফের জন্য ব্যবহৃত গরুর মাংসের কাটাটি কিছুটা গুরুত্বপূর্ণ। আমি কীভাবে 1980 এর দশকে গ্রাহাম কেরার টিভি শো থেকে বিফ স্ট্রোগনফকে কীভাবে তৈরি করব তা শিখেছি (তিনি সুস্থ হয়ে উঠার আগেও দুর্দান্ত খাবার তৈরির আগে ফিরে এসেছিলেন)। আমি আজও সেই একই রেসিপিটি ব্যবহার করছি মাত্র কয়েকটি টুইট এবং একটি বড় একটি দিয়ে। সেই শোতে তিনি গরুর মাংসের একটি টেন্ডারলাইন ব্যবহার করেছিলেন। আমি ভেবেছিলাম, আমার কাছে এটি ছিল এক অসাধারণ অপচয় waste আমি প্রথমবার তৈরি করেছি এবং যেহেতু শীর্ষস্থানীয় লন্ডন ব্রোয়েল ব্যবহার করেছি। আমি মনে করি গরুর মাংসের বৃত্তাকার এবং কাটগুলির অন্যান্য কাটগুলি ভাল হবে (ফ্যাট ছাড়াই)। আমি অনেকগুলি সংযোগকারী টিস্যু ছকের মতো কাটার পরামর্শ দেব না

Answer 4

তুমি কি এটা চাও? আমি এটি মাটির মাংস দিয়ে তৈরি দেখেছি। আমি টেন্ডারলিন বা পাঁজরের মতো স্টেক ব্যবহার করতে চাই, বিরল থেকে গ্রিলটি কাটুন এবং এটি প্রস্তুত (গরম) স্ট্রোগোনফ সসে ফেলে দিন। খুব দরদি. আপনি যা চান তা করতে পারেন, এমনকি একটি প্রেসার কুকার ব্যবহার করুন।