রান্না

আমি তরল নাইট্রোজেন ব্যবহার করে আইসক্রিম তৈরির চেষ্টা করছি এবং আমি দেখছি আইসক্রিম খুব দ্রুত দ্রবীভূত হয়। আমি একটি পাত্র মধ্যে তরল নাইট্রোজেন সঙ্গে বেস মিশ্রিত একটি spatula ব্যবহার করছি। প্রাথমিকভাবে, আমি ভেবেছিলাম যে আমি খুব কম তরল নাইট্রোজেন ব্যবহার করছি, তাই আমি মিশ্রণে আরও তরল নাইট্রোজেন যোগ করতে শুধুমাত্র …

5 ice-cream  molecular-gastronomy 

তাই আমার কাছে 12 ইঞ্চি ননস্টিক প্যান রয়েছে, যা আমি সবসময় ডিশওয়াশারের মাধ্যমে চালাচ্ছি, এবং এটি সর্বদা সূক্ষ্ম। প্যান সম্পর্কে অস্বাভাবিক কিছু নেই। কিন্তু আজ রাতে, আমার ডিনারের জন্য দরকার ছিল এবং ডিশওয়াশারটি তার রানটি শেষ করে দিচ্ছিল (গরম শুকনো চক্রও দৌড়ে গিয়েছিল।) আমি প্যানটা বের করে ফেললাম, বাকী পানিটা …

5 equipment  cleaning  non-stick 

আমার কিছু ঠেকুয়ান / সিচুয়ান peppercorns আছে যা আমার ঠোঁট নষ্ট করে না বা তেজস্ক্রিয় করে তোলে না, এমনকি যখন আমি মাত্র 10 সেকেন্ডের জন্য তাদের উপর চিবুক। আমি আশা করি তারা আশা করবে। জার ভাল smells। তারা কি পুরাতন? নিম্ন মান? (নাকি আমি রাসায়নিকের প্রতিরোধ করছি?)

5 spices  chinese-cuisine 

পর্তুগাল থেকে আমার বন্ধুরা একটি chorizo কুকার আছে (কিছু, আমি বিশ্বাস করি, মত একটি বিট এই ), এবং তারা ইউকে এটি ব্যবহার করতে চাই। পর্তুগালে তারা এতে খাঁটি অ্যালকোহল পোড়ায়, যা তারা ফার্মেসী থেকে কিনে। আমি যতদূর জানি, যুক্তরাজ্যে আমরা এত অবাধে অ্যালকোহল কিনতে পারছি না। কাউকে কি জানে যেখানে …

5 stove  alcohol  chorizo 

আমি একটি এক্সট্রাক্টর হুড খুঁজছি, এবং আমি দেখতে পাচ্ছি যে এয়ার রিসার্কুলেশন সহ এমন একটি অস্তিত্ব রয়েছে, তাই ধোঁয়া / চিটচিটে বাতাসকে দূরে নিয়ে যাওয়ার জন্য পাইপের প্রয়োজন হয় না। তাই আমি ভাবছি, এগুলি কত ভাল? তারা কী ধূমপান / চিটচিটে বাতাসের ভিতরে টানছে তা কি তারা সত্যিই পরিষ্কার করতে …

5 equipment  cleaning 

উইকিপিডিয়ায় ফুল কোর্স ডিনার সম্পর্কিত নিবন্ধ অনুসারে , পাঁচটি কোর্সের খাবারের তৃতীয় কোর্স হ'ল "সস": প্রবেশাধিকার মূল কার্যধারা সস ডেজার্ট সিগার এটি ঠিক কী এবং কীভাবে কেউ একটি কোর্সে সস তৈরি করে তা খুঁজে পেতে আমার সমস্যা হচ্ছে। এটি কোন ধরণের সস? এটির সাথে অন্য কিছু পরিবেশন করা হয়েছে, বা …

5 sauce 

আমাদের হলুদ স্কোয়াশের একটি রিংয়ের ভিতরে কিছুটা বাদামী বর্ণহীনতা রয়েছে যা দৈর্ঘ্য অনুযায়ী প্রসারিত। এটি কি সাধারণ প্রকরণ এবং খাওয়া নিরাপদ, বা এটি এমন একটি সূচক যা স্কোয়াশটি খারাপ হয়েছে?

5 food-safety  vegetables  spoilage  squash 

আমি একটি ছোলা স্টু রান্না করছি এবং পরিষ্কারভাবে অনেক বেশি জাফরান (উচ্চ ক্লোরিন স্বাদ) ব্যবহার করছি। কেউ কি জানেন যে আমি কীভাবে ভারসাম্য বজায় রাখতে বা স্বাদটি মাস্ক করতে ব্যবহার করতে পারি?

5 spices  indian-cuisine  saffron 

আমি কিছু মাংসের, যেমন গরুর মাংসের নিম্ন তাপমাত্রা রান্না করার চেষ্টা করতে চাই আমার কাছে একটি নির্ভরযোগ্য চুলা নেই এবং শুরু করার আগে পরামর্শ খুঁজছি। বা ওভেনের বিকল্প। আমি শুনেছি কিছু লোক ভ্যাকুয়াম সিল করা প্লাস্টিকের ব্যাগগুলিতে মাংস ব্যবহার করে যা তারা একটি পাত্র পানিতে রান্না করে, (তাপমাত্রা পরিমাপ করা …

5 meat  slow-cooking  sous-vide 

একটি সোডা সিফন বাড়িতে কার্বনেটিং জলের জন্য ডি ফ্যাক্টো ডিভাইস বলে মনে হয় । সিও 2 এর ব্যবহার এবং ব্যয় সম্পর্কে পর্যালোচনা এবং মন্তব্যের অনুসন্ধানের ফলে নিম্নলিখিত ফলাফল পাওয়া যায়: 70 সেন্ট বা এক লিটার প্রতি চার্জার ( অ্যামাজন পর্যালোচনা ) প্রতি লিটারে 20 সেন্ট ( পদ্মমাসের ব্লগের মন্তব্য দেখুন …

5 equipment  water  gas 

বেশ কয়েক বছরে প্রথমবারের জন্য, আমার জন্য ফসলগুলিতে পর্যাপ্ত পরিমাণে লাল বেল মরিচগুলি ভাজা লাল মরিচের সরিষার জন্য এই রেসিপিটি তৈরি করতে হবে , যা আমি তৈরি করেছি এবং 20 বছর বা তারও বেশি সময় ধরে। এটি তৈরির পরে অনেক দিন হয়ে গেছে, এবং এর মধ্যে একটি দিক রয়েছে যা …

5 thickening  mustard 

আমি সামোসা তৈরি করছি (ঘি বা তেলে ভাজা ত্রিভুজাকৃতির প্যাস্ট্রি প্যাস্ট্রি, মশলাযুক্ত শাকসব্জী বা মাংসযুক্ত)। বাইরের কভারটি তৈরি করতে আমি নিম্নলিখিতগুলি ব্যবহার করে ময়দা তৈরি করছি: সমস্ত উদ্দেশ্য ময়দা (100 গ্রাম) ঘি (25 গ্রাম) আজওয়াইন (ক্যারাম) লবণ পানি কভারটি পূরণ করতে আমি আলু ভরাট ব্যবহার করছি। সমুসের গভীর ভাজার পরে …

5 deep-frying  pastry 

আমার কাছে শুকনো চিপটল মরিচের একটি ব্যাগ আছে। আমি যে সমস্ত রেসিপি দেখছি তাতে চিপটল পেস্ট ব্যবহার করা হয়। আমি কীভাবে তাদের সাথে একটি সস তৈরি করতে পারি? কোন ভাল পদ্ধতি?

5 sauce  mexican-cuisine  chili-peppers 

আমি 'হ্যাপি চুকস হ্যাপি রান্নাঘরের জন্য প্রস্তুত করুন' স্লোগানটি শুনেছি, এটি বোঝায় যে ফ্রি-রেঞ্জের ডিমগুলি আরও সফল রান্না করার জন্য করে। বিনামূল্যে রোমিং মুরগির ডিমগুলি কি বেকিং বা রান্নার ক্ষেত্রে আলাদা পার্থক্য রাখে? আমি নৈতিক মতামত চাইছি না, খালি রান্না / বেকিং প্রশ্ন করছি।

5 eggs  free-range 

স্পিরিফিকেশন প্রক্রিয়াটি নিয়ে আমি প্রায় খেলছি। আমার প্রশ্নগুলি আমি কতক্ষণ একটি গোলক ধরে রাখতে পারি এবং এটি করার সর্বোত্তম উপায় কী ??

5 molecular-gastronomy  spherification