রান্না

কিছুক্ষণ আগে আমি পড়েছিলাম যে "টমেটোতে সবুজ সবুজ অংশ" আসলে একটি স্বাস্থ্যকর "সক্রিয় উপাদান" থাকে যা না খাওয়াই ভাল। আমি যা জানতাম তা হ'ল আমরা সেই অংশগুলি ভালভাবে হজম করতে পারি না, তবে এর চেয়ে বেশি কিছুই নেই। এখন আমি নিজেকে জিজ্ঞাসা করছি যে পেঁয়াজ, আলু, পেপ্রিকাস ইত্যাদির ক্ষেত্রেও একই …

8 food-safety  vegetables  food-science 

আমি প্রতিদিন সকালে আমার অফিস ডেস্কে তাত্ক্ষণিক ওটমিল খাই। আমি মনে করি আমি তাত্ক্ষণিক গ্রিট এবং সম্ভবত গমের ক্রিম বা অন্য কিছু পেতে পারি, তবে কেবলমাত্র ফুটন্ত জল যোগ করে আমি অন্যান্য গরম সিরিয়ালগুলি কী তৈরি করতে পারি? আমি স্বাদযুক্ত জিনিস পছন্দ করি না এবং আমি রেসিপিগুলি খুঁজছি না, আমার …

8 breakfast  oats  grains  buckwheat 

আমি "শুয়ার কলঙ্ক" জানি, যা অ-কাস্টার্ড শূকরগুলির মাংসে একটি অপ্রীতিকর স্বাদ বর্ণনা করে। যা আমাকে আরও বিস্তৃতভাবে বিস্মিত করে রেখেছিল: এমন কি আরও এমন প্রাণী আছে যাঁর মাংস (একই ডায়েটে একই বয়সের কোনও প্রাণী থেকে) স্বাদে ভিন্ন ভিন্ন স্বাদ পায় যে এটি প্রজাতির কোনও পুরুষ বা স্ত্রী থেকে এসেছে? এবং …

8 meat 

কয়েক বছর আগে আমি নিউইয়র্কের একটি জাপানি রেস্তোঁরায় 15 ঘন্টার ধীরে ধীরে রান্না করা (তারপরে অলঙ্কৃত) অক্টোপাস পেয়েছি। মাংস জিলেটিনাস ব্যতীত আর্দ্র এবং কোমল ছিল এবং আমি টিস্যুতে স্তরগুলি অনুভব করতে পারছিলাম যখন আমি এটিটি বিট করছিলাম। আমি খুব সীমাবদ্ধ সাফল্য সহ একটি সস-ভিডিও কুকার ব্যবহার করে প্রক্রিয়াটির প্রতিলিপি তৈরির …

8 slow-cooking  sous-vide  seafood 

আমার কিছু টমেটো আছে যা খুব শীঘ্রই খারাপ হতে পারে। তারা ভাল জমে? (যেমন স্বাদ, জমিন)

8 freezing  tomatoes 

আপনার সস ভাঙার ঝুঁকিপূর্ণ হওয়ার আগে একটি ডিমের কুসুম নিরাপদে কতটা তেল (ফ্যাট) ধারণ করতে পারে?

8 eggs  emulsion  hollandaise 

রান্না করা অবস্থায় ফল কেন তাপ ধরে রাখে?

8 temperature  fruit 

ফ্রিজে রাখা ডিমগুলি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে আদর্শ হয়ে উঠলে কেউ কি মনে করতে পারে? 1990 এর দশকের মতো আমার মনে হয়েছে শেল্ফের বাইরে বড় মুদি দোকানে ডিম কিনে ফ্রিজে রাখা হয়নি recently আমি ডেট্রয়েট অঞ্চলে থাকতাম তাই আমি বড় শহরগুলির কথা বলি, দেশের দোকানে নয়। আমি জানি এটি এখন এফডিএ দ্বারা …

8 food-safety  eggs  temperature  refrigerator 

আমি গত রাতে প্রথমবারের মতো কিছু হাবানোর সালসা তৈরি করেছি (আমার দেবতা, এটি কি সুস্বাদু ছিল) এবং ব্যবহৃত সমস্ত জিনিস পরিষ্কার করার যত্ন নিয়েছিলাম। আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে আমার যোগাযোগগুলি পরে চালিয়ে নিতে কোনও সমস্যা না হলে good সুতরাং, এই সকালে খুব দ্রুত এগিয়ে যান। থাপ্পর কাটা এখনও শুকানোর জন্য …

8 cleaning  chili-peppers 

আমি একটি রুটির রেসিপিতে কিছু রান্না করা বিট যুক্ত করেছি। ফলাফলটি ছিল একটি সুন্দর গোলাপী ময়দা: রান্না করার পরে, রোলগুলি অভ্যন্তরে হলুদ ছিল কিছু কিছু গোলাপী এখনও ক্রস্টে দৃশ্যমান: কেন? রং বদলাতে কোন উপায়?

8 color  beets  rolls 

আমি প্রাক-রোস্ট কফি পাউডার ব্যবহার করে তুর্কি কফি প্রস্তুত করি। এটিতে কোকো পাউডার যুক্ত করার জন্য ভাল সময়টি কী - গরম করার আগে, গরম করার পরে বা গরম করার সময়? এটা কোন ব্যাপার?

8 coffee  cocoa 

মনে হয় মোমবাতিযুক্ত ফল তৈরি করা সহজ: এটি পাতলা করে কেটে নিন এবং প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত চিনির সিরাপে সিদ্ধ করুন। আমি বীজের চারপাশের বুদবুদ অক্ষত রেখে ক্যান্ডিযুক্ত ডালিম তৈরি করতে চাই। এটি কি কাজ করবে, বা ঝিল্লি চিনির প্রবেশে বাধা দেবে? আকৃতিটি না হারিয়ে আমি কি কিছু করতে পারি …

8 fruit  candy  pomegranate 

ধরা যাক পরিবারের এক সদস্য আমাকে রাতের খাবারের জন্য লো মেইন রান্না করার চেষ্টা করতে বলেছিলেন, তবে এশিয়ান নুডলস পাওয়ার জন্য আমার যথেষ্ট পরিমাণে মুদি দোকানে থামার সময় নেই। আমার অবশ্য আলমারিতে স্প্যাগেটি আছে। স্প্যাগেটি নুডলস কি লো মেইন নুডলসের জন্য যুক্তিসঙ্গত সান্নিধ্য? (যতদূর আমি এটি বুঝতে পারি, তারা উভয়ই …

8 substitutions  asian-cuisine  noodles 

আমি নিজে এটি মাইক্রোওয়েভ পপকর্ন করে নিয়ে কিছু পরীক্ষা-নিরীক্ষা করছি এবং 'বার্ন টাইম' পাওয়ার কিছুটা সমস্যা আমাকে এমন প্রশ্নে ডেকে তুলেছে যে আমি এর একটি ভাল, চূড়ান্ত উত্তর খুঁজে পাচ্ছি না। কীভাবে পপকর্ন জ্বলিত হয় তার জন্য বৈজ্ঞানিক ব্যাখ্যা কী? আমি "কারণ এটি খুব গরম হয়ে ওঠে" সন্ধান করছি না, …

8 food-science  popcorn 

আমি সাধারণত হিমায়িত ফলের বেরি এবং কমলা রস বা ঘরের তৈরি কেফিরের মতো তরলযুক্ত কলা দিয়ে মসৃণতা তৈরি করি। আমি প্রচুর স্মুদি রেসিপিগুলি আইস কিউব এবং তাজা ফলের জন্য অনলাইন কল লক্ষ্য করি। এইভাবে মসৃণতা তৈরি করার কোনও সুবিধা আছে কি? যেহেতু আপনার পরিমাণ অর্ধেক বরফ পিষেছে বলে মনে হচ্ছে …

8 fruit  frozen  smoothie