প্রশ্ন ট্যাগ «sourdough»

প্রায় এক বছর আগে, একজন বন্ধু আমাকে শিখিয়েছিল কীভাবে সে তার টক রুটি তৈরি করে এবং তার স্টারটার একটি অংশ আমাকে দিয়েছে। এটি দুর্দান্ত কাজ করে এবং দুর্দান্ত রুটি তৈরি করে। বিভিন্ন ধরণের টকযুক্ত রুটি কীভাবে তৈরি করা হয় তা আরও ভালভাবে বুঝতে আমি অনলাইনে এবং বিভিন্ন বইয়ে (যেমন ময়দা, …

11 bread  sourdough  sourdough-starter 

আমার অংশীদার এমন একটি রেস্তোরাঁয় কাজ করে যেখানে তারা মেনুটি ব্যবহার করার সময় আপনাকে খাওয়ার জন্য নৈশভোজ হিসাবে খায় as এগুলি রবিবার বন্ধ থাকে, যার অর্থ শনিবার সন্ধ্যায় যে কোনও বাকী রুটি কর্মচারীদের সাথে বাড়িতে যায় (যেহেতু এটি অন্যান্য দিনের মতো, পরের দিন বেকারিতে দিনের পুরানো হিসাবে বিক্রি করা যায় …

10 bread  sourdough  mold 

প্রতিবার আমি 100% রাইয়ের টক তৈরি করি, এটি কাটার আগে একটি দিন বসার পরেও আমি এটি কেটে দিই তখন এটি ছুরিতে লেগে থাকে। এটা কি স্বাভাবিক? আমি হাইড্রেশন অনুপাতটি কিছুটা আলাদা করার চেষ্টা করেছি, তবে এটি এখনও একইভাবে আচরণ করে। এটিকে কম স্টিকি করার জন্য কি কিছু "যুক্ত" রয়েছে? এটা …

10 bread  sourdough  cutting  rye 

আমার কাছে বর্তমানে অন্য স্থানীয় থেকে প্রায় 8 টি আলাদা টক জাতীয় স্টার্ট রয়েছে। তারা সমস্ত 5 প্লাস বছর, আমি ভাবছি তারা যদি সমস্ত একই হয়। আমি এই বিতর্কিত শুনেছি, তবে কোনও নির্দিষ্ট উত্তর নেই, এবং আমি জানতে চাই যে কারও সাথে এটির অভিজ্ঞতা আছে কিনা?

9 sourdough  starter 

আমি সম্প্রতি বন্য ইস্ট থেকে টক জাতীয় স্টার্টার তৈরি করেছি, তবে এটি তৈরির জন্য যে প্রক্রিয়াটি আমি অনুসরণ করেছিলাম তার ফলে প্রচুর পরিমাণে শুরু হয়েছিল। এটিকে ফেলে দেওয়ার পরিবর্তে আমি এটি ব্যবহার করতে চাই এবং তারপরে এটি একবারে ছোট হয়ে গেলে আমাকে এত বেশি ব্যবহার করার বিষয়ে চিন্তা করতে হবে …

9 bread  culinary-uses  sourdough  starter 

আমি রাইয়ের ময়দা দিয়ে আমার টক জাতীয় স্টার্টার শুরু করেছি। কিন্তু কয়েক মাস পরে আমি এটি গমের আটা দিয়ে খাওয়াতে থাকি। আমার মনে হচ্ছে আগের চেয়ে কম জীবন আছে। এটি ময়দার পরিবর্তনের কারণে হতে পারে বা অন্য কোনও কারণ থাকতে হবে?

9 flour  sourdough 

একটি বাটি ময়দা এবং জল একটি উষ্ণ কোণে খারাপ যেতে দেওয়া সেরা সমস্যা মনে হয়। আমি বিশ্বাস করতে রাজি আছি যে কিছু প্রক্রিয়া রয়েছে যা প্যাথোজেনগুলি সীমাবদ্ধ করতে চলেছে, তবে এগুলি পড়ার বিষয়টি বিবেচনা করাও মনে হয় না।

8 food-safety  bread  food-science  sourdough 

আমি টকযুক্ত স্টার্টার তৈরিতে আমার হাত চেষ্টা করতে চাই তবে উচ্চতা এবং শীতল আবহাওয়ায় বাস করি। আমি নিশ্চিত নই যে উচ্চতা কোনও সমস্যা কিনা তবে আমি মনে করি না যে আমার ঘরটি নিজে থেকেই যথেষ্ট উষ্ণ আছে যাতে কোনও স্টার্টারকে সঠিকভাবে উত্থিত এবং উত্তোলন করতে দেয়। একদিকে আমি ভাবছি যে …

8 baking  bread  sourdough  fermentation 

কখনও কখনও আমার টকযুক্ত স্টার্টার হুচ (বাদামী তরল, অ্যালকোহল) বাদাম যায় এবং একটি টন উত্পাদন করে। অন্যান্য সময় এটি কয়েক দিন যায় এবং খুব অল্প উত্পাদন করে। এর কারণগুলি আমি কখনও বিচ্ছিন্ন করতে সক্ষম হইনি। টক জাতীয় স্টাটারে হুচ প্রবৃদ্ধিকে কী উত্সাহিত করে এবং নিরুৎসাহিত করে?

8 bread  sourdough  starter 

আমি আমার টক জাতীয় স্টার্টার তৈরি করতে ব্যর্থ চেষ্টা করছি। প্রথমে এটি ভালভাবে শুরু হয়, আমি 100 গ্রাম ব্রেড ময়দা 100 গ্রাম জল (বোতলজাত) সাথে ভালভাবে মিশ্রিত করি এবং এটি 24 ঘন্টা কাপড় দিয়ে coveredাকা আমার জারে রেখে দেই। পরের দিন আমার বয়ামে আমার সর্বদা কিছুটা ক্রিয়া থাকে, তাই আমি …

6 baking  bread  sourdough  sourdough-starter 

টক জাতীয় স্টার্টার তৈরি ও 'খাওয়ানো' সম্পর্কে সমস্ত প্রশ্নে আমি আগ্রহী। তবে আমি নিজেই রুটির সাথে অপরিচিত। টক রুটি কি? এটি 'নিয়মিত' রুটির চেয়ে আলাদা কীভাবে। এটা কি টক? স্টার্টার বজায় রাখার সমস্ত ঝামেলা কেন এটি মূল্যবান?

5 bread  sourdough 

আমি সম্প্রতি 100% গোটা টক টক রুটি বানাতে শুরু করেছি এবং সমস্যায় পড়েছি যে ময়দা বেশি বাড়বে না। আমি আবিষ্কার করেছি যে এটি ব্রানটি তাদের বিকাশ করছে এমন আঠালো স্ট্র্যান্ড কাটানোর কারণে। আমি যে সমাধানটি এর সাথে খুঁজে পেয়েছি তা হ'ল ময়দা চালুন এবং কুঁড়ি ভেজানো এবং পরে এটি ময়দার …

3 bread  sourdough 

ঢাকনাটি আবার ঢুকিয়ে দেওয়ার আগে কীভাবে একটি উষ্ণ ডাচ ওভেন (কিছু চার্চমেন্ট পেপারের নীচে) কিছু ফুটন্ত পানি যোগ করার কোনো সুবিধা আছে? সম্পাদনা করুন: আচ্ছা আমি এটা করেছি। এটা ওভেন বসন্ত উন্নত মনে হচ্ছে। কিছু ছবি নিয়েছে। এবং এখানে টুকরা

2 bread  sourdough  steaming  dutch-oven 

আমি sourdough স্টার্টার জন্য একটি রেসিপি আছে, যে বলে আমি রাইয়ের আটা ব্যবহার করা উচিত। কিন্তু এটাই কি? আমি সম্পূর্ণ রাই বেরি থেকে আমার নিজের ময়দা grinded আছে। Starter মধ্যে শস্য বাইরের স্তর থেকে অনেক বড় অংশ আছে। এটা কি কাজ করবে? আমি এটা ব্যবহার করার আগে আটা sift করা …

2 sourdough  rye 

আমি আমার রুটি বেক করতে টক জাতীয় স্টার্টার ব্যবহার করি। আমি কোথাও পড়েছি যে ভিনেগার একটি স্পর্শ যোগ করা চুলা বৃদ্ধিতে সহায়তা করবে। আমার রেসিপিতে ভিনেগার যুক্ত করার কী কী প্রভাব রয়েছে?

2 baking  bread  sourdough  vinegar