প্রশ্ন ট্যাগ «roux»

রাউক্সের একটি বৃহত ব্যাচ প্রস্তুত করা এবং তারপরে এটি জমাট বাঁধানো সম্ভব, বা প্রক্রিয়ায় টেক্সচার এবং গন্ধটি নষ্ট হয়ে যাবে?

25 freezing  roux 

আমার কাছে চমৎকার ম্যাকারনি এবং পনির রয়েছে যা আমাকে বলা হয়েছিল একটি "রাউক্স" দিয়ে তৈরি। একটি রাউক্সটি আসলে কী, কখন এটি ব্যবহৃত হয় এবং এটি অন্যান্য রান্নার পদ্ধতির তুলনায় কী কী উপকার হয়?

23 culinary-uses  roux 

কখনও কখনও খুব সাধারণ পনির সস তৈরি করার সময় (মাখন, ময়দা, দুধ, পনির [চেডার, সাধারণত]) চূড়ান্ত সসটিতে এক ধরণের কৌতুকপূর্ণ বা সামান্য কাঁচা টেক্সচার থাকে (মসৃণ নয়) - মনে হয় সম্ভবত পনির নেই সম্পূর্ণরূপে গলে, এমনকি যদি আমি সস গরম করতে থাকি। কেন এমন হয়? আমি কীভাবে এড়াতে পারি?

23 sauce  cheese  roux 

আমি সম্প্রতি সিলিয়াক নির্ণয় করেছি, তাই গমের আটা যা নেই। এছাড়াও, আমি ভুট্টা থেকে অ্যালার্জি .... আমি পড়েছি যে তীরমূল একটি রাউক্সে কাজ করবে না; এটি কেবল আমার ঘন হওয়া নয়, সেই স্বাদটি ভাল ব্রাউনযুক্ত রাউক্সের রয়েছে। কোন বিকল্প?

12 substitutions  flour  roux 

আমার স্ট্যান্ডার্ড Bechamel সস রেসিপি ব্যবহৃত: ময়দা এবং তেল এক সাথে একটি পেস্টে নাড়ুন অল্পক্ষণের জন্য ভাজুন অল্প পরিমাণে দুধ যোগ করুন সংহত না হওয়া পর্যন্ত উত্তাপ এবং নাড়ুন মিশ্রণটি ঘন তরল হওয়া অবধি দুধের ক্রমবর্ধমান পরিমাণে 3-4 ধাপগুলি পুনরাবৃত্তি করুন ঘন হওয়া পর্যন্ত বাকি দুধ এবং ফোঁড়া যোগ করুন …

9 sauce  flour  roux 

রবিবার গাম্বো বানিয়েছি। প্রথমে আমি সমান অংশ ময়দা এবং তেল, উচ্চ তাপ, ধ্রুবক আলোড়ন ব্যবহার করে রাউক্স তৈরি করেছি। আমি একটি সুন্দর গা dark় বাদামী রাউক্স দিয়ে শেষ করেছি। কোনও মুহুর্তে এটি প্যানে আটকে যায়নি, কোনও অবস্থাতেই আমি কালো ফ্লেক্সগুলি শীর্ষে উঠতে দেখিনি। আমি এটিকে উত্তাপ থেকে নামিয়ে ট্রিনিটি যুক্ত …

9 roux  gumbo 

আপনি যখন কোনও রাউক্স ব্যবহার করছেন, এটি যত গা .় হবে তত কম এটি একটি সসে ঘন এজেন্ট হিসাবে কাজ করে এবং বিপরীতভাবে, যদি রাউক্সটি বেশ হালকা হয় তবে এর ঘন প্রভাব বেশি। কেন?

8 thickening  roux 

আমি প্রাক-কাটা পনির (আমার প্রথম সমস্যা), দুধ এবং মাখন দিয়ে আমার পনির সস তৈরি করেছি। আমি একটি রাউक्स তৈরি করার চেষ্টা করেছি তবে আটা ছাড়া আমি মনে করি এটি ব্যর্থ করে দিয়েছি। পনির সস তৈরি করতে, আমি একটি পাত্রের মধ্যে দুধ এবং মাখন লাগিয়ে একটি ফোড়ন এনেছি। যখন এটি ফ্রুট …

8 sauce  cheese  pasta  roux 

আমি গম্বু পছন্দ করি, এবং মাসে একবার বা দু'বার এটি তৈরি করি। তবে, আমি লক্ষ করেছি যে আমার রাউক্স মাঝেমধ্যে আমার স্টু থেকে পৃথক হয়ে পৃষ্ঠের উপরে ভেসে উঠবে। আমি এটি নমুনা দিয়েছি, কেবল এটি দেখতে কিছু স্বাদগুলি শুষে নিয়েছে কিনা, তবে আমার যা কিছু পেয়েছিল তা হ'ল একটি স্বাদযুক্ত …

8 roux  cajun-cuisine  gumbo 

আমি প্রায়শই সহজ উপায় নিয়ে যাই এবং সাদা রাউক্সের সাথে কাজ করি, সাধারণত এটি একটি সসের জন্য 1:10 মিশ্রিত করে এবং গরম তরলটি গরম রাউক্স পদ্ধতিতে ব্যবহার করি। আজ রাতে আমার আরও টোস্টেড স্বাদ দরকার। আমি সরাসরি ডার্ক রাউक्स চেষ্টা করতে ভয় পেয়েছি, এবং ব্রাউন রাউক্সের জন্য গিয়েছিলাম। "পেশাদার শেফ" …

8 sauce  roux  ratio 

যখনই আমি অনলাইনে খুঁজে পাই এমন একটি রেসিপি অনুসারে একটি রাউক্স তৈরি করার চেষ্টা করি তবে সামঞ্জস্যতা কিছুটা বন্ধ বলে মনে হয়। রাউक्सটি কি পুরোপুরি ঘন হওয়া উচিত বা এর চেয়ে কম দৃ cons়তা থাকা উচিত? আমি পড়তে দেখছি যে একটি রাউক্স সমান অংশ মাখন এবং ময়দা দিয়ে শুরু করা …

8 sauce  roux 

হিমায়িত রাউক্সের পদ্ধতির অনুসরণ করে , আমি কিছুটা বড় পরিমাণে তৈরি করতে চাই। আমি হিমাঙ্কের জন্য আরও ব্যাচ রান্না করার চেষ্টা করছি এবং 8 কোয়ার্ট ম্যাক এবং পনির তৈরি করে স্টার্টারের জন্য প্রচুর পরিমাণে রাউक्स গ্রহণ করব। এর মতো, একসাথে বেশ কয়েক কাপ রাউक्स (অর্থাত্ 6 কাপ) তৈরি করার কোনও …

6 flour  fats  roux  bulk-cooking