কোন তেল বা চর্বি সবচেয়ে খাস্তা ভাজা আলু তৈরি করে?

Question

অভ্যন্তরীণ রোস্ট আলুর উপর বাইরের ফ্লফিগুলিতে ক্রিস্পির জন্য কোন তেল বা ফ্যাট সেরা বিকল্প?

Comments

গন্ধজনিত কারণে স্বাভাবিক পরামর্শ হ'ল গুজ ফ্যাট, যা মনে হয় একটি শালীন খাস্তা তৈরি করে। আলু ভাজাবার আগে ব্ল্যাঙ্কিংয়ের পরে অবশ্যই এটি ঠুং ঠুং শব্দ করে দেখুন, এটি অনেক সাহায্য করে।

— অরব্লিং

আমি তাদের ভাল এবং যথাযথ সম্পর্কে ধাক্কা দিয়েছি :)

— বিসিএমসিএফসি

হাঁসের চর্বি অনেক স্বাদ নিয়ে আসে :)

— ম্যাগনাস নর্ডল্যান্ডার

সম্পর্কিত: রান্না.স্ট্যাকেক্সেঞ্জাওয়েজ

— জো

আজ দ্বিতীয়বার, গুজ বা হাঁসের চর্বি উপস্থিত হয়েছে (আমি রসুনের কনফিটকে গুগল করছিলাম)। আমি গোস বা হাঁস রান্না করি না, তাই আমাকে উইলিয়ামস সোনোমার মতো একটি ফুডি সাইট থেকে কিনতে হবে। দামের প্রিমিয়ামের জন্য গুজ / হাঁসের ফ্যাট কি মূল্যবান? জলপাই তেল আমার ভাল পরিবেশন করেছে।

— পলব

Answer 1

আমি মনে করি আপনি ক্রাইপি আউটসাইডগুলি সন্ধান করার সময় আপনি কী চর্বি ব্যবহার করবেন তার চেয়ে প্রযুক্তি সম্পর্কে এটি আরও বেশি (আমি নিশ্চিত যে ইতিমধ্যে এখানে কমপক্ষে একটি প্রশ্ন রয়েছে যার কৌশলটির উত্তর রয়েছে)।

আমি যে একমাত্র দৃ advice় পরামর্শ দিচ্ছি তা হ'ল আপনাকে এমন একটি চর্বি খুঁজে বার করতে হবে যা আপনার পক্ষে ভাল লাগে, বা যদি এটি আপনার পছন্দ হয় তবে নিরপেক্ষ and এবং নিশ্চিত করুন যে আপনি যে ব্যবহার করছেন তা আপনি যে তাপমাত্রা ব্যবহার করছেন তা জ্বলে উঠবে না।

এর বাইরেও, এটি স্বাদ এবং কৌশল সম্পর্কে।

সম্পাদনা: আমি এমন প্রশ্নের সন্ধান করলাম যার শক্ত কৌশলগুলির উত্তর থাকতে পারে, কিন্তু কোনও পাইনি। তাই আমি আরও বৃহত্তর ওয়েবে সন্ধান করলাম এবং কুকস ইলাস্ট্রেটেড থেকে কিছু পরামর্শ পেয়েছি। ক্রিস্প রোস্ট আলু

এটিতে রেসিপিটি নিখরচায় নেই, তবে পরামর্শটি ভাল: একটি দ্রুত সিদ্ধ হয়ে পারকুক করুন, পারকুকড আলু দিয়ে সামান্য রুক্ষ করে নিন বাইরে, মোটামুটি সঠিক আলু চয়ন করুন (তারা ইউকন গোল্ড পছন্দ করেছেন)।

Answer 2

আলু ভাজা করার জন্য আমি যে কৌশলটি ব্যবহার করেছি তা হ'ল:

• ওভেনটি 200'C / 395'F / গ্যাস চিহ্ন 6 এ প্রিহিট করুন
• একটি গভীর ভুনা টিন / ট্রেতে আপনার পছন্দ মতো তেল (আমরা অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল ব্যবহার করি) এর বেশ ঘন স্তর যুক্ত করুন। পর্যাপ্ত তেল যাতে আলু বাটাতে আপনি তেলটি ব্যবহার করতে পারেন।
• প্রিহিটেড ওভেনে ট্রে যুক্ত করুন।
• পানির সসপ্যানে প্রায় 8-10 মিনিটের জন্য আলুগুলি পারবয়েল করুন
• তাদের পুরোপুরি নিষ্কাশন করুন
• Uাকনাটি আবার সসপ্যানে রাখুন এবং আলুগুলি সামান্য কিছুটা ঝেড়ে ফেলুন them
• তারপরে নুন যোগ করুন এবং আরও কিছুটা নাড়ুন
• ভুনা ট্রেটি চুলা থেকে বের করুন এবং তেলে আলু যুক্ত করুন, যা এতক্ষণে উত্তপ্ত ধূমপান হবে। আলু সিদ্ধ হয়ে যাবে যখন আপনি তেলে যোগ করবেন।
• এগুলি 1 ঘন্টার জন্য সোনালি বাদামী এবং খাস্তা হওয়া পর্যন্ত ভুনা করা।

আমি শুনেছি আলু ভাজা করার জন্য গুজ ফ্যাট খুব ভাল, তবে আমি সর্বদা অলিভ অয়েল ব্যবহার করেছি এবং এগুলি সর্বদা উজ্জ্বলভাবে প্রকাশিত হয়।

Comments

আমাকে বলা হয়েছে (এবং বিশ্বাস করুন) রান্নায় অতিরিক্ত কুমারী জলপাইয়ের তেল ব্যবহার করা অর্থের অপচয় of কুমারী টিপে অতিরিক্ত স্বাদগুলি তাপ দ্বারা ধ্বংস হয় are তাই ভাজা / রোস্টিংয়ের জন্য সাধারণ জলপাইয়ের তেল ব্যবহার করুন এবং সালাদ ড্রেসিংয়ের জন্য অতিরিক্ত কুমারী রাখুন, ঝরা বৃষ্টির পাস্তা ইত্যাদি

— পাতলা

@ স্লিম: অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাইয়ের তেল এবং আমার মনে আলু ভুনা নিয়ে সমস্যা হ'ল ধূমপান করার জায়গাটি, ক্যানোলার প্রায় 470F এর তুলনায় সাধারণত অতিরিক্ত ভার্জিনের জন্য 375F এর কাছাকাছি। সুতরাং কার্যকর খাস্তা রোস্টিংয়ের জন্য তেলকে যথেষ্ট গরম করা শক্ত, এটি এবং স্বাদগুলি কিছুটা পরিবর্তনের জন্য দাঁড়ায় এবং পছন্দসই হয় না। রান্নার দিকগুলি বাদ দিয়ে তুলনামূলকভাবে এটি বেশ ব্যয়বহুল! আমি লক্ষ করেছি যে আপনি নিজের উত্তরেও ক্যানোলা (রেসিড) তেল ব্যবহারের কথা উল্লেখ করেছেন।

— শে

Answer 3

শরতের সময়, আলু ফসল কাটার সময় রাস-এর বস্তাগুলি অর্জন করার পরে, আমি খুঁজে পেয়েছি যে হরিণের ফ্যাট ব্যবহার করা খুব ভাল কাজ করে। হরিণের লেজের ঠিক ওপরে পিছনের অংশে চর্বি বেশ ঘন হতে পারে, প্রকৃতপক্ষে 3/4 "- 1" বেধে হতে পারে এবং এর অনেকগুলি হতে পারে। এটি খাঁটি সাদা এবং পরিষ্কার উপস্থাপন করে এবং আমি সেই ফ্যাটটি নারকেল তেলের মতোই সঞ্চয় করি। আমি এটির 1/4 কাপ নরম করে আমার স্পদগুলিতে ঘষি। এটি রান্না করা আলুতে খুব বাদামি, প্রায় কস্তুরী স্বাদকে উত্সাহ দেয়। আমি আমার জঞ্জাল কাটানোর পরে, আমি হরিণের চর্বি দিয়ে এটিকে ভালভাবে তেল দিয়েছি, তারপরে এটি ফয়েলে জড়িয়ে রাখি এবং 40 মিনিটের জন্য এটিকে রান্না করতে দিন। তারপরে আমি এটিকে টেনে এনে আরও ফ্যাট লাগাব এবং এটিকে পিছনে 400 ডিগ্রি চুলায় ফেলে দেব। আরও 30 মিনিটের পরে ত্বকটি খানিকটা কুঁচকে যায় এবং এটি ধূমপানের স্বাদ অর্জন করে। এটি হরিণ পাঁজরের সাথেও সত্যই যায়,

Comments

সাইটে স্বাগতম! এই আকর্ষণীয় এবং পুরো উত্তর জন্য ধন্যবাদ। আমি যে চিন্তা করতে হবে না!

— স্যুডেস্ট ফেয়ারওয়েল টিজিও জিএল

Answer 4

হাঁসের ফ্যাট ব্যবহার করে আমার ভাগ্য ভালো হয়েছে (এটি উপরের মন্তব্যে যেমন প্রস্তাবিত হয়েছে), এবং আলু সেদ্ধ করার পরে কিছুটা টস করেও। আমি খুঁজে পেয়েছি যে আলুতে অতিরিক্ত ফ্লাফ এবং খাস্তা দেয়।

এই রেসিপিটির উল্লিখিত টেকিকের ব্যাখ্যা ভাল রয়েছে: http://mattikaarts.com/blog/vegetables/roast-potatoes-sauce-gribiche/

Answer 5

সমস্যার একটি অংশ আলুতে চর্বি রাখা। কয়েকটি কৌশল এখানে সহায়তা করতে পারে (আমি উপরে বর্ণিত ইঙ্গিতটি এড়িয়ে যাব):

• রান্না হওয়া পর্যন্ত আলু ফয়েল + তেলে মুড়ে নিন, তারপরে 10 মিনিটের জন্য ব্রয়লারের নীচে রাখুন
• ঠাণ্ডা মাখন ব্যবহার করুন এবং আলু স্কোর করুন (বা এতে টুকরো কেটে দিন): ঠান্ডা মাখন আলুর উপরে বেশি দিন থাকে এবং টুকরা / স্কোর চিহ্নগুলি এটিকে আর পৃষ্ঠতলে রাখতে সহায়তা করে
• প্যান ফ্রাই (বা ডিপ ফ্রাই) করুন, তারপরে অবশিষ্ট সময় বেক করুন
• শুকানো + শুকানোর পরে রাত্রে তেলে ম্যারিনেট করুন: অল্প পরিমাণ তেল ত্বকে থাকবে এবং এটি ক্রপিয়ায়ার হয়ে উঠবে
• আস্তে আস্তে বেক করুন (এটি আরও বেশি রান্না করা বাহ্যকে উত্সাহ দেয়, প্রদত্ত পরিমাণ অভ্যন্তরীণ দানগুলির জন্য)
• প্রতি 15-20 মিনিটে তেল দিয়ে বাস্ট করুন (এটি তৈলাক্ত বহিটি সতেজ করে তোলে)
• রান্না প্রক্রিয়া চলাকালীন পুনরায় নুন + মরসুম

Answer 6

হাঁস বা হংসের ফ্যাট স্বাদের জন্য ভাল তবে কোনও চর্বি খাসক্তির জন্য করবে। বাইকবয়ে যেমন বলেছে, চকচকে কৌশল অবলম্বন করছে।

6 মিনিটের জন্য পার্বোয়েল (অর্থাত জল ফোটানো পর্যন্ত 6 মিনিট)। ভালভাবে ড্রেন করুন, তারপরে আরও কিছু আর্দ্রতা বাষ্পে বাষ্পে সহায়তা করার জন্য কয়েক সেকেন্ডের জন্য আবার আঁচে রেখে দিন; আপনি যতটা সম্ভব আলু বাইরে শুকিয়ে যেতে চান। প্যানে idাকনা রাখুন এবং আলুর প্রান্তগুলি ভেঙে ফেলার জন্য চারদিকে ঝাঁকুনি দিন। এটি তাদের সুন্দরভাবে খাস্তা আপ করতে দেয়। যদি আপনি সুপার-ক্রিস্পি যেতে চান তবে প্যানে একটি টেবিল চামচ বা আরও পরিমাণে ময়দা ছিটিয়ে চারপাশে ঝাঁকুনি দিন।

ওভেনে রোস্ট করুন, মাংসের চারপাশে বাসা বেঁধে যতক্ষণ না তারা ক্রাইসি হয়, যা আপনার চুলা কতটা গরম তার উপর নির্ভর করে প্রায় 1-1.5 ঘন্টা হওয়া উচিত।

Comments

হাঁস / হংস চর্বি জন্য +1। তবে আমি সর্বদা আমার মাংসের জন্য আলাদাভাবে রান্না করতাম যাতে তারা অভিন্ন রান্না করে।

— 5arx

Answer 7

আমি বাইকবয়ে 389 এর সাথে এক প্রযুক্তি বিষয় হিসাবে একমত হব - তবে একটি বিষয় যা উল্লেখ করা হয়নি তা হ'ল ভুনা দেওয়ার সময় এগুলি খুব শক্ত করে প্যাক না করা গুরুত্বপূর্ণ।

সঙ্গে বাড়িতে ফ্রাই উপার্জন , আপনি আলু, স্থান সঙ্গে তাদের মধ্যে যাতে কোনো আর্দ্রতা বন্ধ দেওয়া আলু steaming ছাড়া উবে স্থান হয়েছে একটি একক স্তরে হতে চাই।

আমি জানি না যে চর্বি নির্বাচন এতটা গুরুত্বপূর্ণ, যতক্ষণ না আপনি এত কম ধোঁয়াটে এমন কিছু বেছে না নেন যে আপনি নিজেকে রান্নাঘর থেকে বাইরে ধূমপান শেষ করেন। (খাস্তা জন্য, কমপক্ষে; স্বাদ জন্য, হ্যাঁ, এটি গুরুত্বপূর্ণ)

Answer 8

আমি যুক্তরাজ্যে যা বিক্রি হয় তা "উদ্ভিজ্জ তেল" হিসাবে ব্যবহার করি, যা আমি বিশ্বাস করি মূলত ধর্ষণের তেল। এটিতে খুব নিরপেক্ষ স্বাদ, জলের পরিমাণ কম রয়েছে এবং ধূমপান বা সিদ্ধ না হয়ে খুব গরম হতে পারে।

চকচকে জন্য:

• চুলায় নিজের তেলটি গরম করুন
• পুষ্পযুক্ত আলু ব্যবহার করুন
• খোসা ছাড়ুন এবং এমন কেটে ফেলুন যে এখানে প্রচুর পয়েন্টযুক্ত ওয়েজ আকার রয়েছে
• 10 মিনিটের জন্য পার্বোয়েল, ড্রেন এবং পৃষ্ঠটিকে তামাশা সম্পর্কে প্রায় ঝাঁকুনি দিন
• তেলতে রাখুন এবং উপরে চামচ গরম তেল দিন
• খিঁচুনি হওয়া পর্যন্ত ভাজা

এটি পার্সনিপসের জন্যও কাজ করে; আপনি একই প্যানে পার্সনিপস এবং আলু করতে পারেন।

Answer 9

আলুর বাইরের দিকে মাড়ির একটি ভাল স্তর পাওয়া আপনার চকচকে খেলাকে অবশ্যই লাফিয়ে ও সীমাবদ্ধ করে তুলবে, তবে কেবল ফ্যাটকে কেন্দ্র করে:

যে কোনও ফ্যাট চুলাতে স্টাফকে চকচকে করে তুলবে, কোনও স্যাচুরেটেড ফ্যাট ব্যবহার করার সময় খাবারগুলি আরও ক্রপযুক্ত থাকে এবং আরও খাস্তা বোধ করে। যেহেতু স্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলি ঘরের তাপমাত্রায় দৃ are়, তাই খাবার ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে তারা আরও দৃ be় হবে, চকচকে হতাশাকে ছাড়িয়ে যাবে।

আলু ভুনা মেদ সম্পর্কিত কয়েকটি উত্স এখানে:

সিরিয়াস ইটসের কী বলতে হবে

ফাইন রান্নার দুটি সেন্ট

একটি চৌহাউন্ড থ্রেড

Answer 10

পার ফোঁড়া প্রক্রিয়া শেষে প্রায় আধা ঘন্টার জন্য ফ্রিজে আলু ঠাণ্ডা করুন (যদি আপনার সময় থাকে তবে আরও গরম) এবং তারপরে গরম উদ্ভিজ্জ তেলে দিন। মুরগি বা মারিস পাইপার্স এটির সাথে কখনই ব্যর্থ হয় না এবং বাইরের দিকে সুন্দর করে খিঁচুনি করবে।