রান্না

গতকাল স্ত্রী এবং আমি সিদ্ধান্ত নিয়েছিলাম একটি সাধারণ নন-স্টিক প্যানে কিছু আলু সেদ্ধ করতে হবে। আমরা লবণ, আলু এবং ফুটন্ত জল যোগ করেছি। আমরা এটিকে বৈদ্যুতিক ঘাঁটিতে রেখেছি, সর্বোচ্চ উত্তাপে idাকনা ছাড়াই (6 টি চিহ্নিত, যা আমাদের 5 সেটিংয়ের চেয়ে 10 গুণ বেশি গরম experience ফোঁড়া আসার সময় আমরা একটি …

12 food-science  boiling  water 

সাধারণ জ্ঞান হ'ল আপনার সমস্ত উদ্ভিজ্জ ট্রিমিংসগুলি (পরিষ্কার করা) ফ্রিজে রেখে রাখা এবং তারপরে স্টক তৈরির সময় সমস্ত কিছু স্টক পটে রেখে দিন। মাংসের স্টকের জন্য হাড়, গিভিটস, ঘাড় এবং বাম-ওভারের কোনও বিট স্টক পটেও ফেলে দেওয়া সাধারণ। কিছু জিনিস অবশ্যই থাকতে হবে যা স্টকের জন্য অবাঞ্ছিত বা অ-পরামর্শযুক্ত। স্টক …

12 stock 

আমি একটি টর্টিলা তৈরি করতে চাই যা নরম এবং আরও স্থিতিস্থাপক, প্রচুর ভরাট দিয়ে বড় বুড়িটোর অনুমতি দেয় আমি নীচে নীচের রেসিপিটি ব্যবহার করছি যা ভাল ফলাফল দেয়, তবে এটি প্রচুর পরিমাণে ভরাট পরিচালনা করতে নরম বা যথেষ্ট নমনীয় নয়। 1/4c butter 1/2c water 1/4 tsp baking powder 1 3/4c …

12 dough  mexican-cuisine  american-cuisine  tortilla 

আমি প্রচুর পরিমাণে পরমেশান কেনার কথা ভাবছি এবং এটি পরবর্তী ব্যবহারের জন্য হিমশীতল। এটা কি সম্ভব? কতক্ষণ ধরে রাখতে পারি? স্বাদ / জমিন কীভাবে প্রভাবিত হয়?

12 cheese  freezing  parmesan 

ভদকা গন্ধহীন এবং স্বাদহীন বলে মনে করা হয় (স্বাদযুক্ত ভদক বাদে)। সুতরাং আমি যদি কোনও ময়লা-সস্তা ভদকাতে স্যুইচ করি তবে আমি কি কিছু অর্থ সঞ্চয় করতে পারি? সস্তা এবং ব্যয়বহুল ভদকার মধ্যে কোনও পার্থক্য আছে কি? এটি নির্ভর করে কোন নির্ভরযোগ্য গবেষণা আছে?

12 cocktails  vodka 

তাই আমি স্রেফ ঘরে তৈরি আচারের একটি কলসি শেষ করেছি। তারা দুর্দান্ত ছিল! খুব নোনতা নয়, কিছুটা মশলাদার, খুব ভাল। তারা এত ভাল ছিল যে আমি সেই জার থেকে আরও কিছু আচার পেতে চাই। আমি একই ব্রিনে কিছু ডিম আচারের কথা ভাবছিলাম। সামুদ্রিক পুনরায় ব্যবহার কি কখনও সম্পন্ন হয়? আমার …

12 pickling  brining 

আমি কর্ন টর্টিলাসের (স্বাদে কেনা) স্বাদ এবং টেক্সচারটি পছন্দ করি তবে আমি যখনই এগুলিকে ফ্ল্যাটবিহীন উপায়ে ব্যবহার করার চেষ্টা করি তখন তারা সর্বদা ছিঁড়ে যায় - উদাহরণস্বরূপ এনচিলদা-স্টাইল। আমি কীভাবে কর্ন টর্টিলাগুলি কাজ করতে যথেষ্ট নরম করতে পারি (উদাহরণস্বরূপ কিছু উপাদান ঘিরে)?

12 mexican-cuisine  tortilla 

আমি সম্প্রতি একটি কুইসিনার্ট কফি প্রস্তুতকারক কিনেছি । এটি তৈরি করার সময় "নিয়মিত" এবং "সাহসী" এর মধ্যে স্যুইচ করার জন্য একটি বোতাম রয়েছে। এটি আসলে কী করে আমার কোনও ধারণা নেই। আমি ভেবেছিলাম যে সাধারণত সাহসী কফি বিভিন্ন মটরশুটি থেকে বা আপনি যে পরিমাণ পরিমাণ পরিমাণ ব্যবহার করেছিলেন তা কফি …

12 equipment  coffee 

আমি একটি অনলাইন পায়েলার রেসিপি ব্যবহার করছি যা আপনাকে 5 মিনিটের জন্য কিছু পেঁয়াজ ঘামতে নির্দেশ দেয়, তারপরে কয়েক মিনিটের জন্য রসুন যোগ করুন, তারপরে শাকসবজি, টমেটো, চাল এবং স্টক। পেঁয়াজগুলি প্রথমে (এবং রসুনের আগে) যুক্ত এবং ভাজা করার কোনও কারণ আছে কি? এটি কি আদৌ স্বাদকে প্রভাবিত করে? রেসিপিটি …

12 frying  onions  garlic  spanish-cuisine  paella 

আমি একটি কুঁচি তৈরি করছি। রেসিপিটি আমাকে 7-9 মিনিটের জন্য 375 ডিগ্রীতে ক্রাস্টটি "ব্লাইন্ড বেক" করতে বলে। "ব্লাইন্ড বেকিং" কী? আংশিক কিছু বেক করার চেয়ে কি আরও জটিল কিছু? এটিকে একটি সাধারণ রেফারেন্স প্রশ্নটি এড়াতে: কেন বেকিং জিনিসগুলিকে অন্ধ করা দরকার? এবং, কেন এটি "অন্ধ" বেকিং বলা হয়?

12 baking  blind-baking  quiche 

আমি কেবল ময়দার পিষে নিয়ে আরেকটি বিষয় পড়ছিলাম যেখানে কেউ পরামর্শ দিয়েছিল যে ফ্রিজের মধ্যে না রাখলে তাদের ময়দার সরবরাহ দুই সপ্তাহের মধ্যেই বন্ধ হয়ে যায়। আমি 20lb ব্যাগগুলিতে আমার ময়দা কিনি যা আমার বেশ কয়েক মাস ধরে স্থায়ী হয়। এটা কি ভুল? খারাপ হলে আমি কীভাবে জানব?

12 flour 

আমি প্যান ফ্রাইড মুরগির চেষ্টা করেছি এবং মুরগির সুস ভিডিওটি প্রাক রান্না করেছি। এর অর্থ হ'ল মুরগিটি প্যানে যাওয়ার পরে কেবল খাস্তা করা দরকার। আমি ময়দা পরে ডিম এবং তারপরে পানকো (জাপানি রুটির টুকরো টুকরো) টুকরো করতাম। মুরগি নিখুঁতভাবে রান্না করা হয়েছিল এবং ক্রাস্টটি সত্যিই দুর্দান্ত ছিল, তবে কাটা দেওয়ার …

12 chicken  frying  sous-vide 

আমি কেউ কেউ শুনেছি যে মাছটি পুরানো হলে কেবল আক্রমণাত্মক গন্ধ পায়। তবে আমার অভিজ্ঞতা থেকে বোঝা যায় যে কিছু মাছ, যেমন সালমন, কেবল "ফিশিয়ার" এবং গন্ধ কিছু লোককে দূরে রাখতে পারে। এটা কি সঠিক? যদি তা হয় তবে গন্ধের জন্য কি সরল ব্যাখ্যা আছে, বা প্রজাতি অনুসারে আলাদা হয়? …

12 fish  smell 

চিলির সাম্প্রতিক বারবিকিউতে আমি শেফকে মাংসে রাখার কয়েক মিনিট আগে কাঠকয়ালের উপর দিয়ে প্রচুর পরিমাণে নুন ফেলে দিতে দেখলাম। এর কারণ কী হবে?

12 salt  barbecue 

চর্বি কীভাবে স্যাচুরেট হয়ে আসে তাতে আমার জ্ঞানের অভাবের জন্য আমি আগাম ক্ষমা চাইছি এবং সম্ভবত এতেই এই প্রশ্নের উত্তর রয়েছে। তবে আমার স্ত্রীর পিত্তথলির কারণে আমার রান্নার রুটিন থেকে মেদ হজম করার জন্য কঠোরভাবে মুছে ফেলা দরকার। উচ্চতর স্যাচুরেটেড, হাইড্রোজেনেটেড বা ট্রান্সফ্যাটযুক্ত কম কাঁচা উপাদান কেনার পাশাপাশি, আমি নিশ্চিত …

12 food-science  fats  nutrient-composition