আমি কয়েক বছর ধরে রুটি বেক করছি এবং আসলে উপাদানগুলি আর পরিমাপ করে না। তবে আমি কী করছি তার বিজ্ঞানের কোনও বিশেষজ্ঞ নই। আমি ফ্যাট (লার্ড) যুক্ত করি কারণ আমি সবসময় ফ্যাট যুক্ত করেছি।
মেদ কী কাজ করে? এবং যদি আমি দীর্ঘদিন ধরে খুব কম বা অত্যধিক চর্বি ব্যবহার করে যাচ্ছি তবে এটি আমার রুটির উপর কীভাবে প্রভাব ফেলবে?
এবং তারপরে, এই লিখতে, আমি খামির সম্পর্কেও ভাবছি। আমার ধারণা আমি যদি খুব কম খামির ব্যবহার করি তবে আমি একটি রুটি পাচ্ছি যা অপর্যাপ্তভাবে বেড়েছে। তবে খুব বেশি খামির ব্যবহারের পরিণতি কী হবে?
উত্তর:
অন্যান্য জিনিসের মধ্যে, চর্বিগুলি প্রোটিনগুলি সক্রিয় করার জন্য জলকে মঞ্জুরি না দিয়ে গ্লুটেনের বিকাশকে মাঝারি / বাধা সৃষ্টি করতে সহায়তা করে।
খুব বেশি খামির এবং আপনার ময়দা ফ্লেব্বি এবং অতিরিক্ত উত্থিত হবে।
অদ্ভুত, আমি কখনও রুটির ডালে কোনও ফ্যাট ব্যবহার করি না। আমি সবসময় ভাবি যে চর্বি একটি প্যাস্ট্রি বা কেক জিনিস ছিল কারণ এটি ফ্রেঞ্চ রুটি বলে বিস্তৃত খোলা জমিনকে টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে তোলে umb আপনি কত ব্যবহার করেন? আমি এটি চেষ্টা করতে আগ্রহী।
আমি কেবল একবার চর্বি ব্যবহার করি তা হ'ল সিবাট্টা, পিজ্জা ময়দা বা ফোকাসিয়া, তবে তারপরে আমি জলপাইয়ের তেল ব্যবহার করি যা কিছুটা আলাদা।
খামির হিসাবে। আমি অতীতে খুব বেশি খামির যোগ করার ভুল করেছি। আমি লক্ষ্য করেছি যে ফলটি খামিরের স্বাদ গ্রহণের অবসান ঘটেছে। তবে, আপনি যদি খুব বেশি পরিমাণে খামির যোগ করেন তবে সংস্কৃতিটি বাঁচিয়ে রাখার মতো পর্যাপ্ত পরিমাণে চিনি / মাড় থাকবে না বলে আটা সঠিকভাবে না বাড়ার ঝুঁকিটিও চালাতে পারেন।
ডারিন ব্যাখ্যা করার মতো, এটি আপনার রুটি আরও দীর্ঘস্থায়ী করতে সহায়তা করে। ফরাসী রুটি ২৪ ঘন্টার মধ্যে শুকিয়ে যাবে, যখন ইতালীয় রুটি spo 5 চামচ জলপাই তেল (এবং মাখন এবং ডিমের সাথে অন্য রুটি ) 2 বা কখনও কখনও 3 দিনের জন্যও ভাল। আমি জলপাইয়ের ময়দার রুটিটিও পড়েছি (যেমন: সিবট্ট) বেকিং + ফ্রিজিং + রি-বেকিংয়ের পরে ভাল অনুভব করে তবে কতটা উন্নতি হয়েছে তা নির্ধারণ করার জন্য আমি যথেষ্ট সময় চেষ্টা করি নি।