কিছুক্ষণ আগে আমি মাফিন তৈরি করছিলাম। রেসিপিটি 125 মিলি তেল কল করে।
পাদটীকা হিসাবে, এটিতে বলা হয়েছে যে আপনি 125 গ্রাম মাখন দিয়ে তেলটি প্রতিস্থাপন করতে পারেন।
আপনি কি প্রতিটি রেসিপিতে (কেবল মাফিন বা প্যাস্ট্রি নয়) তা করতে পারেন?
আমি পেয়েছি এই , কিন্তু পরিমাণে একই (যখন আমার রেসিপি একই পরিমাণ ব্যবহার করতে বলেছেন) নয়।
উত্তর:
মাখন এবং রান্নার তেল প্রতিটি রেসিপিতে বিনিময়যোগ্য নয় ।
বাটার আসলে এতে জল থাকে, যখন তেল খাঁটি লিপিড। এটি জল-সংবেদনশীল প্রস্তুতির ক্ষেত্রে সমস্যা তৈরি করতে পারে, উদাহরণস্বরূপ একটি চৌকস পেস্ট (যেখানে ময়দার পানির যথাযথ অনুপাত অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ) বা গলিত চকোলেট ব্যবহার করে এমন কিছু (যেখানে মাখনের জল এটি দখল করতে পারে)।
মাখন এছাড়াও বেত্রাঘাত করা যেতে পারে; তেল অবশ্যই না পারে (নারকেল তেল বাদে)। আপনি সাধারণত জলপাই বা সূর্যমুখী তেল ব্যবহার করবেন না, উদাহরণস্বরূপ, একটি আইসিং।
মাখন ঘরের তাপমাত্রায় একটি শক্ত, অন্যদিকে তেল তরল। তুলনামূলকভাবে শক্ত হওয়া দরকার এমন কিছু তৈরি করার সময় - উদাহরণস্বরূপ, রুটি বা পাই ময়দা বা বেয়ার ম্যানির প্রয়োজন এমন কিছু - আপনি তেলের জন্য মাখনের বিকল্প নিতে চান না। সংক্ষিপ্তকরণ একটি ভাল বিকল্প।
মাখনের ধূমপানের পরিমাণ অনেক কম এবং তেলগুলি প্রায়শই এমন পরিস্থিতিতে পড়ে এমন তাপমাত্রায় জ্বলে উঠবে। মাখনের কোনও কিছু ভাজার সময় আপনাকে খুব সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে এবং খুব উচ্চ তাপমাত্রায় মাখন দিয়ে বেকিং করাতে আপনাকে অবশ্যই যত্ন সহকারে নজর রাখতে হবে।
রূপান্তর কীভাবে করবেন (বা কোনও রূপান্তর এমনকি যদি সম্ভব হয়) তবে আপনি কী রেসিপিটি তৈরি করছেন তাও বুঝতে হবে। যদি রেসিপিটি ফ্যাট নির্ভর হয় তবে আপনার তেলের চেয়েও বেশি মাখন ব্যবহার করতে হবে। যদি এটি জল নির্ভর হয় তবে আপনার সাধারণত মাখন কম ব্যবহার করা উচিত । যদি এটি উভয়ই হয় তবে আপনি সম্ভবত সরাসরি প্রতিস্থাপন করতে পারবেন না এবং আপনাকে অন্য কিছু যুক্ত করতে বা সরাতে হবে। এবং যদি রেসিপিটি চর্বিটির শক্ত / তরল অবস্থার উপর নির্ভর করে, তবে আপনি কেবল এটি বিকল্প করতে পারবেন না।
মাফিনস কেবল সেগুলির মধ্যে একটি হয়ে ওঠে যেখানে এটি আসলে খুব বেশি গুরুত্ব দেয় না। সমস্ত কুইকব্রেডগুলির মতো, আপনি চর্বি পরিমাণের পরিমাণে যথেষ্ট পরিমাণে পরিবর্তিত করতে পারেন এবং এটিই হ'ল চূড়ান্ত খাবারের টেক্সচার পরিবর্তন করে; আরও চর্বিযুক্ত কুইকব্রেডগুলি ধনী, আরও আর্দ্র এবং কম ঘন হয়ে থাকে। ওয়াফল বাটারের জন্য দ্য জয় অফ কুকিং রেসিপিটি 1/4 কাপ থেকে শুরু করে 1 কাপ বাটার পর্যন্ত যে কোনও জায়গায় সুপারিশ করে, যা ত্রুটির একটি প্রশস্ত প্রশস্ত মার্জিন; এই জাতীয় রেসিপিগুলিতে, আপনি সাধারণত বিকল্পগুলির সাথে দ্রুত এবং আলগা খেলতে পারেন।
মাখন ফ্যাট (প্রায় 80%), জল (18%), এবং দুধের ঘন (2%) দিয়ে গঠিত। উপরের হারুনুতের উত্তরটি দুর্দান্ত এবং আপনি অনেক সময় মাখনের বিকল্প দিতে পারবেন না, তবে আপনি যখন এটি সঠিকভাবে পেতে চান, আপনি উপরের অনুপাতটি ব্যবহার করতে পারেন এবং রেসিপিটিতে তরল হ্রাস করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, 80 গ্রাম তেলের পরিবর্তে 100 গ্রাম মাখন ব্যবহার করুন এবং রেসিপিটিতে 18g দ্বারা জল হ্রাস করুন।