আমি কি আমার স্টুতে রেড ওয়াইনের পরিবর্তে রান্না শেরি ব্যবহার করতে পারি?

37

সুতরাং আমি আমার সুপার মার্কেটে কিছু শেরি কুকিং ওয়াইন (C 6 সিএডি) পেয়েছি এবং আমি যেতে চাই না এবং কেবল একটি স্টুয়ের জন্য একটি বাস্তব বোতল ওয়াইন থেকে খুব বেশি অর্থ বের করতে চাই না, শেরি কুকিং ওয়াইনের মতো রান্নার ওয়াইন ব্যবহার করা কি সম্ভব? স্টু বেস হিসাবে?

যদি এটি গুরুত্বপূর্ণ হয় তবে মাংস সম্ভবত ভেড়া বা গো-মাংস হবে।

প্রশ্নে রান্নার ওয়াইন:

— IAmNoOne
সূত্র

21

আপনি নিশ্চয় একই দামের মতো কোনও কিছুর জন্য বোতল প্রকৃত ওয়াইন কিনতে পারেন।

— ডেভিড রিচার্বি

1

রেড ওয়াইনের পরিবর্তে শেরি ব্যবহার করা একে একে আলাদা স্টু দেবে, এটি "রান্নার" জন্য চিহ্নিত কিনা তা নির্বিশেষে। "রেড" আসলেই রেসিপিটির জন্য ডাকে? কারণ আপনি তাদের আপনার প্রশ্নে একই জিনিস তৈরি করেছেন এবং তারা খুব কাছেও নেই।

— বিয়ানলুক

1

ঠিক আছে, মন্তব্যগুলি এখানে কিছুটা হাতছাড়া হয়ে গেছে। যদি আপনি "আপনি যে ওয়াইন পান করেন" এর ধারায় কিছু বলতে চান তবে দয়া করে একটি উত্তর লিখুন। আপনি যদি ওয়াইন সম্পর্কে চ্যাট করতে চান তবে পাকা পরামর্শ পরামর্শ দিন ।

— ক্যাসাবেল

3

আমি উত্তর দিতে চাই এমন লোকদের আমি স্মরণ করিয়ে দিতে চাই: আপনি যদি ইতিমধ্যে লিখিত বিষয়গুলির সাথে একমত হন তবে দয়া করে একটি পৃথক উত্তর পোস্ট করবেন না তবে বিদ্যমান উত্তরটিকে উজ্জীবিত করুন। এবং আপনি যদি কেবল কোনও ব্র্যান্ড কেনার পরামর্শ দিতে চান তবে এটি এখানে উত্তর হিসাবে বিবেচিত হবে না। হ্যাঁ, আমি জানি যে বর্তমান শীর্ষের উত্তরটিতে কিছুটা ব্র্যান্ডের পরামর্শ রয়েছে তবে এর মধ্যে অন্যান্য অনেকগুলি উত্তর রয়েছে যা অন্য জবাবগুলিতে পুনরাবৃত্তি করে না।

— রমটস্কো

69

দুর্ভাগ্যক্রমে মার্কিন মেগা-মার্ট তাকগুলিতে "রান্নার ওয়াইন" সর্বব্যাপী। এটি কুখ্যাতভাবে খারাপ। আমি সত্যিই বলতে চাইকুখ্যাত খারাপ। এটি খারাপ শুরু হয় এবং তারপরে তারা অশ্লীল পরিমাণে লবণের যোগ করে যাতে এটি store 6 এর জন্য মুদি দোকানগুলির তাকগুলিতে বিক্রি করা যায়। @ মালভোলিও দ্বারা চিহ্নিত হিসাবে, "সল্টযুক্ত ওয়াইনকে ঘৃণ্য বলে মনে করা হয়! অনেক মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের যে কোনও স্টোর মদ, এমনকি ওয়াইন এবং বিয়ার বিক্রি করতে চায় এমন লাইসেন্সের জন্য বিশেষ লাইসেন্সের প্রয়োজনীয়তা রয়েছে, তবে ওয়াইন যে এত বেশি লবণযুক্ত যে এটি সরাসরি গ্রহণ করা যায় না অব্যাহতিপ্রাপ্ত " আক্ষরিক অর্থে লবণ এটিকে ছাড়াই যায় না, তাই কম বয়সী এবং অন্যান্য বিক্রয় যা অন্যথায় অবৈধ হবে কোনও সমস্যা নয়। যুক্ত লবণটি শেল্ফের জীবনকে বাড়িয়ে তোলে, তবে এই অত্যাশ্চর্য ভয়ঙ্কর "ওয়াইনস" এর সংবেদনশীল আক্রমণকে ন্যায়সঙ্গত করার পক্ষে যথেষ্ট নয়। কানাডিয়ান "রান্নার ওয়াইন" একই জিনিস, ঠিক 50 টি রাজ্যের মতো বিভিন্ন স্তরের লবণের সাথে।

(এগুলি কেবল উদাহরণস্বরূপ, মার্কিন মুদি দোকানগুলির তাকগুলিতে সমস্ত "কুকিং ওয়াইন" ব্র্যান্ডগুলি সত্যই অবমাননার একই স্তর):

রান্নার ওয়াইন এড়িয়ে যান। একটি অ্যালকোহলে দোকানে যান এবং সস্তা মদের বোতলগুলি দেখুন। আপনি অবাক হতে পারেন - দর কষাকষি প্রচুর।

ঘটনাচক্রে, আপনি সাধারণত ওয়াইন পান করতে পছন্দ করেন না তবে মাঝে মাঝে এটি দিয়ে রান্না করতে পছন্দ করেন, আপনি যা করতে পারেন তা চেষ্টা করতে পারেন। আমি একটি বোতল সস্তা, তবে ভাল শুকনো শেরি এবং অন্য বোতল সস্তা, তবে ভাল শুকনো ভার্মাথ শক্তভাবে ফ্রিজে রেখেছি। সেই ওয়াইনগুলি, মার্সালা, বন্দর এবং অন্যান্যদের সাথে মদ দিয়ে সুরক্ষিত করা হয়, এগুলি সাধারণ ওয়াইনের চেয়ে দীর্ঘকালীন রেফ্রিজারেটেড-ওপেন শেল্ফের জীবন দেয়। সুরক্ষিত ওয়াইন প্রায়শই রেসিপিগুলিতে ওয়াইনকে প্রতিস্থাপন করতে পারে, অ-বলীয়ানযুক্ত ওয়াইনটির সমান বা কিছুটা হ্রাস করা পরিমাণে। চীনা এবং অন্যান্য এশিয়ান রেসিপিগুলিতে শেরিকে প্রায়শই ডাকা হয় এবং শুকনো ভার্মোথ সাধারণত রেসিপিগুলিতে "শুকনো সাদা ওয়াইন" উপস্থাপন করতে পারে।

কুকস ইলাস্ট্রেটেড বলেছেন:

আমাদের রেসিপিগুলি প্রায়শই শুকনো সাদা ওয়াইন কল করে। এর খাস্তা অম্লতা এবং হালকা ফলের স্বাদ প্যান সস এবং পাস্তা থেকে রিসোটো এবং স্টিমযুক্ত ঝিনুকের সমস্ত কিছুর গভীরতা যুক্ত করে। সমস্যাটি? স্ট্যান্ডার্ড ওয়াইন বোতলগুলি 750 মিলিলিটার হয় এবং আমাদের রেসিপিগুলি খুব কমই 1 কাপ (প্রায় 235 মিলিলিটার) ওয়াইন চেয়ে থাকে। এটি আমাদের বেশিরভাগ বোতলটি কয়েক দিনের মধ্যে শেষ করতে দেয়। শুকনো ভার্মাথ, যা রেসিপিগুলিতে সমান পরিমাণে সাদা ওয়াইনের পরিবর্তে প্রতিস্থাপিত হতে পারে এটি একটি সুবিধাজনক বিকল্প। মার্শালা এবং শেরির মতো, ভার্মাথ হ'ল ওয়াইন যা একটি হাই-প্রুফ অ্যালকোহল (প্রায়শই ব্র্যান্ডি) দিয়ে শক্তিশালী করা হয়েছিল, যা এর অ্যালকোহলের পরিমাণ বাড়ায় এবং কয়েক সপ্তাহ বা এমনকি খোলার পরেও কয়েক মাস ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে দেয়।

আমি কুকস ইলাস্ট্রেটেড / আমেরিকার টেস্ট কিচেনে একই লোকদের দ্বারা সেরা কিনে সুপারিশ করা শুকনা ভার্মাথ কিনেছি , যা মুদি দোকানে সংযুক্ত মদের দোকানে $ 6-8 ডলারে বিক্রি হয় (মুদিতে থাকা ঘৃণ্য নুনের বোমার চেয়ে দাম মাত্র বেশি ব্যয়বহুল স্টোর শেল্ফ)।

কুকের ইলাস্ট্রেটেড স্বাদ পরীক্ষা দ্বারা প্রস্তাবিত শেরিগুলির মধ্যে একটিতে $ 6 এর নিচে আটকানো হয়েছে :

— জোলেনেলাস্কা
সূত্র

22

লোকেরা যারা দ্রুত মদ দিয়ে যায় না তাদের জন্য আরেকটি বিকল্প হতে পারে "বাক্সযুক্ত" ওয়াইন। যদিও এটি কোনও মোমবাতি জ্বালানো টেবিলটিতে দুর্দান্ত দর্শনীয় নান্দনিক নয়, তবে সামগ্রীর গুণমান পর্যাপ্ত হতে পারে এবং বোতলগুলির বিপরীতে আপনাকে অবিলম্বে যা ব্যবহার করবেন না তা নষ্ট করে বায়ু এক্সপোজারের সাথে মোকাবেলা করতে হবে না।

— tjd

1

জার্মানিতে, ওয়াইন ছোট (বিয়ার আকারের) বোতলগুলিতেও বিক্রি হয়, এবং রান্নার জন্য ব্যবহারযোগ্য গুণাবলীর জন্য 2 ডলার বলা যেতে পারে - এর মধ্যে কিছু স্টক করুন :)

— র‌্যাক্যান্ডবোনম্যান

1

@ জোলেনেলাস্কা - আমাকে হার্ট-স্বাস্থ্যকর ডায়েটে যেতে হয়েছিল এবং আমি যখন রান্না করা ওয়াইনে লবণের পরিমাণ দেখি তখন অবাক হয়ে যাই। ওয়াইন পান করতে কিছুটা বেশি ব্যয় হতে পারে তবে এটি হার্ট অ্যাটাকের চেয়ে সস্তা। :)

— ডন ব্রানসন

2

অতিরিক্ত ওয়াইন দিয়ে কী করা উচিত তা আমার পক্ষে সমস্যা নয়, কারণ আমি সবসময় বাকী গিজগিজ করি না, ভ্যাকু-ভিনের কারণে। ভ্যাকুউন.কম

— পোলোহোলসেট

1

ইউরোপের অন্যদের মতো, যুক্তরাজ্যেও 75 ডলারের জন্য £ 2.99 এ সত্যিকারের ওয়াইন কিনতে পারবেন। আমি এটি পরামর্শ দেব না: এটি বিরক্তিকর (আমার অভিজ্ঞতা আছে) তবে এটি এখনও সত্যিকারের ওয়াইন যা কিনতে হবে 18 টি। আমি কখনও সল্ট ওয়াইন দেখিনি, যদিও আমি নিশ্চিত যে এটি বিদ্যমান। এছাড়াও আমার অনুভূতি রয়েছে যে যুক্তরাজ্যে লাইসেন্সিং আইনগুলি খুব আলাদা, কারণ প্রায় প্রতিটি দোকান (ডান থেকে কোণার দোকান পর্যন্ত) অ্যালকোহল বিক্রয় করে - আমি আসলে এমন কোনও (নন হালাল) দোকান বিক্রি করতে পারি যা মদ নয়, বিক্রি করে।

— টিম

9

আরেকটি বিকল্প হ'ল মদ হিম করা - বোতল কিনুন, আপনার যা প্রয়োজন এখন তা ব্যবহার করুন এবং বাকী প্রায় এক কাপ পাত্রে রাখেন। লাল পুরোপুরি জমে যায় না তাই পাত্রে সঠিক উপায়ে ফ্রিজে রাখুন।

এটি যদি আপনি কিছু বোতল পান করেন এবং জানেন যে আপনি এটি শেষ করবেন না এটিও ভাল।

কিছু সস্তা পানের ওয়াইন রান্নার জন্য ভাল, যেমন স্টুতে রুক্ষ লাল। এখানে যুক্তরাজ্যে, সল্ট রান্নার ওয়াইন রয়েছে এবং অ্যালকোহল হ্রাস পেয়েছে তবে খুব কম ব্যবহৃত হয়।

আমি লাল জায়গায় জায়গায় (একটি ছোট পরিমাণে) বন্দর ব্যবহার করার জন্য পরিচিত ছিলাম, তবে এটি সামান্য মিষ্টি হতে পারে, তাই কিছু সমন্বয় প্রয়োজন।

— ক্রিস এইচ
সূত্র

1

কিছু লোক সুবিধাজনক অংশগুলিতে ওয়াইন হিম করতে আইস কিউব ট্রে ব্যবহার করে ।

— শ্রদ্ধেয়

@psmears হ্যাঁ আমি দেখতে পেয়েছি যে ট্রেতে লাল দাগ পড়েছে এবং আমি একবারে প্রায় 1/2 টি ট্রে ব্যবহার করার প্রবণতাও পাই।

— ক্রিস এইচ

7

আমি ফ্র্যাঞ্জিয়ার মতো কিছু কেনার পরামর্শ দিচ্ছি - একটি ব্লাডারের সাথে একটি বাক্স ওয়াইন যাতে বায়ু প্রবেশ করতে না পারে They তারা কয়েক মাস ধরে ফ্রিজে থাকে, তাই আপনি এটি কিছুক্ষণের জন্য ওয়াইন রান্নার সরবরাহ হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন । এবং এটি ঠিক আছে (দুর্দান্ত নয়) পাশাপাশি পান করাও।

যেহেতু এটি বারবার এবং সময় হিসাবে উল্লেখ করা হয়েছে , আপনি ওয়াইন দিয়ে রান্না করতে পারেন যা আপনি ঠিক সূক্ষ্ম পান করা পছন্দ করবেন না। আদর্শভাবে আপনি একটি ড্রায়ার ওয়াইন চান যাতে মিষ্টি ঘন হয়ে না যায়।

এখানে সিরিয়াস ইটস গাইডলাইন রয়েছে:

যখন একটি শুকনো জন্য ডাকা হয় তখন অফ-ড্রাই ড্রাই ওয়াইন ব্যবহার করবেন না: অফ-ড্রাই ড্রাই ওয়াইনের অবশিষ্ট চিনি একটি থালার স্বাদ পুরোপুরি বদলে দেবে।

রান্নার জন্য ওয়াইনের উপর ছড়িয়ে পড়বেন না: যে স্বাদ এবং অ্যারোমাগুলি একটির তুলনায় একটি ওয়াইনকে আরও ভাল করে তোলে তা রান্না করার সময় এবং অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে লেয়ার করার সময় মূলত হারিয়ে যায়।

ওয়াইন এর অম্লতা বিবেচনা করুন: আরও টার্ট ওয়াইন অনেক বেশি টার্ট খাবারে রান্না করবে; এটি কিছু ক্ষেত্রে কাম্য হতে পারে এবং অন্যদের মধ্যেও কাম্য নয়।

ওক এবং ট্যানিন সম্পর্কে যতটা চিন্তা করবেন না: চূড়ান্ত থালায় এগুলি প্রভাব ফেলতে পারে তবে কোনও ওয়াইনের চিনি এবং অ্যাসিডিটির মতো নয়।

খারাপ ওয়াইন দিয়ে রান্না করা ভাল হতে পারে: কমপক্ষে কখনও কখনও ত্রুটিযুক্ত ওয়াইনগুলি রান্নার রূপান্তরকারী শক্তির মাধ্যমে ভাল ফলাফল আনতে পারে তবে নিজের ঝুঁকিতে এগিয়ে যান কারণ ভাল ফলাফলের গ্যারান্টি নেই।

একটি শেষ টিপ: ওয়াইন রান্না করার সময় বাক্সযুক্ত ওয়াইন আপনাকে আপনার বাক্সের জন্য কিছুটা সেরা ঠাঁই দেবে এবং আরও গুরুত্বপূর্ণ বিষয় এটি আপনাকে সবচেয়ে নমনীয়তা দেয়, যেহেতু আপনি চিন্তা না করেই যতটা সামান্য পরিমাণ ব্যবহার করতে পারেন বাক্সটি খারাপ হওয়ার আগেই বাকীটি শেষ করার বিষয়ে (বাক্সযুক্ত ওয়াইনগুলির একটি অভ্যন্তরীণ প্লাস্টিকের ব্যাগ রয়েছে যা কোনও বাঁচানো ওয়াইন বাতাসের সংস্পর্শে আসতে বাধা দেয় এবং এর দরকারী বালুচর জীবনকে ব্যাপকভাবে বৃদ্ধি করে)। এটি আমি রান্নাঘরের জন্য আমার রান্নাঘরে রাখি এবং আপনাকে এটি করতে উত্সাহিত করে।

এছাড়াও, সম্পূর্ণতার জন্য, নিয়মিত জন্য দুর্গযুক্ত ওয়াইন প্রতিস্থাপন এই নিবন্ধটি দেখুন । আপনি এটিকে শালীন সংখ্যক ক্ষেত্রে কাজ করতে পারেন এবং সুরক্ষিত ওয়াইনগুলি দীর্ঘস্থায়ী হতে পারে। আপনি যা করছেন সে সম্পর্কে আপনাকে অবশ্যই যত্নবান হওয়া দরকার।

— সেনাপতির পরিচারক
সূত্র

3

আমি রান্না ওয়াইন ব্যবহার করার পরামর্শ দেব না। গুণমানটি ভয়াবহ এবং আমার ধারণা, এখানে সাধারণত লবণের মতো জিনিস থাকে।

আপনি নিয়মিত ওয়াইনগুলি মজাদার করার জন্য আসলে বিঘ্ন ঘটাচ্ছেন যা আপনি $ 6 বা তার নিচে পেতে পারেন।

আমি যখন একটি গরুর মাংসের স্টু তৈরি করি, আমি সর্বদা একটি পিনোট নয়ার ব্যবহার করি (ফল মিষ্টি নয়, তবে ট্যানিন বা ওককেও অত্যধিক শক্তি দেয় না)। বেয়ারফুটটি একটি পরিষেবাযোগ্য ব্র্যান্ড যা আমি ব্যবহার করেছি যা প্রায় এক বোতল প্রায় 5 ডলারে আসে।

যদি এটি আপনার পক্ষে খুব নিম্ন-শ্রেণীর, তবে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, যদি না সমস্ত ওয়াইন স্টোরগুলিতে মদ পত্রিকাগুলি থেকে ভাল রেটিং পাওয়া যায় তাদের জন্য তাকগুলিতে লেবেল থাকে। পর্যাপ্ত রেটিং সহ সস্তা সন্ধান করুন যাতে তারা ট্যাগটি তার পাশে তাক লাগিয়ে রাখে এবং আপনার ভাল হওয়া উচিত।

যদি আপনি অতিরিক্ত অতিরিক্ত অপচয় করার বিষয়ে উদ্বিগ্ন হন তবে বনাম রান্না করা ওয়াইন যা বেশি শেল্ফ স্থিতিশীল হয়, আমি একবার ভ্যাকু-ভিন কেনার পরামর্শ দেব। এটি মূলত একটি রাবার স্টপার এবং একটি হ্যান্ড পাম্প যা আংশিকভাবে ব্যবহৃত বোতল থেকে সমস্ত বায়ু বের করে দেয়, ওয়াইনকে বাতাসের সাথে মিথস্ক্রিয়া করতে এবং পরিবর্তন করতে বাধা দেয়। সাধারণ স্টার্টার প্যাকেজে পাম্প এবং দুটি বা তিনটি স্টপার অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, কেবল স্টপরের অতিরিক্ত প্যাকেজ উপলব্ধ।

আপনি যে ওয়াইনগুলি প্রকৃতপক্ষে পান করেন সেগুলিও কার্যকর, যদি আপনার একসাথে বসে বোতল মারার মতো যথেষ্ট বন্ধু বা ব্যক্তিগত দৃ determination়তা না থাকে।

ভ্যাকু-ভিন ওয়েবসাইট

— PoloHoleSet
সূত্র

ব্যক্তিগত সংকল্প জন্য +1 :) BTW, Atk Vacu-VIN খুব পছন্দ: cooking.stackexchange.com/questions/37836/...

— Jolenealaska

@ জোলেনেলাস্কা - আমি কয়েক দশক ধরে সেই পণ্যটি সম্পর্কে জানতাম, তবে এটিএমও একটি দুর্দান্ত উত্স। এগুলি তাদের রেসিপিগুলির সাথে মিস করে না।

— পোলোহোলসেট

2

শেরি রেড ওয়াইন থেকে বেশ আলাদা - উপায় মিষ্টি, অনেক কম সাহসী, কেবল একটি সম্পূর্ণ আলাদা গন্ধ। এটি বিস্ক বা কোনও কিছুর জন্য খুব ভাল অ্যাকসেন্টের স্বাদ তবে এটি গরুর মাংস / মেষশাবকের স্টুতে মোটেও সুস্বাদু নয় এবং অত্যধিক শক্তিশালী হবে crazy তবে সুসংবাদটি হ'ল আপনি অবশ্যই আপনার স্টুতে সস্তা ওয়াইন ব্যবহার করতে পারেন। এক বোতল হলুদ লেজ ক্যাব বা সমমানের কিনুন - সঠিক স্বাদ পেতে আপনাকে প্রচুর পরিমাণে ব্যয় করতে হবে না (এবং প্রকৃতপক্ষে, স্বাদটি খুব সহজেই নষ্ট হয়ে যাবে) fla

— Gabrielle
সূত্র

1

দেরিতে, দুর্দান্ত কীথ ফ্লয়েড (রান্না এবং ওয়াইন উভয়েরই বিশেষজ্ঞ এবং ওয়াইনের উত্সাহী ভোক্তা) উদ্ধৃত করার জন্য - "আপনি যদি এটি পান না করেন তবে God'sশ্বরের প্রয়োজনে এটি রান্না করবেন না।"

— জোনাথন কাউলি-থম
সূত্র

আমি খুব ফ্লয়েড এর শৈলী সঙ্গে প্রেমমুগ্ধ করছি এবং তাঁর যুক্তি বেশ অধিকাংশ ক্ষেত্রেই শব্দ ... যদি যদিও শুধুমাত্র কারণ আপনি এটা কারণ এটি লবণ যোগ করেনি পান না হবে, এবং আপনার খাবার অন্যথায় লবণ আপনি যা করতে পারেন যে যোগ হবে ক্ষতিপূরণ দিতে অপসারণ করুন, যুক্তিটি এখানে সত্যই প্রয়োগ হয় না। তবে অবশ্যই প্রশ্নটি বাকী রয়েছে যে লবণ যুক্ত হওয়ার আগে ওয়াইনটি আসলে পানীয়যোগ্য পানীয় ছিল কিনা ...

— জুলাই

আপনি যেখানে মদ পান করেন না সেই দৃশ্যের দিকেও নজর দেয় না তবে এটি দিয়ে রান্না করতে চান।

— ফিল