মিষ্টি জাতীয় রেসিপিগুলিতে মাখনের পরিবর্তে ঘি ব্যবহার করা যাবে?

Question

বেশিরভাগ মিষ্টি জাতীয় রেসিপিগুলিতে বাটার একটি অনিবার্য উপাদান। সংজ্ঞা অনুসারে, gheeকেবল পরিষ্কার মাখন, তবে আমার কাছে, স্বাদটি সম্পূর্ণ আলাদা। মাখনের স্বাদ ভারী ক্রিমের সাথে বেশি, তবে ঘি এর স্বাদ রান্নার তেলের সাথে বেশি (কমপক্ষে আমার জিভের কাছে)।

মিষ্টি এবং প্যাস্ট্রি রেসিপিগুলির gheeপরিবর্তে কি ব্যবহার করা ভাল butter? মূল স্ট্যান্ডার্ড থেকে দূরে থাকার স্বাদটি কি এটি নষ্ট করে না?

Comments

@ মার্টিনটুরজাক এই মন্তব্যটি সম্ভবত ওপি'র সেরা উত্তর হতে পারে, কারণ এটি সত্যই রেসিপি এবং দর্শকের প্রত্যাশার উপর নির্ভর করে। আমি উত্তর হিসাবে এটি লেখার পরামর্শ দেব। একটি ছোট জিনিস যোগ করতে হবে - রেসিপিগুলিতে যেখানে ফ্যাট অনুপাত গুরুত্বপূর্ণ, ঘি (যা 100% চর্বি) অনুপাতটি নষ্ট করতে পারে কারণ মাখন 83% চর্বিযুক্ত।

— রমটস্কো

যদি বাটারের সঠিক মেদযুক্ত উপাদানটি ফলাফলের জন্য গুরুত্বপূর্ণ হয় তবে বিভিন্ন ব্র্যান্ডের মাখন ব্যবহার করলে ফলাফলটি নষ্ট হতে পারে। কিছু দেশ মাখনের ন্যূনতম দুধের চর্বিযুক্ত উপাদান নিয়ন্ত্রণ করে (ইউএসএ: ৮০%, ইইউ: ৮২%) তবে মাখনের মধ্যে উচ্চ ফ্যাটযুক্ত উপাদান থাকতে পারে যা এটিকে মাখন বলতে প্রয়োজনীয় call

— টোর-আইনার জার্নবজো

মাখনের একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে ইমলাইফাইং শক্তি রয়েছে, যা এটি স্পষ্ট করার পরে হারিয়ে যায়।

— রাল্ফমুডহাউস

Answer 1

এখানে একটি মন্তব্য থেকে সরানো হয়েছে:

ঘিটির আলাদা আলাদা সুগন্ধ এবং ধারাবাহিকতা রয়েছে, তাই, রেসিপিটিতে এটি ব্যবহারের উপর নির্ভর করে (এটি ভাজার জন্য বা হিমায়িত হিসাবে ব্যবহৃত হয়) উদাহরণস্বরূপ, এটি সম্ভবত চূড়ান্ত ফলাফলকে পরিবর্তন করবে।

তাই কিছু ক্ষেত্রে কিছুটা নিরপেক্ষ স্বাদযুক্ত তেল বা মার্জারিনের সাথে মাখন স্থাপন করা ঘির চেয়ে ভাল হতে পারে। আমি জানি, ঘি যা পেয়েছে তা যদি সাহায্য নাও করতে পারে।

উপরের মন্তব্যে @ আরম্টসো কী যুক্ত করেছে তা অন্তর্ভুক্ত করতে চেয়েছিলেন:

রেসিপিগুলিতে যেখানে ফ্যাট অনুপাত গুরুত্বপূর্ণ, ঘি (যা 100% ফ্যাট) অনুপাতটি নষ্ট করতে পারে কারণ মাখন 83% চর্বিযুক্ত।

এবং স্ট্যান্ডার্ড হিসাবে, তারা বেশ আপেক্ষিক হতে পারে (এমন কিছু তৈরি করা যা কিছুটা স্বাদযুক্ত হয় তবে এটি নষ্ট হয় না) ... আপনি যদি কোনও ভারতীয় দর্শকদের জন্য মরুভূমি তৈরি করে থাকেন তবে স্পষ্টভাবে মাখন ব্যবহার করে বেশ স্বাভাবিক স্বাদ পাওয়া যাবে =)

Comments

মাখন বা তেল ব্যবহার কেকের ক্ষেত্রে সত্যই বিনিময়যোগ্য নয়।

— মনু মুরালিধরন

Answer 2

ঘি মূলত মাখন পরিষ্কার করা হয়। যদি কোনও মিষ্টির রেসিপিটি "মাখন" জন্য কল করে তবে সম্ভবত এটি কার্যকর হবে না। যদি এটি ঠান্ডা মাখনকে টুকরো টুকরো করার আহ্বান জানায় ... এটি অবশ্যই কাজ করবে না। যদি কোনও রেসিপি গলিত মাখনের জন্য কল করে ... আপনি ঠিক থাকবেন .. একটি টাচ কম ব্যবহার করুন এবং ক্রিমের স্প্ল্যাশ যুক্ত করুন। ঘি মাখন দিয়ে দুধের সলিউড মুছে ফেলা হয়।

Answer 3

আমি একটি আইসিং রেসিপিতে ঘি ব্যবহার করেছি কারণ আমার মাখন ফুরিয়েছে, এবং টেক্সচারটি সবই ভুল ছিল। এটি পড়ার পরে কিছুটা দুধ যুক্ত এবং বুম করুন - তাত্ক্ষণিকভাবে জমিনটি উন্নত হয়েছিল। কিছু চর্বিযুক্ত সামগ্রী পৃথক করা হয়েছিল, তবে আমি কেবল এটি pouredেলে দিয়েছি এবং আইসিংটি ভাল ছিল। আমি কমপক্ষে আইসিংয়ের জন্য ভাল বিকল্প হিসাবে ঘি এবং দুধের সংমিশ্রণের সুপারিশ করতে পারি।

Comments

হ্যালো, এবং সাইটে আপনাকে স্বাগতম! আমরা কেবলমাত্র আপগোটিং দিয়ে ধন্যবাদ জানাই (আপনি কিছুটা খ্যাতি অর্জন করতে সক্ষম হবেন) এবং কেবল-ধন্যবাদ উত্তরগুলি মুছুন। আপনার মধ্যে একটি কার্যকরী প্রতিস্থাপন সম্পর্কে মূল্যবান তথ্য রয়েছে যা অন্যান্য উত্তরে এতটা স্পষ্টভাবে বর্ণিত হয় নি, তাই আমি এটিকে কেবলমাত্র সেই অংশটি রেখেই সম্পাদনা করেছি।

— রমটস্কো

Answer 4

আমি পেশাদার বেকার নই এবং এখনও শিখছি তবে আমি প্রায় প্রতি সপ্তাহে বেক করি। আমার দেশে ঘি আমাদের বাড়ির একটি প্রধান উপাদান, এটি ঘরে বসে মাখন পরিষ্কার করে তৈরি করা বা কেবল এটি কেনা।

এমনকি আমি আমার সমস্ত বেকগুলিতে ঘি ব্যবহার করি, এমনকি ক্যারামেল সস, ব্রাউন, চিজসেকস বা কুকিজ তৈরিতেও।

রেসিপিটির জন্য কী আহ্বান জানাতে হবে তা যত্নবান হন। যদি এটি ঠান্ডা কিউব হয়, তবে এটি হিমশীতল করুন এবং তারপরে এটি 15 মিনিটের পরে বাইরে নিয়ে যান এবং মাখনের মতো এটি কেটে দিন। আমি রেসিপিটি ঘরের তাপমাত্রার জন্য জিজ্ঞাসা করি, তারপরে এটি যেমন রয়েছে তেমন ব্যবহার করুন।

এটি আমার জন্য সর্বদা কাজ করে। স্বাদের অংশের জন্য, ঘি যদি ঘরে তৈরি হয় তবে আপনার উদ্বেগ করার কিছুই নেই। আপনি যদি এটি প্রস্তুত কিনে থাকেন তবে তা নিশ্চিত করুন যে এটির পক্ষে অপ্রতিরোধ্য স্বাদ এবং গন্ধ নেই।

Answer 5

না, মাখনের জায়গায় ঘি ব্যবহার করা যাবে না, কারণ ঘি স্পষ্ট করা আছে। এটি মাখন থেকে জল সরিয়ে দেয়, যা বেকিংয়ে ব্যবহৃত হওয়ার সময় মাখনের মূল উপাদান। জল বাষ্পীভবন এবং বাষ্প পকেট তৈরি অনেক খাদ্য তাদের fluffy জমিন দেয়। জল অপসারণ আপনার মিষ্টান্নগুলি ঠিকমতো বেরিয়ে আসার ক্ষেত্রে অনেকগুলি সমস্যা তৈরি করে, এমনকি ঘিটির স্বাদ যেমন মাখনের মতো হয় (যা এটি নয়)

Comments

বাষ্পীভবনীয় জল তত্ত্ব সম্পর্কে আপনি আরও উত্সগুলিতে ইঙ্গিত করতে পারেন? এটি ক্রমবর্ধমান প্রক্রিয়া সম্পর্কে যা মনে করি তার সাথে এটি খাপ খায় না। এছাড়াও, আমি নিশ্চিত যে আমি বাষ্প-খামিরযুক্ত খাবার (ডেনিশ প্যাস্ট্রি জাতীয়) খাবারের পরিবর্তে চর্বিযুক্ত খাবারে খেয়েছি যার মধ্যে জল নেই।

— রমটসচো

Answer 6

আমি বিশ্বাস করতে পারি না যে কেউ ভাবেন না যে ঘি মাখনের মতো পছন্দ করে। আমার বড় হওয়ার সময় আমার দাদী যে ফ্রেশ মাখন ব্যবহার করতেন তা হুবহু স্বাদযুক্ত। আমি সামান্য ন্যাটিসিয়ার তবে আমার কোনও তেল স্বাদগ্রহণের মতো নয়। আমি বলতে পারি না তবে ভাবতে পারেন যদি রেসিপিটি নরম হয়ে যাওয়া মাখনের জন্য আহ্বান জানায় আপনি সমানভাবে ব্যবহার করতে পারতেন আমি প্রায় নিশ্চিত কিন্তু বাকীগুলি সম্পর্কে আমি নিশ্চিত নই। আমি জানি দু'একটি পূর্ববর্তী পোস্টার বলেছিল যে আপনি এটি দিয়ে বেক করতে পারেন এবং আমি নিশ্চিত যে আপনি এটির জন্য প্রয়োজন হতে পারে যদি এটি নরম মাখনের জন্য ডাকে না তবে পূর্ববর্তী পোস্ট অনুসারে আপনি এটি ফ্রিজে শক্ত করতে পারেন এবং ব্যবহার করতে পারেন এটির জন্য ডাকার রেসিপিগুলিতে এটি আপনার ঠান্ডা মাখন রয়েছে।

Answer 7

মাখন দিয়ে যেমন ঘি দিয়ে বেক করতে পারেন তেমনভাবে। মাখনের মতো ঘি খুব রেফ্রিজারেটরে রাখলে খুব শক্ত হয়। মাখনের মতো, ঘিটি যখন আপনি রেফ্রিজারেটরের বাইরে রাখেন তখন সুন্দর এবং নরম হয়ে যায়। ঘি মাখনের চেয়ে দীর্ঘস্থায়ী হয় কারণ দুধের পণ্য শেষ হয়ে যায়। ঘি মাখনের চেয়ে আরও বেশি মেদযুক্ত তাই যে আপনাকে পরামর্শ দিয়েছিল যে মাখন ব্যবহার করুন এবং আরও হাঁটাচলা করতে পারেন তার সমস্ত তথ্যই ভুল। আপনি একটি মাইক্রোওয়েভে ঘি ব্যবহার করতে পারেন (তবে কেন আপনি কোনও কিছুর জন্য মাইক্রোওয়েভ ব্যবহার করবেন) এবং চুলায়। আমি মনে করি যে পোস্টারটি জিজ্ঞাসা করেছিল যে ঘিয়ের পরিবর্তে মার্জারিন ব্যবহার করা হচ্ছে তা কিছু আছে। ঘি দিয়ে যাও। ভারতের লোকেরা এটি সর্বদা বেক করেন এবং আপনি ভারতীয়দের দ্বারা লিখিত একটি ট্রাক বোঝা এবং ব্লগ খুঁজে পেতে পারেন যারা রান্নার প্রতিটি উপায়ে ঘি ব্যবহার করেন।

Comments

অন্যরা যেমন বলেছে, আপনি "মাখনের মতো ঘি দিয়ে সেঁকতে পারবেন না", কারণ ঘি খাঁটি ফ্যাট, অন্যদিকে মাখন 80-85% ফ্যাটযুক্ত। আপনি রেসিপিটির উপর নির্ভর করে মাখনের জন্য ঘি প্রতিস্থাপন করতে সক্ষম হতে পারেন তবে দু'টি আদান-প্রদানযোগ্য নয়।

— ড্যান সি

Answer 8

আমি ঘি দিয়ে প্রচুর সময় বেকড এবং রান্না করেছি এবং কয়েক ডজন বিস্কুট তৈরি করেছি। এতে কোনও ভুল নেই। বিস্কুটগুলিতে ঘি দিয়ে সেরা স্বাদ পাওয়া যায়।

Answer 9

ওভেন বা মাইক্রোওয়েভ দিয়ে ঘি ভাল কাজ করে না। আমি আপনাকে পরামর্শ দিচ্ছি যে আপনি সত্যিকারের মাখনের দোকান কিনে ব্যবহার করুন এবং যদি আপনি ওজন বাড়াতে না চান তবে কিছু অতিরিক্ত মাইল হাঁটুন।

Comments

-1: এই উত্তরটির কোনোটাই বোঝা যায় না। ঘি "আসল মাখন", এটি কেবল পরিষ্কার করা হয়েছে। এটি কোনও চুলায় মাখনের চেয়ে খারাপ কাজ করার কোনও কারণ নেই - বাস্তবে এটি পোড়া না করে খুব বেশি তাপ সহ্য করতে পারে। (যদিও মাখনের দুধের সলিউডগুলি আসলে জ্বলবে)) এবং আপনার ওজন / স্বাস্থ্যের উপর তাদের প্রভাব সম্ভবত তুলনীয়। আপনি কি নিশ্চিত যে আপনি ঘি মার্জারিন দিয়ে বিভ্রান্ত করছেন না?

— মিলিমুজ