ভাজা - তেল ফেনা

Question

আমি ডিপ ফ্রাইংয়ে তুলনামূলকভাবে নতুন। তেল পুনরায় ব্যবহার এবং সংরক্ষণ সম্পর্কিত প্রশ্নগুলি দেখে , আমার তেল নিয়ে কী চলছে তা নিয়ে আমি এখনও ক্ষতি করছি ...

আমার সূর্যমুখীর তেল পাগলের মতো ফেনা। আমি এই তেলটিকে কিছুক্ষণের জন্য পুনরায় ব্যবহার করছি এবং এটি ফেলে দিতে যাব, তবে আমার এক বন্ধু আমাকে বলেছিল এই তেলটি এখনও ভাল দেখাচ্ছে। তুলনামূলকভাবে পরিষ্কার (আমি এটি নিয়মিত ফিল্টার করি), কোনও গন্ধ নেই এবং এটি ধূমপান করে না (আমার ফ্রায়ারে, এটি)। আমি স্বাদ স্থানান্তর এড়াতে শুধুমাত্র এই ব্যাচের তেলের আলু ভাজতে থাকি। এগুলি ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, চিপস বা স্ট্র আলুতে কাটা হয়। বিশেষত চিপস এবং স্ট্রগুলি প্রচুর পরিমাণে জল ধরে রেখেছে এবং আমার ধারণা এটির সাথে এর কিছু আছে has

এছাড়াও, আমি খেয়াল করেছি যে ফ্রাইং ফোমিং তেলের সাথে আরও বেশি সময় নেয়।

সম্পাদনা: আমি ফরাসি ফ্রাই পোচিং (?) চেষ্টা করেছি, তবে পোচিংয়ের সময় তারা ফেনা ফেলেছে। তারপর ভাজার সময়, তারা সত্যিই ফেনা। আমাকে এটির উপরে নজর রাখতে হবে বা তেল উপরে দিয়ে ills আমি এটি সম্পর্কে যা কিছু করতে পারি, বা আমার কি কেবল এগিয়ে গিয়ে তেল পুরোপুরি ফেলে দেওয়া উচিত?

সম্পাদনা করুন: সিরিয়াস ইটসের ভাজার তেল সম্পর্কিত একটি নিবন্ধ রয়েছে।

Answer 1

আপনি ঠিক বলেছেন যে আলুতে আর্দ্রতা সেই কারণেই তেলকে 'ফোম' বাড়ে। আপনি যদি আপনার আলু পর্যাপ্ত পরিমাণে শুকিয়ে না থাকেন তবে তারা খুব সহজেই তেলটিকে বিস্ফোরকভাবে বাইরে থেকে বেরিয়ে আসতে পারে; এই কারণেই আপনি কখনও গভীর চর্বিযুক্ত প্যানে আগুনে পানি pourালেন না।

আপনার চিপস / স্ট্রাগুলি শুকানোর বিভিন্ন উপায় রয়েছে তবে তার মধ্যে সবচেয়ে কার্যকর উপায়গুলির মধ্যে একটি হ'ল সেগুলি ট্রে বা প্লেটে রাখুন এবং কয়েক ঘন্টা অবধি ফ্রিজে রেখে দেবেন, নিশ্চিত করুন যে সেখানে কোনও নেই making প্রথম সেখানে শক্ত গন্ধ। এটি কেবলমাত্র অত্যধিক ফোমিং প্রতিরোধ করবে না, এর ফলে সত্যিকারের চকচকে চিপস দেখা দেবে!

Comments

আমি এটা করবো. আমি আলু জলে রেখে দিচ্ছি যতক্ষণ না আমি সেগুলি ভাজতে চলেছি। তারপরে আমি তাদের 'শুকনো' রান্নাঘরের কাগজ দিয়ে ডুবতাম। যথেষ্ট শুষ্ক নয়, মনে হয়।

— বাফল্ডকুক

একটি সালাদ স্পিনার বিস্ময়করভাবে আলু শুকানোর কাজ করে, যেমন একটি ফ্রিজারে কয়েক ঘন্টা (খালি) করে।

— ব্রুস অলডারসন

জলে ধুয়ে ফেলুন, তারপরে এগুলি শুকানোর জন্য একটি চা তোয়ালে (ডিশ শুকানোর কাপড়ে) মুড়ে রাখুন। আপনার চা তোয়ালে ধৌত করার সময় ফ্যাব্রিক সফ্টনার ব্যবহার করবেন না - এটি জলের শোষণকে হ্রাস করে!

— জেমস ব্যারি

Answer 2

ফোমিং হ'ল আপনার ফ্রাইগুলির মধ্যে আর্দ্রতা ফুটন্ত off কিছু অতিরিক্ত মাড় সরিয়ে ফেলার জন্য আপনি ফুটন্ত জলে সংক্ষিপ্তভাবে ব্ল্যাচ করে এই সমস্যার সমাধান করতে পারেন, তারপরে কিছুটা আর্দ্রতা অপসারণ করতে (অতিরিক্ত তেল ছাড়িয়ে) খুব কম তাপমাত্রায় এগুলি প্রাক ভাজা করুন।

প্রাক-ফ্রাইং দ্রুত (কম কোর আর্দ্রতা) হিসাবে কুচি পেতে থেকে ভাজা রাখে, তাদের দ্রুত ভাজতে দেয়, ফোমিং হ্রাস করে (কম আর্দ্রতা অপসারণ), এবং (বোনাস) আরও ভাল ব্রাউন করতে সহায়তা করে। এটি রেস্তোঁরাগুলি ব্যবহার করে এমন একটি গোপন কৌশল (যার জন্য আমি কাজ করি তার অন্তর্ভুক্ত)।

Comments

আমি জানতাম না প্রি-ফ্রাইং একটি গোপনীয়তা ছিল। আমি ভেবেছিলাম এটি স্ট্যান্ডার্ড প্রক্রিয়া, তবে মূলত ফ্রাই রান্না করার উদ্দেশ্যে (এবং এরপরে গরম তেলটি দ্রুত বাদামি করে বাইরে বাইরে খাস্তা খাওয়া)।

— ডারোবার্ট

Answer 3

আমি এই প্রশ্নের উত্তর পাওয়া সবচেয়ে কঠিন এক খুঁজে পেয়েছি। আমি আপনার দ্বিধা ভাগ। আপনার প্রশ্নটির সূত্রটি, যা প্রায়শই উপেক্ষা করা হয় তা হ'ল আপনি "কিছু সময়ের জন্য" আপনার তেল ব্যবহার করছেন। আমি একমত যে এটি নতুন তেল দিয়ে ঘটে না। এটি প্রতিস্থাপন করা আপনার সমস্যার স্পষ্টভাবে সমাধান করবে তবে ব্যাখ্যা দেয় না ... কেন! আমি যে সর্বোত্তম অফার করতে পারি তা হ'ল তেলের আণবিক কাঠামো অবশ্যই ব্যবহারের সাথে পরিবর্তন করতে হবে, সম্ভবত জলের সাথে মিশ্রিত করা উচিত। তেল হাইড্রোফোবিক এবং খাবার থেকে জল বের করে নিয়ে কাজ করে। এটি এমনকি নতুন তেল দিয়ে ফোমানো দ্বারা পর্যবেক্ষণ করা হয় (তবে কিছুটা কম)। ব্যবহৃত তেল কেন আরও সহজেই ফেনা দেওয়া উচিত এবং খাবার রান্না করতে আরও বেশি সময় নেওয়া উচিত তা আমার কাছে রহস্য হয়ে আছে, তবে তা হয়! আপনার মতো, আমার প্রচুর ব্যবহৃত তেল পরিষ্কার এবং গন্ধহীন প্রদর্শিত হয় কারণ আমি কখনই এটি ক্রম্বড, রুটিযুক্ত বা ময়দাযুক্ত খাবার ভাজার জন্য ব্যবহার করি না।

Comments

seriouseats.com/2013/09/...

— BaffledCook

Answer 4

নারকেল তেল সম্পর্কে: আমি আমার সস্তা সস্তা ফ্রায়ারে এটি চেষ্টা করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি, কারণ "ন্যূনতম ফোমিং" তেল নিয়ে আমি কিছু গবেষণা করেছি; সবচেয়ে দীর্ঘস্থায়ী তেল (নিয়মিত ড্রেন এবং পুনঃব্যবহারের জন্য) এবং যাইহোক ব্যবহার করার জন্য সম্ভবত স্বাস্থ্যকর তেল। আমি যা আবিষ্কার করেছিলাম তা হল, নারকেল তেল ফেনার ঝুঁকিতে বেশি প্রবণ বলে মনে হয় এবং ফ্রাইর শীর্ষে itাকনা বন্ধ বা খোলা থাকায় এর বেশ কয়েকটি ঘটনা ঘটেছিল। আমি ব্যবহার করার আগে একটি সাবধানতা হিসাবে প্রচুর রান্নাঘর কাগজ প্রস্তুত পেয়েছিলাম, তবে এটি পরিষ্কার করা এখনও অনেক বেশি, পাশাপাশি সম্ভাব্য বিপজ্জনক - ফায়ারওয়াস being অন্য ধরণের তেল ফোমিং না করার জন্য উল্লেখ করা হয়, আমার ক্ষেত্রে সাধারণত হিমশীতল ভাজা ব্যবহার করার সময় এটি ঘটেছিল। এটি বলার পরে, আমি দেখতে পেয়েছি যে আমি যদি শুরুতে ফ্রিরের তাপমাত্রাকে 160c তে নামিয়ে রাখি, theাকনাটি খোলা রেখে রেখেছি, এবং কিছুটা প্রয়োজন হলে এটি ফেনা দিন - ফোমিংটি পরে নিচে মারা যায়, এবং আমি তখন এটি 170c (ফিরে চাইলে "ডাবল ফ্রাইং" এর জন্য 190c) পর্যন্ত ফিরে সক্ষম করতে পারি Remember মনে রাখবেন যে এটি ব্যবহার করার সময় ছিল নারকেল তেল. যদিও আমি এই ধারণাটি পেয়েছি যে, নারকেল তেল (এমনকি স্বাস্থ্যকর হলেও) আমার মতো ফ্রায়ারে ব্যবহার করা সবচেয়ে ভাল / নিরাপদ তেল নয়। যাইহোক, প্রথম স্থানে বাছাইয়ের অন্যতম কারণ হ'ল নারকেল তেল খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য ব্যবহারযোগ্য এবং পুনরায় ব্যবহারযোগ্য হবে বলে মনে করা হচ্ছে, এটি "রেসিড" বন্ধ না করেই বা চালানো উচিত going হিমায়িত "ফ্রাই" ব্যবহার করে সমস্যাটি হ'ল তাদের উপরের বরফটি জল (হিমশীতল) এবং আমি মনে করি এ কারণেই তারা ফোম তৈরির দিকে ঝুঁকছে। এটি বিভিন্ন ফ্রায়ার / ফ্রায়ারের ধরণের সাথে পৃথক হতে পারে তবে এ জাতীয় অনুশীলনের একটি বহিরাগত দিক রয়েছে। প্রথমে idাকনাটি ছেড়ে দেওয়া, এবং শুরুতে নিম্ন তাপমাত্রাটি কাজ করছে বলে মনে হয়, তবে নারকেল তেলটি সুরক্ষিত স্তরে পৌঁছানোর আগে অবশ্যই রিমের কাছে খুব সুন্দর হয়ে যায়। বাস্তবে এই আবিষ্কারগুলি ছাড়াও, এবং হিমশীতল ভাজা নিয়ে পূর্বোক্ত অভিজ্ঞতাকে সামনে রেখে, আমি মনে করি ভবিষ্যতে আমি আরও প্রচলিত তেলের দিকে ফিরে যাব।

Comments

দুঃখিত লোকেরা, তবে আমি এই গল্পটি সম্পর্কে একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়টি হাতছাড়া করেছিলাম - এটি হ'ল যে আপনি কতটা তেল রেখেছেন তার জন্য আমার ফ্রায়ারের ন্যূনতম এবং সর্বাধিক চিহ্ন রয়েছে এবং আমার তেলটি "শীর্ষে" যেতে বন্ধ করতে (আক্ষরিক) ) আমি ন্যূনতম চিহ্নে তেলের পরিমাণ রাখতে শিখেছি - তবে অবশ্যই এটির নীচে নয়, কারণ এটি একটি ভিন্ন ধরণের বিপদ ডেকে আনে। আশা করি এইটি কাজ করবে. ভিন্স।

— ভিন্স স্মিথ

Answer 5

আমি গভীর ফ্রাইংয়ের প্রচুর অভিজ্ঞতার পরে আবিষ্কার করেছিলাম যে ডাল ভাজা চিকেন স্ট্রিপ বা টার্কিগুলির জন্য কয়েকবার চিনাবাদাম তেল ব্যবহার করার পরে, নির্ভুল ফলাফলের সাথে, তেলটি ভেঙে ফেনা শুরু করতে এবং ফোম শুরু করতে শুরু করবে। নতুন তেল জন্য সময়।

Comments

আপনার মতামতের জন্য ধন্যবাদ, স্প্লেন্ডা। যুগে যুগে আমার এই সমস্যা হয়নি।

— বাফলেডকুক

Answer 6

আমরা একেবারে নতুন তেল দিয়ে কথা বলতে বলতে আমার সাথে এটি ঘটছে। প্রায় 60/40 সূর্যমুখী এবং নারকেল এর মিশ্রণ। আমি অনুভব করি এটি অবশ্যই ফেনা সৃষ্টিকারী মাড় হতে হবে। আমি আমার ফরাসি কাটা আলু আগেই সালাদ স্পিনার শুকিয়েছি।

Comments

সম্ভবত একটি উচ্চ তাপমাত্রা চেষ্টা?

— ব্যাফলডুক

Answer 7

আমি উত্তর খুঁজতে এখানে এসেছি। আমি কোনও সমস্যা ছাড়াই আলুর চিপ ভাজার জন্য খাঁটি জলপাইয়ের তেল ব্যবহার করছি। এটি ভালভাবে রান্না করা হয়েছে, কোনও অপ্রীতিকর গন্ধ বা স্বাদ ছাড়েনি, উচ্চ তাপমাত্রা পরিচালনা করে এবং কখনও ফোমে যায় না। তবে, আমার কাছে নারকেল তেল ছিল এবং এটিতে স্যুইচ করতে চেয়েছিলাম তাই আমি এটি জলপাই তেলের সাথে যুক্ত করেছিলাম এবং অবাক হয়েছি। এটি কয়েক ইঞ্চি তেল থেকে ফোমের দশ ইঞ্চি উপরে উঠে গেছে। আমি শুধু নারকেল তেল ফোম সম্পর্কিত কোনও তথ্য পাইনি তাই এটি অবশ্যই এই তেলগুলির মিশ্রণ হতে পারে যা ফোম ঘটাচ্ছে। আমি বিশ্বাস করি যে দুটি তেলই যথেষ্ট আলাদা যে তাদের আণবিক কাঠামো আলুর মধ্যে আর্দ্রতাটিকে যথেষ্ট পরিমাণে পরিষ্কার করতে দেয় না যাতে ফোমনের কারণে বুদবুদগুলি ধরে রাখা রোধ করতে পারে।

Answer 8

আমি প্রায়শই ভাজার জন্য সূর্যমুখী তেল ব্যবহার করি এবং ছাড়ার আগে আমি পাঁচবার পর্যন্ত এটি আবার ব্যবহার করব তবে কেবল শাকসব্জী বা আলুর জন্যই। শেষবার যখন আমি এটি ব্যবহার করব তখন আমি সাধারণত এটি ময়দা মাখানো কিছু মাংস ভাজার জন্য ব্যবহার করব কারণ আমি জানি এটিই শেষ সময় হবে।

আমি যখনই মুরগি বা শুয়োরের মাংস ভাজা করি তখনই আমি ফেনা পাই, তাই ফোমের কারণ কী তা আমি নিশ্চিত নই। আলু দিয়ে এটি বুদবুদ হবে, তবে ফোমের বিন্দুতে নয়। স্টার্চ হতে পারে? আমি যখন ফ্রাই বা চিপস তৈরি করছি, তখন আমি আলুগুলি কেটে ঠাণ্ডা জলে ভিজিয়ে রাখি, যতটা সম্ভব স্টার্চ থেকে মুক্তি পেতে দু'বার ধুয়ে ফেলছি, তারপর তেলে ফেলে দেওয়ার আগে শুকনো এবং শুকনো শুকনো। যে জিনিসটি একটি পার্থক্য তৈরি করতে পারে তা হ'ল আমি ডেডিকেটেড ফ্রায়ার ব্যবহার করি না, তবে প্রায় 12 "গভীরতার সাথে তেলযুক্ত আনয়ন পৃষ্ঠের উপর একটি 12" প্যান। টেম্প আমি 350F থেকে 375F (170 থেকে 190c) এ রাখি এবং আমি তাদের মাঝে 6 মিনিটের বিশ্রাম নিয়ে 6 মিনিটের জন্য দু'বার ভাজ করব। এটি আমার জন্য ন্যূনতম গণ্ডগোলের সাথে কাজ করে। আশাকরি এটা সাহায্য করবে!

Answer 9

ফোম কমাতে এবং বন্ধ করতে লাইনে একটি ডিস্টিলিং কন্ডিশনার কিনুন যা মদ তৈরিতে ব্যবহৃত ডিফলিং এজেন্ট। আধা চা-চামচ তেলে রেখে দিন, সমস্যা সমাধান হয়েছে।

Comments

আপনি কি আরও কিছু তথ্য, উদাহরণ, রেফারেন্স যুক্ত করতে পারেন? জলভিত্তিক প্রক্রিয়াগুলিতে ব্যবহৃত এমন কিছু (একটি ডিসটিলিং কন্ডিশনার কী?) কেনার ধারণাটি বিপজ্জনক না হলেও অদ্ভুত শোনায় sounds আরও কোনও ব্যাখ্যা ছাড়াই এই উত্তরের তেমন কোনও মূল্য নেই। অন্য কেউ সমানভাবে এক্স, ওয়াই বা জেড (কোনও ব্যাখ্যা ছাড়াই) পদার্থ ব্যবহার করার পরামর্শ দিতে পারে - তবে সঠিক উত্তরটি কোনটি?