প্রশ্ন ট্যাগ «food-science»

আমার কর্মক্ষেত্রে, সাধারণ রেফ্রিজারেটরে ডিমের একটি রহস্যজনক কার্টুন রয়েছে। আমি জিজ্ঞাসা করা কেউই জানেন না তারা কাঁচা বা রান্না হয়েছে কিনা। ডিমের কোনও একটি ক্র্যাক না করে কি বলার উপায় আছে?

20 eggs  food-science  hard-boiled-eggs 

আমি গতরাতে কিছুটা লাল পেঁয়াজ দিয়ে একটি পাত্রের সিম রান্না করেছি। আজ মধ্যাহ্নভোজের জন্য যখন আমি সেগুলি ফ্রিজ থেকে বের করে এলাম, সমস্ত পেঁয়াজ নীল / সবুজ রঙের হয়ে গেছে! তারা এখনও ঠিক স্বাদ , কিন্তু নিশ্চিত অপ্রয়োজনীয় দেখায়! এখানে কি চলছে কোন ধারণা?

20 food-science  onions 

কেন স্টোর কেনা রুটি crumbs লুণ্ঠন না? আপনি কি নিজের রুটি ক্র্যাম্বস তৈরি করতে পারেন এবং এগুলি পরে ব্যবহারের জন্য সংরক্ষণ করতে পারেন? বাড়িতে তৈরি রুটি খাঁজ কাটা হবে?

18 bread  food-science  food-preservation  breadcrumbs 

তারা বলেছে যে আপনি একটি তামার বাটি ব্যবহার করলে হুইপড ক্রিম বা ডিমের সাদাগুলি "উচ্চতর" বা "স্টিফার" পেতে পারেন। তা কেন?

18 food-science  whipped-cream  egg-whites  copper-cookware 

গুড ইটসের মেয়োনিজ পর্বে, অ্যালটন ব্রাউন রেফ্রিজারেটেড হওয়ার আগে বাড়ির তৈরি মেয়োকে 4-8 ঘন্টা ধরে তাপমাত্রায় বসার পরামর্শ দেন। ধারণাটি হ'ল মেয়োতে ​​থাকা অ্যাসিডটি ডিমের কুসুমে থাকা কোনও ব্যাকটিরিয়াকে মেরে ফেলতে পারে। মনে হয় পাগল, আমি জানি, তবে আমিই কেবল এটিই দেখিনি , তাই আমি নিশ্চিত যে তিনি সত্যিই তা …

18 food-science  mayonnaise  food-safety 

পনির খেতে এবং তাদের সাথে পরীক্ষা করার ক্ষেত্রে আমার ন্যায্য অংশ ছিল। কখনও কখনও তারা অন্যান্য সময় স্বর্গের বাইরে আসে, এটি একটি বিশাল ফ্লপ হিসাবে পরিণত হয়। সাধারণত যখন এটি ফ্লপ হয়, কারণ আমি আশা করি পনির গলে যাবে এবং এটি হয় না। সুতরাং আমার প্রশ্নটি হল, পনির কোন বৈশিষ্ট্যগুলি …

18 cheese  food-science  cheese-making  melting 

আমি কয়েক বছর ধরে রুটি বেক করছি এবং আসলে উপাদানগুলি আর পরিমাপ করে না। তবে আমি কী করছি তার বিজ্ঞানের কোনও বিশেষজ্ঞ নই। আমি ফ্যাট (লার্ড) যুক্ত করি কারণ আমি সবসময় ফ্যাট যুক্ত করেছি। মেদ কী কাজ করে? এবং যদি আমি দীর্ঘদিন ধরে খুব কম বা অত্যধিক চর্বি ব্যবহার করে …

17 food-science  dough  measurements  fats  bread 

আমি যখন প্রচুর রেসিপিগুলি দেখি তখন যে কোনও ডিম যুক্ত হওয়ার আগে সাধারণত পিটতে হয়। যদি এটি সমস্ত কিছু মিশ্রিত হতে চলেছে (এবং ভাল, উদাহরণস্বরূপ ময়দার মধ্যে) এটি কি সত্যিই প্রয়োজনীয়?

17 eggs  food-science  mixing 

প্রথমে, আমি জার্মান, সুতরাং আপনি ভাববেন যে আমি জানি, তবে মনে হয় traditionalতিহ্যবাহী খাবারটি আমার পরিবারের গাছে কাটেনি। এই প্রশ্নটি আসলে দুটি অংশ নিয়ে গঠিত: আলু ময়দার জিনিসটি কীভাবে তৈরি হয় (বা আমার ধারণা, সাধারণত স্টার্চি ময়দা থাকে, সব ধরণের ডাম্পলিং রয়েছে, পাস্তা আছে ইত্যাদি) আপনি যখন পানিতে সিদ্ধ করেন …

16 food-science  potatoes 

আমি ভুল হতে পারি, তবে আমার অনুভূতি আছে যে চকোলেট চিপ কুকিজ বেক করার পরে, চকোলেট চিপগুলি এখনও গলে গেছে; বা কুকিগুলি বেক করার আগে কমপক্ষে অনেক বেশি নরম। এগুলি যৌক্তিক যে চিপগুলি গন্ধযুক্ত হয়, যখন তারা চুলায় থাকে এবং এমনকি আধ ঘন্টা পরে। তবে কেন তারা দিনের পর দিন …

16 food-science  chocolate  cookies 

ইউএস টিভি শো কিচেন নাইটম্যান্সের প্রথম মরসুমের পর্বে, সুপরিচিত শেফ গর্ডন রামসে বলেছেন যে মেইন লবস্টার এবং কানাডিয়ান লবস্টারের মধ্যে "স্বাদ এবং স্বাদে" বড় পার্থক্য রয়েছে। তিনি কোনও রেস্তোঁরা মালিকের সাথে এ সম্পর্কে বিতর্ক করেন যে দাবি করেন যে তারা সত্যই আলাদা নয়। (আপনি যদি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে থাকেন তবে হুলু …

16 food-science  shellfish  lobster 

সাম্প্রতিক সপ্তাহগুলিতে আমি হাঁসের পা এবং শুয়োরের শরীরে পেট উভয়ই সমৃদ্ধ স্বাদগ্রহণ এবং দুর্দান্ত জমিনের ফলাফলের সাথে সঞ্চারিত করেছি। আমি এই কৌশলটি নিয়ে আরও পরীক্ষা করতে চাই তবে তা না করে এবং আমিষ এবং চর্বি নষ্ট করা এড়াতে চাই, আমি কৌশলটির পিছনে বিজ্ঞানটি বুঝতে চাই। বিশেষত কোনটি একই তাপমাত্রায় একই …

16 food-science  fats  confit 

ম্যাজিক কেক একটি আপাতদৃষ্টিতে সহজ ব্যাটার আছে, এটি একক সত্তা হিসাবে মিশ্রিত এবং বেকড হয়। (সম্পূর্ণ রেসিপি এবং পদ্ধতির লিঙ্কটি দেখুন)। এটি বেক করা হয়ে গেলে, এটি তিনটি পৃথক স্তরে পৃথক হয়: একটি ঘন নীচে স্তর একটি কাস্টার্ড মাঝারি স্তর একটি পিষ্টক শীর্ষ স্তর (ছবি এবং আরফুশকার বেকিং) এর পিছনে …

16 baking  cake  food-science 

একটি নিয়ম হিসাবে, আমার স্ত্রী মাছের স্বাদ পছন্দ করেন না বা এমন কোনও কিছু পছন্দ করেন না যা একবার জলে নিজের বাড়ি তৈরি করেছিল। তবে, তিনি মাছটিকে অন্য শট দেওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছেন। মাছের "ফিশিয়েস্ট" দিয়ে তার মাথার উপরে আঘাত করতে চাইনি, আমি কিছু দ্রুত গুগলিং করেছি এবং নির্ধারণ করেছি যে …

15 flavor  food-science  fish 

এমন একটি প্রশ্নের মতো মনে হচ্ছে যা আগে জিজ্ঞাসা করা হবে তবে আমি একটি প্রাক-বিদ্যমান প্রশ্নটি পাই না। এটি যদি একটি সদৃশ হয় তবে দুঃখিত। যাইহোক, আমি সাধারণত মুরগির সাথে প্রচুর পরিমাণে স্ট্রে-ফ্রাই করি। আমার স্বাভাবিক পদ্ধতি - আমি মুরগির ঘনক্ষন করি, তারপরে এটি সয়া সস, ব্রাউন সুগার, খানিকটা তেল …

15 chicken  meat  food-science  stir-fry  maillard