1. রাসায়নিক খামির
দুটি "ওল্ড ফ্যাশনযুক্ত" রাসায়নিক খামির রয়েছে, যা এখনও উভয়ই প্রচলিত জার্মান এবং স্ক্যান্ডিনেভিয়ার জিনজারব্রেড রেসিপিগুলিতে ব্যবহৃত হয়:
- পটাশিয়াম কার্বনেট (পটাশ বা মুক্তোর ছাই) এবং
- অ্যামোনিয়াম বাইকার্বোনেট (হার্টসর্নের লবণ)
তাদের নিজস্ব বিভ্রান্তি এবং সমস্যা রয়েছে, তবে অন্য কিছু যদি না পাওয়া যায় ...
আপনি যদি বেকিং সোডা পেতে পারেন তবে টারটার ক্রিমের সাথে মিশিয়ে বেকিং পাউডার তৈরি করুন।
আপনার স্টোর যদি এটি স্টক না করে তবে আপনার ফার্মাসিটি সম্ভবত "সোডিয়াম হাইড্রোজেন কার্বোনেট" বহন করবে (যা বেকিং সোডার অপর নাম) হয় হাড় জ্বলনের চিকিত্সা হিসাবে, এটি একটি অ্যান্টাসিড (কারণ এটি অ্যাসিডের সাথে প্রতিক্রিয়া দেখায়, এটিকে নিরপেক্ষ করে এবং এগুলি সুন্দর করে তোলে) বুদবুদ, যেমন আমরা বেকিং থেকে জানি ...) বা ত্বকের অ্যালার্জির জন্য বিষাক্ত চিকিত্সা হিসাবে (বিষ আইভী এবং অন্যান্য)।
২. জৈবিক খামির
এটি স্যাকারোমাইসেস সেরভিসিয়াসে ওরফে উত্সাহিত হয় । বেকারের খামির বা ব্রুয়েরের খামির। অবশ্যই আপনি খুব ভিন্ন ফলাফল পান এবং একটি পৃথক পদ্ধতি অনুসরণ করতে হবে। তবে এখানে এমন কিছু রেসিপি রয়েছে যেখানে সেগুলি কিছুটা বিনিময়যোগ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়, উদাহরণস্বরূপ কিছু ধরণের প্যানকেকস বা ওয়াফলস এবং স্পষ্টতই, রুটি (বনাম সোডাব্রেড)।
খামির সম্পর্কে আকর্ষণীয় জিনিসটি হ'ল, যদি আপনার সত্যিকারের দোকান থেকে সত্যই দূরে থাকে তবে আপনি খামিরের উপর নিজের হাত পেতে পারেন: খামিরগুলি ফলজ বা আপনার চারপাশের বাতাসে প্রাকৃতিকভাবে ঘটে যাওয়া খামির ব্যবহার করে একটি টক জাতীয় শুরু করুন।
যদিও আপনার মনে যে ধরণের প্রতিস্থাপন ছিল তা সম্ভবত নয়।
3. কোন খামি নেই
ভাল কৌশল সহ, আপনার ডিম ভালভাবে চাবুক দিয়ে আপনার বেকিং সামগ্রীতে আপনি প্রচুর বায়ু অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন (কারণ এটি সমস্ত লেভেনারদের করা উচিত)। বিভিন্ন পন্থা আছে:
- আপনি পুরো ডিম চাবুক করতে পারেন।
- জাবাওনের মতো অবিচ্ছিন্নতাতে কুসুমগুলি (গরম জল দিয়ে বা একটি পানির স্নানের উপরে স্থির করতে) চাবুক।
- শ্বেতকে চাবুক দিয়ে আপনার পিঠে ভাঁজ করুন।
বুদবুদগুলি ফেটে যাওয়ার সুযোগ পাওয়ার আগেই আপনি এই বাটারগুলি বেক করতে চান। বেকিংয়ের সময় বাতাসটি প্রসারিত হবে এবং শক্ত হয়ে যাওয়া ডিম / ময়দা-মিশ্রণগুলি সেঁকে রাখা পণ্যগুলিতে আটকাবে। অনেক রেসিপিগুলির বিপরীতে কোনও পাউন্ড কেক বা বেকিং পাউডার দিয়ে স্পঞ্জ কেক বেক করার কোনও সত্যিকারের প্রয়োজন নেই যদি এটি সঠিকভাবে করা হয়।
খামিরবিহীন অন্যান্য রেসিপিগুলি (বা বরং ডিমের জলে বাষ্পের পরিবর্তে উচ্চ জলের উপাদান দ্বারা উত্পন্ন) হ'ল পপওভার পরিবারের সদস্যরা (যুক্তরাজ্যের ইয়র্কশায়ার পুডিং, সোয়াবিয়ার ফিজিটৌফ, কিছু ডাচ প্যানকেকস) এবং পেটি একটি চৌকস।
পফ প্যাস্ট্রি পাতলা ময়দার স্তরগুলি পৃথক করে মাখনের পাতলা স্তরগুলির উপর নির্ভর করে এবং তাদের মধ্যে বাষ্প আটকে রাখে।