প্রশ্ন ট্যাগ «molecular-gastronomy»

মোরস মাশরুমের পেস্ট ব্যবহার করে যেখানে আপনি চকোলেট আশা করবেন তা ব্যবহার করে আমি সি'মোরসগুলিতে মজাদার নাটকটি তৈরির কথা মনে রেখেছিলাম। গ্রাহাম ক্র্যাকার প্রতিস্থাপনের কোনও সমস্যা হওয়া উচিত নয়। তবে আমি মার্শমেলোতে আটকে আছি। যদি আপনি সেভরি মার্শমেলো গুগল করেন তবে আপনি মূলত কিছু মিষ্টি মার্শমেলো রেসিপিগুলি পেয়ে যা কিছু …

25 molecular-gastronomy 

আমি একটি প্যালিনড্রোম ককটেল তৈরি করার চেষ্টা করছি : উপাদানগুলি তৈরি করে তৈরি করা হয়েছে, যেমন ক্লাসিক বি 52 ; এবং যদিও এটি নীচ থেকে উপরে যেতে একই উপাদানগুলি উপর থেকে নীচে যাচ্ছে having প্রথমে আমি ভেবেছিলাম এটি পৃষ্ঠতল উত্তেজনা যা একটি নির্মিত ককটেলের স্তরগুলি পৃথক করেছে। যাইহোক, এটি মনে …

19 alcohol  molecular-gastronomy  cocktails 

আমি গতকাল রাতে একটি রেস্তোঁরাতের ডকুমেন্টারি দেখেছি ( স্পিনিং প্লেটস ; বেশ ভাল!) যা একটি আধুনিকতাবাদী শেফকে তাদের রান্নাঘরের অ্যান্টি-গ্রিড প্রদর্শন করছে : মূলত একটি বড় ধাতব প্লেট কোথাও -40 ডিগ্রি প্রায় কোথাও ঠাণ্ডা হয়েছে (উভয়ই এফ এবং সি, বিস্ময়করভাবে যথেষ্ট)। এটি হ'ল জলপাইয়ের তেলের মতো সাধারণ ফ্রিজারে তাপমাত্রায় হিমশীতল …

17 equipment  molecular-gastronomy 

আমি বিজ্ঞান-ওয়াই, রান্নার প্রতিভাতাত্মক দিক এবং আণবিক গ্যাস্ট্রনোমি সত্যিই আমার কাছে আবেদন করে। আমি এটি নিয়ে কিছুক্ষণ পরীক্ষা নিরীক্ষা করছি। আমার কাছে সমস্যাটি হ'ল এটি কোনও ডিশের অবিচ্ছেদ্য অংশের চেয়ে নিজের এবং শেষের দিকে ঝোঁক। এটি একটি সমালোচনা যা প্রায়শই আণবিক গ্যাস্ট্রোনমি শেফগুলিতে সমান হয়। যদিও আমি কিছু সত্যই "বাহ" …

17 molecular-gastronomy 

ট্রান্সগ্লুটামিনেজ এমন একটি এনজাইম যা আধুনিকতাবাদী শেফদের কাছে দুটি প্রধান উদ্দেশ্যে জনপ্রিয় - বিশেষ প্রভাবগুলির জন্য একসাথে বিভিন্ন মাংস আটকানো (আধুনিক টারডাকেনের মতো), এবং এমনকি রান্নার জন্য নিয়মিত আকারের এবং আকারের অংশ তৈরি করতে। আমার প্রশ্ন এই এনজাইমের জন্য কোনও নিরামিষ নিরামিষ অ্যাপ্লিকেশন রয়েছে কিনা? এটি কি (বলুন) তোফু, ডিম …

12 vegetarian  molecular-gastronomy 

আমি কি বিপরীত স্পিরিফিকেশনের জন্য অ্যালিজিনেট স্নানের জন্য পুনরায় ব্যবহার করতে পারি? আমি যদি আজ আলজিনেটের দ্রবণ ব্যবহার করি তবে আমি কি একই সমাধানটি পরের সপ্তাহে ব্যবহার করতে পারি? কীভাবে এটি সর্বোত্তমভাবে সংরক্ষণ করা উচিত? আর কতক্ষণ রাখবে। একটি ব্যাচ অ্যালগিনেট দ্বারা কতগুলি "গোলক" উত্পাদিত হতে পারে?

10 molecular-gastronomy  spherification 

একটি সম্পর্কিত প্রশ্নের উপর ভিত্তি করে , আমাদের মধ্যে কিছু সাধারণ খাদ্য এবং পানীয়তে ব্যবহৃত তরলগুলির পৃষ্ঠের টান সম্পর্কে আগ্রহী। উইকিপিডিয়ায় একটি টেবিল রয়েছে যাতে সামান্য পরিমাণে তথ্য থাকে, যার মধ্যে রয়েছে: তাপমাত্রা 0 সেন্টিগ্রেড থেকে 100 সেন্টিগ্রেড বৃদ্ধি পাওয়ায় পানির উপরিভাগের উত্তাপ 76 এমএন / এম থেকে 59 এমএন …

10 molecular-gastronomy 

আমি আজ রাতে ব্যথা পের্ডু এবং টমেটো মারমেলাদ দিয়ে লবস্টার সস ভিডিয়ো তৈরি করছি। আমি এটি একটি গলদা চিংড়ি বিস্কু (y) ফেনা দিয়ে পরিবেশন করতে চেয়েছিলাম। আমি গলদা চিংড়ি ঝোল, ক্রিম এবং গলদা রান্না করতে ব্যবহৃত কিছু মাখন মিশ্রণের পরিকল্পনা করছিলাম, এটি গরম করুন। ইমালসাইফিং এজেন্ট ব্যবহার করুন এবং আমার …

10 molecular-gastronomy  foam 

কয়েক দিন আগে আমি মিষ্টান্নের সুশিতে প্রথম চেষ্টা করেছি। আমি কমলা জেলো থেকে তৈরি করার পরিকল্পনা করছিলাম সালমন রো বাদে সবকিছু যুক্তিসঙ্গতভাবে ভাল হয়েছিল। আমি প্লাস্টিকের মোড়কে plasticাকা প্লাস্টিকিন থেকে নিজস্ব ছাঁচ তৈরি করেছি এবং একটি ছোট প্লাস্টিকের গোলক ব্যবহার করে পুরো ছাপিয়েছি। এটি কার্যকর হয়নি; মোড়ানো বিভিন্ন জায়গায় ফেটে; …

10 dessert  molecular-gastronomy  spherification  gelatin 

টিভি, ম্যাগাজিনে এবং ওয়েবে অণু গ্যাস্ট্রোনমি সম্পর্কে সম্প্রতি প্রচুর পরিমাণে উপাদান রয়েছে। সস-ভিডিও এবং স্পিরিফিকেশন এর মতো কৌশলগুলি জনপ্রিয় বলে মনে হচ্ছে। তবে কী কোনও রান্নার শৈলীটি "আণবিক গ্যাস্ট্রোনমি" করে এবং "নিয়মিত রান্না" করে না? টেখিক বা উপাদানগুলির একটি তালিকা কি আণবিক গ্যাস্ট্রনোমের বৈশিষ্ট্য? বা হতে পারে এটি একটি দার্শনিক …

9 molecular-gastronomy 

সোডিয়াম অ্যালগিনেট ব্যবহার করে, আমি জানি আপনি অনেকগুলি উপাদানের "ক্যাভিয়ার" তৈরি করতে পারেন। যারা প্রক্রিয়াটির সাথে পরিচিত নন তাদের জন্য এখানে একটি অনলাইন ব্যাখ্যা দেওয়া আছে । অনলাইনে সন্ধান করছি তবে আমি আবার একই উপাদানগুলি পুনরাবৃত্তি করতে দেখছি: ব্লুবেরি, আনারস এবং আরও কয়েকটি ফলের রস। অন্য কোন পদার্থগুলি ভাল, কোনও …

9 fruit  molecular-gastronomy  spherification 

আমি সংকুচিত তরমুজ দিয়ে একটি থালা তৈরির কথা মনে করেছি, তবে ভ্যাকুয়াম মেশিনে আমার অ্যাক্সেস নেই। আমি একবার ওজন ব্যবহার করার চেষ্টা করেছি, তবে এটি কেবল ফেটে যায় কারণ চাপটি সমস্ত একদিকে থেকে from থটস? যদি তা না হয় তবে এটি রেস্তোঁরা মানের ভ্যাকুয়াম মেশিনের পরিবর্তে কোনও হোম ভ্যাকুয়াম ফুড-সেভার …

9 sous-vide  molecular-gastronomy  vacuum 

আমি একটি রস গ্রহণ করে স্প্যাগেটি আকারে জেল করে স্বাদযুক্ত 'স্প্যাগেটি' নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করতে চাই, তাই আমার কাছে বিটরুটের স্ট্র্যান্ড থাকতে পারে যা আমি পাস্তা থালায় ব্যবহার করতে পারি। কেউ এই কাজ করেছে? জেলিং এজেন্টগুলির ব্যবহারের জন্য কোনও টিপস পেয়েছি এবং আমি কী শাল ইত্যাদি দিয়ে স্ট্র্যান্ডগুলি তৈরি করতে পারি? …

9 flavor  molecular-gastronomy  gelling-agents  experimental 

আমার একটি ভেজান ঘন দরকার যা ভাল দ্রবীভূত হয় এবং এর কোনও স্বাদ নেই। আমি অন্য দিন টেপিওকার আটা চেষ্টা করেছিলাম এবং এটি খুব ভাল দ্রবীভূত হয় নি এবং একটি পাউডারযুক্ত মাউথফিল রেখে গেছে। কর্নস্টাচ খারাপ না। অ্যাররোট কর্নস্টार्চের মতো কাজ করছে বলে মনে হচ্ছে তবে মনে হচ্ছে কর্নস্টার্চের মতো …

8 molecular-gastronomy  vegan  thickening 

আমি মার্শমেলো রেসিপিটিকে ভেজান তৈরি করার জন্য এই পোস্টে সংশোধন করার চেষ্টা করছি: http://moleculargastronomy.wordpress.com/2010/10/09/molecular-gastronomy-carrageenan-kappa-and-iota/ প্রথম বাধা ল্যাকটোজ অপসারণ করছে। আমি এর উদ্দেশ্যটি বোঝার চেষ্টা করার জন্য কিছুটা পড়তে পেরেছি, এবং ভাবলাম কি আমি এটিকে ক্যালসিয়াম ল্যাকটেটের মতো কিছু দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারি? পোস্টে এটি উল্লেখ করেছে যে দুধে খুব কম …

8 vegan  molecular-gastronomy  marshmallow