প্রশ্ন ট্যাগ «chemistry»

টক জাতীয় খাবারের শুরু করার জন্য বিভিন্ন রেসিপি খুঁজছেন, সেখানে কুকুরের ময়দার মতো শুকনো মিশ্রণ থেকে গ্রুয়েলের মতো ভেজা সব কিছু রয়েছে। ইন প্রশংসিত শেফ ক্লজ মেয়ার থেকে এই (ডেনিশ) রেসিপি একটি প্রশংসনীয় ভিজা sourdough (1: ভলিউম 1 জল-ময়দা-অনুপাত), এটা বলে যে: এই ধরণের টক জাতীয় বেশিরভাগই একটি সুন্দর এবং …

11 baking  bread  sourdough  chemistry 

তাই আমি গতরাতে একটি রাইয়ের ব্রেড বেকড করেছি (একটি ব্রেড প্যানে)। এটি আমার জন্য একটি নতুন রেসিপি ছিল এবং উপাদানগুলি হারিয়ে যাওয়ার কারণে আমাকে এতে কিছু জিনিস সামঞ্জস্য করতে হয়েছিল, তাই সময় এবং তাপমাত্রার সুপারিশগুলিতে আমি পুরোপুরি নির্ভর করতে পারিনি। রুটিটি প্রস্তাবিত 97˚C / 207˚F পৌঁছানো পর্যন্ত আমি এটিকে বেকড …

11 baking  bread  temperature  chemistry 

এক কাপ চায়ের শান্ত পৃষ্ঠটি সর্বদা একটি পাতলা, অস্থাবর ছায়াছবির দ্বারা আবৃত বলে মনে হয়, এমনকি যখন সংক্রমণ স্রোতগুলি এখনও কিছু গতিতে তরলটির অভ্যন্তরে জিনিসগুলি সরিয়ে নিয়ে যায়। পৃষ্ঠটি কিছুটা তেলের মতো হালকা প্রতিবিম্বিত করে। চামচ দিয়ে ফিল্মটি স্পর্শ করার সময় মনে হয় বরফের মতো ফাটল ধরে এবং একটি চামড়া …

11 tea  chemistry 

এটি কি সত্য বা কোনও শহুরে কিংবদন্তি যে আপনি যদি মেয়োনিজ তৈরি করার সময় বিপরীতভাবে ঝাঁকুনি দিয়ে দেখেন (কিছুক্ষণের জন্য এক দিকে ঝাপটানোর পরে), মিশ্রণটি তার উপাদানগুলিতে "পূর্বাবস্থায় ফিরে যাবে"?

10 chemistry  mayonnaise 

আজকের আগে যখন আমি একটি ফোকাস্কিয়া তৈরি করছিলাম তখন বুঝতে পেরেছিলাম যে বেকিংয়ের আগে আমরা কেন তাদের পাতলা করি। একটি দ্রুত গুগলিং কিছুই প্রকাশ করেনি, তাই আমি এখানে জিজ্ঞাসা করছি: বেক করার আগে আমরা কেন ফোকাসিয়াতে ডিম্পল বানাই? এটি কি কঠোরভাবে প্রসাধনী, বা অন্য কোনও কারণ আছে?

10 bread  food-science  italian-cuisine  chemistry  focaccia 

কেন সূর্যালোক থেকে দূরে রান্না তেল সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে? সূর্যের আলো কীভাবে লুণ্ঠনকে ত্বরান্বিত করে?

10 food-safety  storage-method  oil  chemistry 

অ্যাডোবো সসের সাথে আমি ঘন্টার জন্য ব্রেসিং করে যাচ্ছি এমন একগুচ্ছ অক্সটেল রয়েছে এবং সেগুলি ভীষণ শক্ত। আমি যেটি ঘটতে দেখতে চাই তা হ'ল প্রচুর সংযোগকারী টিস্যুগুলির জন্য গলে যাওয়া এবং মাংসের প্রতিটি ফাইবারকে তার রসালো রস দিয়ে আবরণ করা যায় তবে এই কোলাজেন কেবল কুঁকড়ে উঠতে চায় না। এটি …

10 meat  texture  chemistry 

আমি দুর্ঘটনাক্রমে একটি ধীর কুকারে আমার রোস্টের নীচে মাংসের ডায়াপারটি রেখেছিলাম। 8 ঘন্টা পরে, ডায়াপার বেশিরভাগ অংশে বিচ্ছিন্ন হয়। আমি টুকরো টুকরো করতে সক্ষম, কিন্তু বড় অংশগুলি অনুপস্থিত বলে মনে হচ্ছে। (একটির জন্য, এই দুঃখের অবশেষগুলির কোনও ঘনত্ব নেই don't) আমার রোস্টের বাকী অংশগুলি খাওয়া কি নিরাপদ?

10 food-safety  meat  slow-cooking  chemistry 

একটি বন্ধু স্থানে ওয়াইন (ভাল) বোতল থাকার সময় আমাকে নিম্নলিখিতটি বলা হয়েছে: বোতলটি ধীরে ধীরে এবং নিঃশব্দে অনাবৃত করা উচিত, এটির তোড়া নষ্ট করার জন্য নয়। এই বিবৃতিটি আমার কাছে সম্পূর্ণ নতুন কিছু হিসাবে এসেছিল এবং আমি বুঝতে পারি না কী ধরণের শারীরিক / রাসায়নিক কারণে এটি ন্যায়সঙ্গত হতে পারে। …

9 wine  chemistry 

আমরা যখন স্টেইনলেস স্টিলের বাটিতে হাত দিয়ে ক্রিম চাবুক করি তখন একটি ধাতব ঝাঁকুনি দিয়ে ছোট ধূসর বর্ণের ~ 0.5-1 মিমি আকারের ক্রিমটি উপস্থিত হয়। চশমাগুলি স্কুইশি এবং সহজেই গন্ধ পেতে পারে। সংযুক্ত ফটো দেখুন: গুগলিং এখানে অনুরূপ প্রশ্ন ব্যতীত খুব বেশি আপ হয় না: http://chowhound.chow.com/topics/508107 স্পেকগুলি বিভিন্ন স্টেইনলেস স্টিলের …

8 food-safety  chemistry  whipped-cream  stainless-steel 

জেলটিনের সাথে আদা মোস তৈরি করার এবং এটি ব্যর্থ হওয়ার সন্ধানের দ্বিতীয় চেষ্টা করার পরে আমি আবিষ্কার করেছি যে তাজা আদাতে একটি প্রোটেস রয়েছে। আমি জানতাম যে আনারস করে, এবং এটি আনারস জেলি তৈরিতে জটিল করে তোলে, তবে আমি বুঝতে পারিনি যে আদাও এটি করে। জেলি তৈরির সময় রান্নার প্রয়োজন …

8 gelatin  chemistry 

পেঁয়াজকে ক্যারামাইজ করার সময় আমি সাধারণত একটি কৌশল ব্যবহার করি, যেখানে আমি কাটা পেঁয়াজগুলিতে লবণ, তেল এবং পানি দিয়ে একটি প্যানে যুক্ত করি। জলটি পেঁয়াজকে নরম করে এবং এগুলিকে সমানভাবে রান্না করতে সহায়তা করে যে এটি সমস্ত ফুটতে চলে যাওয়ার সাথে সাথে তারা দ্রুত এবং সমানভাবে ক্যারামাইলেজ হয়। আমি পাস্তা …

8 garlic  chemistry 

আমি নিয়মিত শুনি যে ব্রেডক্র্যাম্বগুলি বার্গার এবং মাংসবোলগুলিতে আবদ্ধ করার জন্য যুক্ত করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, এই প্রশ্নের উত্তরগুলি দেখুন: কীভাবে মাংসবলগুলি পৃথকভাবে বন্ধ হওয়া যায় । অন্যদিকে, আমি পেশাদার শেফদের বলতে শুনেছি যে রুটি মাংসকে আবদ্ধ করে না। ডিম বাঁধতে যোগ করা হয়, রুটি ফিলার হিসাবে যোগ করা হয়। আমি …

8 bread  meat  chemistry 

ট্রিপল রান্না চিপস (ফ্রেঞ্চ ফ্রাই) তৈরি করা হয়: চিপগুলি উষ্ণ করা, তারপর ফ্রিজ / ফ্রিজারে তাদের ঠান্ডা করা যাতে আর্দ্রতা সরাতে পারে একটি নিম্ন (ish) তাপমাত্রায় গভীর ফ্রাইং, তারপর উপরের হিসাবে আবার ঠান্ডা একটি উচ্চ তাপমাত্রায় গভীর ফ্রাইং মধ্যস্থতাকারী ঠান্ডা পদক্ষেপ শুকিয়ে এবং জল কন্টেন্ট অপসারণের জন্য হয়। কিভাবে ফ্রিজ …

4 potatoes  boiling  deep-frying  chemistry  french-fries 

একদিন আমি গরুর মাংসের স্টক রান্না শেষ করেছি। আমি যখন কাঁচের পাত্রে স্টকটি pouredালা এবং কিছু ভিনেগার যুক্ত করি, তখন মেঘলা বৃষ্টিপাত ঘটে এবং কিছুটা মেঘলা রেখে স্টকে স্থগিত থাকে। কেমিস্ট শেফস, কি হয়েছে?

3 vinegar  chemistry