প্রশ্ন ট্যাগ «fermentation»

আমি একটি জটিল গন্ধযুক্ত কালো রসুন - রসিত রসুন দেখেছি - টিভি রান্নার অনুষ্ঠানগুলিতে বেশ কয়েকবার ব্যবহার করেছি, তবে আমি কখনও চেষ্টা করে দেখিনি। গন্ধের বর্ণনাটি আকর্ষণীয়। রসুনের উত্তোলন এবং নিজের কালো রসুন তৈরি করা কি সম্ভব? প্রক্রিয়া কি?

17 garlic  fermentation 

আমার রেফ্রিজারেশনে অ্যাক্সেস নেই, তাই আমি ডিমের বিকল্প হিসাবে অ্যাপসস ব্যবহার করি। আমার কাছে একটি প্লাস্টিকের ক্যান আছে (এটি একটি মেসন জারের মতো ধাতব এবং রাবারের idাকনা পেয়েছে তবে ধারকটি প্লাস্টিকের) স্টোর কেনা স্টোর-জেনেরিক অ্যাপসস যা একটি দুর্দান্ত উইন্ডোজলে বসেছিল ... কয়েক মাস ধরে, আমার ধারণা? আমি কয়েক সপ্তাহ আগে …

17 food-safety  storage-lifetime  fermentation 

আমি কয়েক বছর ধরে নিয়মিত কেফির বানাচ্ছি। ইদানীং, এতে আমার পরিবারের আগ্রহ কমে গেছে এবং আমি এটি কম ঘন ঘন ব্যবহার করেছি এবং তাই এটি প্রায়শই কম খাওয়াই। আমি কিছু কেফির শস্য সংরক্ষণ করতে চাই যাতে আমার নিজের অবহেলার কারণে আমি সেগুলি হারাতে পারি না। শুনেছি শস্য হিমশীতল হতে পারে …

17 freezing  milk  fermentation  kefir 

আমি বেশ কয়েকটি কিম চি রেসিপি দেখছি এবং তারা সবাই 'কোরিয়ান মরিচ গুঁড়ো' আহ্বান করে। স্থানীয় এশিয়ান গ্রোসরতে আমার পরিদর্শন থেকে কেবল 'এশিয়ান' মরিচ গুঁড়ো এবং অন্যান্য ননডেস্ক্রিপ্ট মরিচের গুঁড়ো পাওয়া যায়। কোরিয়ান একটি নির্দিষ্ট মরিচ গুঁড়া আছে? আমি কি সহজেই লাল মরিচ বা পিষে লাল মরিচ ফ্লেক্স ব্যবহার করতে …

16 fermentation  chili-peppers  kimchi 

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে আমি কখনই দোসা বাটার সঠিকভাবে ফেরেন্ট করতে সফল হইনি। আমি সাধারণত উড়াল ডাল, চাল এবং মেথির বীজ কয়েক ঘন্টা রেখে ভিজিয়ে রাখি এবং একসাথে পিষে রাখি। এমনকি যদি আমি 30 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় ব্যাটারটি ছেড়ে যাই, তবে সাধারণভাবে ভারতে যেমন হয়, তাত্পর্যটি দ্বিগুণ হয় না। পিঠাটি টক স্বাদের …

14 indian-cuisine  batter  fermentation 

আমি সর্বশেষে 20 বছর আগে সর্করক্রট তৈরি করেছি, তাই এটি আবার শুরু করে আমি কিছু পড়া করেছি এবং একটি অ্যালটন ব্রাউন রেসিপি বেছে নিয়েছি । তিনি বিশেষভাবে প্লাস্টিকের পাত্রে ফেরেন্টেশন করার আহ্বান জানান। এসএ-তে এই উত্তরটি থেকে বোঝা যায় যে কাঁচের গাঁজন "উচ্চ রক্ষণাবেক্ষণ" শাকসবজি উত্তোলনের সর্বোত্তম পাত্রে কোনটি? তবে …

13 equipment  fermentation 

রুটির জন্য অনেক কৌশল দীর্ঘ ঠান্ডা গাঁজনকে হাইলাইট করে। আমি পড়েছি যে এটি এনজাইমগুলিকে কাজ করতে আরও সময় দেয় এবং এটি আরও 'জটিল' স্বাদে অবদান রাখে। এনজাইমগুলি কী করে এবং কেন তারা ফ্রিজে ধীরে ধীরে কমবে না? প্রতিক্রিয়াগুলি কেবল রুম টেম্পটে দ্রুত ঘটবে না?

13 bread  fermentation 

আমি ফেলে আসা কিছু পুরানো রুটির ময়দা পেয়েছি, টিপওয়্যারের মধ্যে সিল করে আমার ফ্রিজে। এটির একটি শক্তিশালী গাঁদা গন্ধ রয়েছে তবে এটি ছাঁচযুক্ত বা অন্যথায় খারাপ বলে মনে হচ্ছে না। এই উত্তেজিত ময়দার জন্য কোনও ব্যবহার আছে? ময়দাটি ছিল জল, নুন, তেল, চিনি এবং খামির এবং প্রায় ২ মাস ধরে …

11 culinary-uses  dough  yeast  fermentation  bread 

আমি খুব দীর্ঘ সময় ধরে এটি করিনি। আমি অলটন ব্রাউন এর রেসিপি অনুসরণ করছি , যা আমার কাছে ইতিমধ্যে কন্টেনারগুলির একটি সামান্য হ্যাক-জব্যে সুবিধামতভাবে ফিট করে। (সম্পর্কিত: কেন সাউরক্রাটটের উত্তোলনের জন্য কাঁচটি আদর্শ নয়? ) @ অ্যাথানাসিয়াসের এই প্রশ্নের উত্তর আমাকে এই ব্যাচের সাথে কী করছে তা সম্পর্কে ডেকে আনে। …

10 fermentation  cabbage  sauerkraut 

আমি বুঝতে পেরেছি যে আমরা আমার পরিবারের প্রচুর পরিমাণে সরি ক্রিম দিয়ে যাচ্ছি, এবং আমি গ্রীষ্মের মাসগুলিতে প্রায় এক সপ্তাহ বা দুই সপ্তাহের মধ্যে শুরু করতে চাই। আমি কয়েক ঘন্টার জন্য গবেষণা করছি, এবং যখন আমি কোনও পুনর্ব্যবহারযোগ্য খামির সংস্কৃতি খুঁজে পাইনি, তখন আমি কোনও কারণ খুঁজে পাইনি যে আমি …

9 milk  yogurt  fermentation  sour-cream 

আমি ফ্যারো দ্বীপপুঞ্জ থেকে এক ধরণের ফেরেন্ট সসেজ তৈরি করছি। রেসিপিটি তাদের প্রথম 12 ঘন্টা 20 ডিগ্রি (সেলসিয়াস) উপরে রাখার জন্য ল্যাকটোব্যাকিলিটি ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন শুরু করার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে গুন নিশ্চিত করার জন্য বলেছে। সসেজ মিশ্রণ অন্তর্ভুক্ত 500 মিলি মিল্ক। ল্যাকটোব্যাসিলাসের একটি ভাল উপনিবেশ উপস্থিত রয়েছে তা নিশ্চিত করতে …

9 meat  fermentation  yogurt  raw-meat  curing 

আমি কয়েকটা প্যাক নাট্টো (ফেরেন্ট সয়াবিন) কিনে এনে আমার ফ্রিজে রেখেছিলাম। তারা প্লাস্টিকের উপর সিলযুক্ত আসে, তাই আমি প্লাস্টিকটি খুলেছিলাম এবং কেবলমাত্র একটি পাত্রে প্রায় অর্ধেকটি খেয়েছি। আমি এটিকে আবার প্লাস্টিকের মধ্যে আবৃত করে আবার ফ্রিজে রেখেছিলাম এবং পরের দিন আমি নাটোকে পরীক্ষা করে দেখেছিলাম এবং এটি ছোট সাদা বিন্দুতে …

9 japanese-cuisine  fermentation 

আমি আমার পিজ্জা ভঙ্গিতে সেরা স্বাদ, টেক্সচার এবং চিবুক পাওয়ার জন্য বিভিন্ন কৌশল সম্পর্কে পড়েছি। প্রক্রিয়াটির অংশ হিসাবে একটি সরস ডট স্টার্টার অন্তর্ভুক্ত করার জন্য সাধারণত প্রস্তাবিত রুটগুলির মধ্যে একটি , তবে আমি পুলিস প্রাক-ফেরেন্ট ব্যবহার করার পরামর্শও পাই । আমি যে কৌশলটির মূল পার্থক্যটি বুঝতে পারি তা থেকে হ'ল …

9 bread  pizza  fermentation  sourdough-starter 

পুলিশ এবং বিগা উভয়ই প্রাক-ফেরমেন্টস। পুলিশ একটি ফরাসি নাম, বিগা একটি ইতালিয়ান শব্দ। দুজনের মধ্যে আর কী পার্থক্য রয়েছে? কিছুটা দিকনির্দেশনা দেওয়ার জন্য: এগুলি তৈরি করার ক্ষেত্রে কি মতপার্থক্য রয়েছে? তুমি কি দুজনকে এতক্ষণ রাখতে পারবে? এটি দিয়ে আটা কেমন অনুভূত হয়? শেষের ফলাফলটিতে এটি কী পার্থক্য করে? স্বাদ / …

9 bread  dough  yeast  fermentation 

আমি আমার নিজস্ব কম্বুচা তৈরি করতে শুরু করেছি এবং বিভিন্ন বর্ণ, আকার, টেক্সচার ইত্যাদির সাথে স্কোবি দেখেছি আমার লক্ষ্যটি এমন একটি স্কোবি থাকা যা ভাল প্রোবায়োটিক তৈরি করে এবং একটি স্বাদ গড়ে তোলে যা গড় মুকুলের কাছে গ্রহণযোগ্য। এমন অনেক উপাদান রয়েছে যা স্কলবির গুণগত মান পরিবর্তন করতে পারে, উদাহরণস্বরূপ: …

8 storage-method  fermentation  nutrient-composition  kombucha